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饲料与畜产品品质知识讲义.ppt

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    • 第十章,饲料与畜产品品质,第一节 饲料与胴体品质和肉品质,一、饲料与胴体品质 (一)对胴体组成的影响,(一)对胴体组成的影响 1、饲料能量、蛋白和氨基酸水平 (1)总营养水平↑ 猪 生长速度加快,日增重明显提高 肥育期缩短 脂肪、蛋白沉积↑[但蛋白 脂肪] 总营养水平过↓, 对 生长速度 饲料利用率 都不利 蛋白沉积,,,(一)对胴体组成的影响,(2)饲料蛋白、氨基酸水平不变时, ↑饲料能量水平, 可↑肉鸡胴体脂肪量 对胴体蛋白数量无影响, 但蛋白比例↓,,(一)对胴体组成的影响,(3)↑蛋白水平, 肉鸡 ↑蛋白沉积, ↓脂肪沉积 ↑胴体蛋白比例 猪 背膘厚度直线↓ 猪肉大理石纹呈↓趋势 ( 肌间脂肪↓) ∴↑蛋白水平,有促进蛋白沉积 抑制脂肪沉积 2方面作用一)对胴体组成的影响,蛋白不足,肌肉蛋白沉积受阻→未被利用的能量以脂肪形式沉积在肌肉、脂肪组织→胴体、瘦肉中脂肪含量↑一)对胴体组成的影响,(4)氨基酸水平 猪: 日增重、日沉积蛋白量, 随饲料赖氨酸水平↑而↑,直到满足最大需要量后才缓慢↓ 而 料重比 脂肪沉积量 随赖氨酸水平↑而↓ 肉鸡: 饲料氨基酸不平衡时, 肉仔鸡胴体脂肪沉积量↑ 添加赖氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、谷氨酸,可↓肉鸡内脏脂肪沉积量。

      一)对胴体组成的影响,2、饲料添加剂 β-兴奋剂、生长激素、甜菜碱、有机铬,(二)对胴体脂肪质量的影响,1、对脂肪色泽的影响 猪大量采食 蚕蛹、玉米…带色素多得原料 脂肪已氧化变质的饲料, 可→背膘变黄二)对胴体脂肪质量的影响,2、对脂肪硬度影响 硬度: 取决于FA组成 ↑多不饱和FA含量, 优点:①↑动物肉的营养价值、保健价值 ②可预防心脑血管疾病,有助于脑发育 缺点:①使脂肪变软,不利于切割 ②氧化酸败度↑,易→异味 ∴不宜加工火腿、腌蜡制品 ※ 反刍动物: 体脂硬度大,饱和FA↑,受FA影响小 ∵其不饱和FA易在瘤胃发生氢化→饱和FA二、对肉质的影响,肉质:肉色、嫩度、多汁性、风味 多汁性:与pH有关 屠宰后,∵糖原酵解→pH↓,蛋白变性→系水力↓,至接近蛋白等电点(5.0~5.5)时,静电荷=0,系水力最低 活体猪肌肉 pH为7.2~7.4,此时蛋白带静电负电荷, ∴能吸附大量水二、对肉质的影响,1、饲养水平 直接影响畜禽生长速度,体内蛋白、脂肪比例→影响肉质 ※ 饲养水平越↑,猪肉食用品质越↑ 生长育肥猪 , 自由采食组比限食组, 生长速度↑20% 肌肉脂肪含量↑,瘦肉快速沉积 猪肉品质改善(嫩度、多汁性) 对风味无改善。

      二、对肉质的影响,2、能量水平 研究报道少 能量水平↑,可↑体脂含量→改善嫩度、 风味 3、蛋白水平 高蛋白饲粮,↑猪瘦肉率 ↓肌内脂肪水平 →嫩度↓,二、对肉质的影响,4、矿物质元素和维生素 (1)矿物元素 Mg: 可缓解猪的应激, ↑肌肉终点pH→系水力↑ 有机Se:显著↓肌肉滴水损失,改善肉嫩度 小苏打:可↑肌肉PH,缓解应激,↑肉质 (2)维生素 VE能 延长猪肉和鲜肉理想肉色的保存时间 ↓滴水损失5、饲料种类 100%裸燕麦喂猪,猪肉风味浓度 玉米 饲料中生大豆含量 9%,猪肉风味↓ 腐败肉渣、动物下脚料,使猪肉→不良风味 菜籽饼、氯化胆碱、鱼粉水平较↑时,鸡肉风味不良 ∵肠道微生物→三甲胺, 当其 代谢、排泄能力时,会在鸡体内蓄积→鱼腥味、酸败味,↓鸡肉风味 ∴至少宰前2周,少喂或不喂能→鱼腥味的饲料添加鱼油,显著↑猪肉、鸡肉多不饱和脂肪酸含量 但↑脂肪异味, 臭味 预防:肥育期停用鱼油,或添加VE 饲粮豌豆比例过↑,可↑猪肉中粪臭素水平 啤酒业副产物——酵母浆, 可↑后肠粪臭素含量 酪蛋白,可↓后肠粪臭素含量 添加寡糖,如莫哈夫丝兰属植物中提取的含糖化合物,译名”除臭灵”, 可在大肠中 + 含N化合物结合→粪臭素↓。

