客家白茶(溪黄茶--甜茶藤).doc

客家白茶（中药大辞典下册-甜茶藤）客家白茶是采用藤本植物 ----显齿蛇葡萄的嫩叶精制而成，俗称：藤茶．毛岩霉茶 (云南,广西)．甘藤茶(浙江),端午茶(客家人)．土家神茶 (福建)．白茶，白茶饼 (江西,广东,港澳南洋一带客家人 )．癞痢茶(江西龙 南,定南,全南)． 客家白茶的原材料植物学名 ---显齿蛇葡萄 【Ampelopsis Grossedentata(Hand. -Mazz. ) W.T.Wang】 原生态客家白茶植株客家白茶--据科研单位对其提取物研究 ,其有效成份为双氢杨梅素 (dihydromyricetin)和蛇葡萄素及等黄酮类化合物．此茶生津止渴，韵味甘 长，该茶不含茶碱，所以不会影响睡眠！饮本茶有利身体健康！是一款适于 男女老幼饮用的好茶！ 此茶黄绿色起白霜；滋香味厚；微苦甘长，生津止渴；回味口感优 佳．其味甘甜性平，具有清热解毒／抗菌消炎／祛风除湿／强筋骨／降血压 ／降血脂／保肝护肝等功效．民间常用于高血压病／感冒发热／心脑血管疾 病／皮炎／湿疹等疾病的防治．据中国医科大学等科研单位对其提取物研究 发现：其有效成份为蛇葡萄素及双氢杨梅素等黄酮类化合物【在干茶及泡 开后叶底中可见的白色斑点，和泡茶器具中干析出的白色茶膏物，这就是黄 酮类化合物，也是本白茶的定义根源 】，最小抑菌及杀菌浓度相当于等量 黄连素． 不不同同的的生生产产加加工工方方法法及及其其产产品品质质量量的的区区别别客家白茶(藤茶)加工方法好多，不同的生产加工工艺，所生产的品质与 质量也有好大的差别．如： （１）．直接太阳晒干法：民间通常采用 “显齿蛇葡萄 ”的茎叶全株 砍采，直接切成一寸左右的茶段，利用自然太阳晒干，这样加工生产的客家 白茶，全叶片状，表面无白色结晶体析出，成茶色淡绿色，味淡不醇，无回 味，同时功能效果的较差． （２）．水煮杀青晒干法：同样采用茎叶全株砍采，切成一寸长的茶段， 用沸水煮捞杀青后，晒干即为成品，这种加工方法生产的客家白茶(藤茶)， 半片状（好难看的外形），色淡黄绿且带白色结晶，味清淡无味且带略涩味， 功能效果差． （３）．炒青摊晒法：选用显齿蛇葡萄 ----藤茶的枝叶为原料， 泡开后的 客家白茶 底叶用热锅杀炒青，揉成条状，炒至５成干，然后太阳晒至全干，这种方法加工 的藤茶（客家白茶），茶形条片状，黑白相间，白色结晶析出多，同时丢失 的有效成份也多，味淡甜，有回甘，且带一定的馊味，酸味较重，功能效果 比较差．现在市场上流通的藤茶相当一部分属这类方法加工出来的产品． （４）．炒青渥沤生产法：客家白茶的这种加工法有点象红茶的常规生 产，选材是显齿蛇葡萄 ----藤茶的嫩枝叶，揉成条状后，进入渥 沤间发酵 一至二天，再散块入炒锅炒干至成品．这种方法加工的藤茶，茶形条片状， 黑白相间，白色结晶全部析出，有效成份丢失也最多，味淡甜，有回甘，且 带一定的馊涩味，酸味较重，功能效果比最差．现在市场上流通的客家白茶 产品大部分属这类方法加工出来的产品． （５）．