四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》离线作业2答案第67期.docx

四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》离线作业2-001答案1. 酿造用水包括( )、( )、( )等酿造用水包括( )、( )、( )等本题答案：生产过程用水，吸浆降度用水，包装洗涤用水2. 总顾客成本包括____A、货币成本B、时间成本C、体力成本D、精神成本参考答案：ABCD3. 下列不属于饭店获取债务资本的基本方式是( )A.发行可转换债券B.配股C.股份换取资产D.借贷参考答案：BC4. 中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶此题为判断题(对，错)正确答案：√5. 假日集团是率先通过特许经营和建立全国性预订网络实现快速发展的联号 )T.对F.错参考答案：T6. 战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是( )A.结构化分析B.基本竞争战略C.产品市场战略D.决策论参考答案：B7. 招待业涵盖了住宿业和餐饮业，以及目标市场并非旅行大众的机构餐饮业 )A.错误B.正确参考答案：B8. 测定酒精度时，必须在25℃的环境下 )测定酒精度时，必须在25℃的环境下 )本题答案：对9. 饭店市场营销的宗旨是____。

A、推销饭店产品B、提高顾客让渡价值C、增加顾客满意度D、降低成本参考答案：BC10. GB／T10345.3－1989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25℃的酒精度 )GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25℃的酒精度 )本题答案：错11. 拇指规则法是在决定每间房的平均销售价时考虑到经营成本、利润目标以及客房预期销售数的房间价格计价方法 )A.错误B.正确参考答案：A12. 前厅部员工对于来店客人表示诚挚的欢迎，让客人感觉酒店为外出旅行与工作的人的家外之家，受到尊重与礼遇 )A.错误B.正确参考答案：B13. 1989年，在全国第五届评酒会上，( )、( )、( )、( )四个兼香型白酒都被评为国家优质酒1989年，在全国第五届评酒会上，( )、( )、( )、( )四个兼香型白酒都被评为国家优质酒本题答案：白云边酒，西陵特曲酒，中国玉泉酒，白沙液14. 稀释浓硫酸时，一定要将( )慢慢沿烧杯壁倒入( )稀释浓硫酸时，一定要将( )慢慢沿烧杯壁倒入( )本题答案：硫酸、水中15. 清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求?清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求?本题答案：1)经粉碎的高粱应呈4-6-8瓣。

2)其中能通过1.2㎜筛孔的细粉25-35%，4-6-8瓣占65-75%，整粒不超过0.3%3)据气候变化，冬季细些，夏季粗些利于发酵升温16. 目前，浓香型白酒一般分为( )型和( )型目前，浓香型白酒一般分为( )型和( )型本题答案：单粮、多粮17. 由等级链原则出发产生的其他的组织原则是____A、权责相等的原则B、服从命令的原则C、命令统一的原则D、团结合作的原则参考答案：ABC18. 小型饭店的客房数一般是( )A.100间以上B.100间以下C.500间以下D.400间以下参考答案：B19. 酒店中的客人账户是用于累计及汇总财务数据的表式账户可以想像成一种用来存放各种交易结果的容器或箱子 )A.错误B.正确参考答案：B20. 提供配套小厨房的饭店一般是( )A.汽车旅馆B.全套房饭店C.会议型饭店D.经济型饭店参考答案：B21. 可以打开饭店任一客房的门，即使客人反锁房门也可以打开各办公室与工作间的门，一般来说，每个饭店只有一至两把紧急钥匙，由客房部行政管家与保安部经理分别控制与管理 )A.错误B.正确参考答案：B22. ‍‍标准按性质分为( )、( )。