      第二节 饲料与禽蛋品质,一、对蛋重的影响 1、能量 是控制蛋重的主要营养因素 ① ↑ 开产前2-3周 ~ 产蛋高峰期 的能量供给,可↑蛋重 ② 对采食量↓,或处于热应激鸡群,可在饲粮中添加脂肪, 保证蛋重不受影响2、蛋白质和氨基酸 Pro: 对产蛋早期的蛋重影响较小, 而对以后的蛋重影响较大 达最大蛋重时需要的蛋白略 达最大产蛋率的需要 AA: 对蛋重影响最大AA------蛋氨酸 产蛋初期(23-35周龄),低蛋白日粮中,添加蛋氨酸可显著↑蛋重3、亚油酸 获最大蛋重所必需 ↑亚油酸水平,可↑蛋重二、对蛋壳质量影响,1、提供足够的饲粮钙 维持最佳蛋壳质量 钙水平 最佳产蛋量 但过高水平的钙,不能保证优质蛋壳 2、选择适宜的钙来源 贝壳粉溶解度 石灰石 在消化道滞留时间长→有助于改善蛋壳质量3、控制饲料P水平 饲料P水平过高,或能↑血P的饲粮,均会↓蛋壳质量 添加NaHCO3, 可↓血P,改善蛋壳质量 4、平衡饲粮电解质 K+、 Na+与Cl-离子间的平衡 平衡↓,蛋壳质量急剧↓5、保证足够 Zn、Cu、Mn ∵与钙吸收位点相同,→吸收竞争 6、夜间饲喂 可保持消化道持续释放钙,防止动用骨骼钙 ∵饲料钙比骨骼钙形成的蛋壳质量好 ∴气候炎热时,夜间饲喂可防蛋壳质量↓,三、对蛋黄颜色影响,1、异常色 棉籽饼-----------桃红蛋、海绵蛋 2、血斑 为蛋黄从卵泡释放时,小血管破裂出血,沉积在蛋黄表面的血块。

      对蛋的营养价值无不利影响,但影响商品价值 原因: 维生素缺乏 VA缺乏,常→血斑出现率↑ VK缺乏,可↓血斑出现(抗出血Vit) ∴VK的颉抗物可↓血斑 ∵排卵时释放出的血液扩散到整个蛋中,而不凝成血块 ※ 产蛋鸡饲粮苜蓿水平过高也会↑血斑出现率四、对禽蛋成分的影响,蛋成分:蛋白、脂肪、水分,其含量受饲料影响很小 而Vit、微量元素、FA……受饲料影响较大 ∴通过饲料调控,可生产出高营养鸡蛋一)维生素,饲粮Vit水平对鸡蛋Vit含量影响极大 Vit由饲料→蛋的转移效率为: VA VB2、B3、B7、B12 VD3、VE VK、VB1、叶酸,(二) 微量元素,利用鸡体的生物转化功能,可将人体不易吸收利用的一些微量元素转化→生物态的微量元素浓缩到鸡蛋中→↑鸡蛋的附加值,拓宽鸡蛋的用途和市场 目前研制可供生产的微量元素强化鸡蛋主要有: 高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋、高铁蛋,(三)脂肪酸,主要存在于蛋黄 亚油酸、亚麻酸、EPA(20碳5烯酸)、DHA(22碳6烯酸)……高度不饱和FA,较易向禽蛋富集 饲喂 鱼油 含α-亚麻酸丰富的亚麻籽、双低油菜籽 海藻 可用于生产ω-3多不饱和脂肪酸蛋四)胆固醇,通过饲料改变蛋黄胆固醇含量有一定难度,也有一些进展。