物理生物工程生产法：这种方法选用的是显齿蛇葡萄----藤 茶嫩叶为原料，采用专用杀青锅在特定的温度，时间与环境下杀青，同时采 用生物物理工程进行蛋白酶化转移技术进行有效转化．然后用炒干机二至三 次分段炒至全干至成品，这种方法生产的藤茶，既保持了藤茶的原汁原味， 又防止了藤茶结晶体的大量析出，且茶条好，色淡黄绿，略带少量藤茶结晶 析出白点，茶味醇正甘甜，回味无穷．属藤茶上品．现在市场上流通的＂客 家白茶王＂藤茶就是采用此法生产的． 客客家家白白茶茶及及其其别别名名由由来来1. 藤茶名称由来 :显齿蛇葡萄属藤本植物 ,所以人们习惯把此茶称其藤 茶. 2. 客家白茶,白茶,白茶饼，霉茶等别名称呼的由来 :藤茶当作茶饮起 源是在客家居住人群 ,起初是采用＂太阳直接晒干＂的粗糙加工 ,且都是自 产自用,因其味淡后来就采用了＂水煮杀青晒干法＂，这种方法要历经３～４天才能完全干燥，而藤茶一经渥沤就会把其本身的大部分有效成份结 晶体析出（白色），这样就从藤茶外表上看就象撒了一层白面，又象是一层 白霉（其实并没生霉），因此客家人就从其外形上表现把它叫＂白茶＂．同 样也就有人叫其＂霉茶＂．而有的在水煮加工时没有及时把藤茶叶耙散晒干， 所以晒干后就会成饼状，一块一块的，所以也就有人叫其＂白茶饼＂．因时 代的变迁，客家人自成一汉族民系，而人类用于茶饮的植物好多，别的民系 为了把此茶与另类茶有所区别，所以就藤茶叫做＂客家白茶＂，现代社会茶 类种类也多，级别定义也广．但，不管那类茶，只要是极品，一般都喜欢用 某某茶王来表示，所以，上等极品的藤茶也就用上＂客家白茶王＂的称呼 了． 3．龙藤茶，甘藤茶，甜藤茶，甘露醇等的别名称呼由来：藤茶是喜阳 趋阳性藤本植物，而藤本植物茎蔓人们习惯称之为龙蔓，因此也就有人叫藤 茶为＂龙藤茶＂．由于其所泡之茶喝后韵味甘长味甜，醇厚无比，所以也就 的地方称之为＂甘藤茶＂，＂甜藤茶＂，和＂甘露醇＂了． 4．茅岩莓茶的称呼由来：藤茶是喜阳趋阳性藤本植物，加上它的茎节 落地生根，好容易形成生长优势，因此能在茅草岩石山上最常见到，而这种 茶民间在生产中采用了＂水煮杀青太阳晒干＂，其外形就象是生了霉的茶叶 一样，所以有的地方称其为＂茅岩莓茶＂． 5．端午茶别名称呼由来：藤茶是落叶性藤本植物，且没有成熟和嫩茎 会被霜雪冻死（这也是华北不长此茶的生态原因），所以一般最适采摘时节 是在端午前后，这时的叶子多，茎蔓相对较嫩（民间是用全株砍采加工）， 因此＂端午茶＂的来由是从采摘季节而命名的． 6．藤婆茶别名称呼由来：民间传说此茶是一姓＂藤＂的尼姑为＂第一 吃螃蟹＂者，人们不知其名只知其姓，以＂藤婆＂称之．此人一生＂济善好施＂，便民愈疾．就是她告诉周围众生要常喝此茶，以利身健体棒！后来此 地人们把这常喝之茶称为＂藤婆茶＂． 7．癞痢茶，土家神茶别名称呼由来：因江西龙南 ,定南,全南一带常用 它煮水洗＂癞瘌头＂，也用来洗＂青春痘＂，治＂绞肠痧＂，＂痢疾泄泻＂ ；＂小便淋痛＂；＂高血压＂；＂泄泻＂等疾病，主要是因为其药用功能的 神奇，所以也就是把＂藤茶＂称之为＂癞痢茶＂，＂土家神茶＂． 。