酒店餐厅采购供应管理制度资料.doc

餐厅采购供应管理制度　 采购供应管理制度，指在规范餐厅后台采购工作，在保证采购物品的质量的基础上节约成本　　1.基本要求：采购供应要确保后堂日常出品所需各类物资的供应，应按计划保证婚宴、节假日后堂的物资需要，不可脱节供应影响后堂出品2.供应商选择：供应商是酒店的合作伙伴，诚信可靠的供应商对酒店很重要酒店对供应商的基本要求：1)提供工商营业执照，卫生许可证，产品合格证，检验合格证等相关证明材料（蔬菜等免于提供）2)每次定价后，应保证供应量和供应品种，不可因为市场价格波动而减少供应，否则酒店对供应商给予罚款处理，严重者终止供应关系对于个别市场波动特别大的品种，为了保障供应，经核定价小组可进行适当微调3)本月供货次月结账3.采购供应程序：1)建立询价机制建三重询价机制：专职询价员负责日常对批发市场和农贸市场、超市的价格询查，每月在月中，月末将询价情况书面报核价小组；采买员询价，采买员应对市场价格进行询价和把握，提供市场价格第一手资料；兼职核价员询价，挑选二、三名中层管理人员为兼职核价人员，每月二次（在酒店核定价前）对农贸市场进行询价　　2)定价机制每月二次，15日和30日与供应商一起核定各类物品价格。

参加人员为财务部，餐饮部负责人，采买员以及专职核价人员　　3)每月召开一次供应商评议会，有采买员，餐饮部负责人，专兼职核价人员参加，可命名为核定价领导小组对供应商的表现进行评价，及时鼓励好的，批评和扭转差的　　4)每日由后堂各组厨师报第二天采购物品清单交采买员　　5)各供应商应根据采购清单在次日8:30前送货　　6)采买员和酒店兼职核价员，厨师长每日对供应商送货进行验收验收时要严格把关，做到去水，去杂，去劣优质验收，保质保量对弄虚作假者给予警告和处罚，直至终止供应关系　　7)对于大宗物品和需外地采购物品，餐饮部和后堂厨师长应尽早计划和提供清单。