      ↑粗饲料 添加β-环糊精 大蒜素 均可在一定程度上↓蛋黄胆固醇含量 高铜 有机铬,,五、对禽蛋风味的影响,蛋的风味,在很大程度上受饲料影响 如:菜子粕、鱼粉→腥味 辣椒粉用量过多→蛋黄轻微苦涩味,第三节 饲料与牛乳品质,一、对牛乳成分的影响 饲料对乳脂、FA组成 ——影响较大 对乳蛋白,影响其次 乳糖,最小,(一) 对乳脂含量的影响,乳脂----------衡量牛乳质量的重要指标 乳脂FA主要由瘤胃消化吸收的乙酸+β-羟丁酸 合成而来 ∴乳脂含量显著受瘤胃液中乙酸:丙酸(C2 / C3)比例影响,1、精料:粗料比例 高纤饲料促进乙酸生成 ∴奶牛饲粮应保证足够cf,至少应含19%-21%NDF(中性洗涤纤维) 2、脂肪 添加含饱和FA的脂肪,可↑能量浓度→↑乳脂含量 添加含不饱和FA的脂肪,可↑丙酸产量→乳脂↓,3、缓冲剂 对常年饲喂青贮料、精料偏高 的奶牛, 添加缓冲剂可预防、减缓瘤胃PH↓, 从而↑乳脂率 NaHCO3 、 MgO …… 4、淀粉来源 与快速降解淀粉(谷物淀粉)相比, 缓慢降解淀粉(如去皮马铃薯),可↑乳脂率5、维生素 VB3(泛酸)、VB5(烟酸)、胆碱,可↑乳脂率,在脂肪代谢中起重要作用。

      肌醇,也可↑乳脂率,(二) 对乳脂组成的影响 选择FA组成适宜的脂肪,经保护处理后添加→可改善乳脂的FA组成,↑不饱和FA含量这种牛乳——“脂肪校正乳” 如:油料籽实、植物油(亚麻油,葵花油)、长链脂肪酸钙盐… 饱和FA 单不饱和FA 多不饱和FA 常规乳: 70% 28% 2% 脂肪校正乳: 51% 39% 10%,(二) 对乳脂组成的影响 脂肪校正乳 优点:可显著↓人血浆总胆固醇、低密度脂蛋白水平 缺点:易发生自动氧化→异味 解决:乳牛饲料中添加VE 1000 IU/d,(三) 对乳蛋白含量的影响,1、能量 重要因素之一 ∵能量不足——↓瘤胃内微生物蛋白合成量,使 AA被作为能源利用→乳蛋白含量↓ ∴在粗料自由采食时,↑精料水平,可↑乳P r含量三) 对乳蛋白含量的影响,2、蛋白质和AA Pro: 饲粮Pro水平 ∝ 乳Pr浓度 微生物Pr的合成,又依赖于能量供应 ∴饲粮Pro与能量之间的互作,影响乳Pr含量三) 对乳蛋白含量的影响,2、蛋白质和AA AA: 蛋氨酸、赖氨酸——乳Pr合成限制性AA ↑到达小肠的(必需)AA,可↑乳Pr含量 方法:①选用蛋白降解率低的饲料 鱼粉、羽毛粉、血粉、肉粉、肉骨粉、玉米蛋白粉 ②添加保护性AA 包被的蛋氨酸、赖氨酸;蛋氨酸羟基类似物,3、其他因素 ↑饲粮VB,可↑乳Pr含量 白三叶比多年生黑麦草能↑乳蛋白含量 (四) 对其它乳成分影响 ↑VA、VD、VE、VC,可↑乳中相应维生素含量 ↑饲粮微量元素含量,可相应↑乳中含量,二、对牛乳风味影响,甘蓝、油菜……十字花科 鲜苜蓿 乳汁产生不良风味 青贮豆科牧草 羽扇豆、苦艾→牛乳带苦味 牛舍通风不良→牛乳有异常气味,,第四节 饲料对毛品质的影响,一、对羊毛品质影响 (一)羊毛纤维直径 1、↑营养水平,可↑产毛量 ↑毛纤维平均直径 ↓不同部位毛纤维直径的变异 2、枯草期,补饲精料、干草——可改善羊毛品质,第四节 饲料对毛品质的影响,一、对羊毛品质影响 (二)对羊毛纤维断裂强度、伸度、毛从长度的影响 ↑饲料营养水平 补饲Na2SO4、 Zn、Cu 可↑毛纤维断裂强度、伸度、毛从长度。

      蛋氨酸、胱氨酸 VA、 VB缺乏--------损害毛的生长,影响纤维长度二、兔毛,①Pr 、AA 尤其含硫AA供应充足,可↑密度、直径 ②脂肪充足,必需脂肪酸含量↑,可改善兔毛质量、光泽 ③↑Vit、微量元素Cu、 Co、 Mg、 Zn、Fe、 I,可改善兔毛生长三、羽毛,1、↑饲粮Pro、含硫AA,有助于羽毛生长 所有AA(尤其含硫AA、支链AA)缺乏,均可→羽毛异常生长 最佳羽毛生长对蛋氨酸需要量 最佳生长、最佳饲料效率 赖氨酸缺乏→羽毛褪色―甚至”白化” 2、Vit 泛酸、叶酸、VB12、VE、VB6、生物素,影响羽毛生长三、羽毛,3、微量元素 补充 Zn、 Na2SO4、有机Se ,可改善羽毛生长 4、与粉料相比,颗粒料易→啄羽、啄肉 5、饲料含霉菌毒素,影响羽毛生长。

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