标准按性质分为( )、( )本题答案：强制性、 推荐性23. 计划工作程序的第一步是____A、估量机会B、确定目标C、确定前提条件D、选择方案参考答案：A24. 基础酒的标准是( )、( )、( )基础酒的标准是( )、( )、( )本题答案：香气正、形成酒体、初具风格25. 装甑时间对酒质量有哪些影响?装甑时间对酒质量有哪些影响?本题答案：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少长：低沸点香味成分损失多续渣法35-45分钟;清渣法50-60分钟盖云盖，连冷却管，密封26. 搞好内部员工提升工作的基础是____A、人力资源计划B、确定提升候选人C、测试提升候选人D、职业规划参考答案：B27. 下列不属于国外融资投资标的的是( )A.同豪华饭店集团联营的地标性饭店B.位于门户城市的饭店C.政治尚不稳定地区的新兴饭店D.位于地位已经稳固、被证明有市场潜力的度假地的饭店参考答案：C28. 下列属于一级渠道的是____A、饭店-最终消费者B、饭店-旅游经销商-最终消费者C、饭店-旅游经销商-旅游代理商-最终消费者D、饭店-旅游代理商-最终消费者参考答案：BD29. 白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀。

)白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀 )本题答案：对30. 饭店进行国际化扩张的关键因素不包括( )A.饭店高管层的重视B.膳宿产品的标准化C.服务质量的一致性D.有大量可供外派的成熟员工参考答案：AD31. 简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理本题答案：利用菲林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的菲林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基沉还原为无色，以示终点根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量32. 在饭店任何一个对其商品和服务收取营收的部门都可以被认为是一个支持中心 )A.错误B.正确参考答案：A33. 前厅审计的主要目的是核实住客和非住客账户的记录与收入中心的交易报告的( )A.准确性B.连续性C.存在性D.完整性参考答案：AD34. 二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?本题答案：入缸发酵控制：温度，春秋冬22-28℃，夏18-23℃;淀粉，14-20%酸度多在1.1-14之间，以不超过1.5为宜水分一般在58-62%，加水应视大渣酒醅流酒多少而异，一般原则：大渣酒醅流酒多，底醅酸度不大，适当多加新水，反之，对二渣产酒不利。

入缸温度：一般春秋冬22-28℃，夏18-23℃;视气候、淀粉、酸度灵活掌握35. 大曲酒(名词解释)大曲酒(名词解释)本题答案：是采用大曲作为糖化、发酵剂，以含淀粉物质为原料，经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒36. 白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的( )白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的( )本题答案：氢键缔合作用37. 混蒸续渣：酒醅＋原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧 )混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧 )本题答案：对38. 甜、酸、苦、咸被称为基本味觉 )甜、酸、苦、咸被称为基本味觉 )本题答案：对39. 顾客期望值是有以下因素形成的____A、过去的购买经验B、产品质量C、朋友和伙伴的各种评价D、企业的广告及它的承诺宣传参考答案：ACD40. 所有酒类均是存放越久越香醇 )所有酒类均是存放越久越香醇 )本题答案：错41. 地方政府对资金往来、转付款项及产品、技术和人才转入或转出所在国的限制属于何种政治风险?( )A.转移风险B.经营风险C.资产风险D.所有权风险参考答案：A42. 通常来说销售部是饭店主要预订客源的来源。

)A.错误B.正确参考答案：B43. 全面提高饭店质量水平最直接、最重要的基础工作有____A、质量教育工作B、标准化工作C、计量工作D、质量信息工作参考答案：ABCD44. 饭店的服务几乎与它的有形产品一样成为一种即可就被识别的标准、标志或品牌 )A.错误B.正确参考答案：B45. 客房税也称床位税，是一个国家或地区向饭店征收的固定金额，完全由饭店承担 )T.对F.错参考答案：F46. 新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少 )新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少 )本题答案：对47. 账户过账公式(运算规则)是初期余额+借方金额+贷方金额=净应收未收金额 )A.错误B.正确参考答案：A48. 高温润糁是只要控制哪些因素?怎样控制?高温润糁是只要控制哪些因素?怎样控制?本题答案：加水量：原料重量的55-65%，水温90℃(高，结疙瘩，低，易淋浆)堆心温度60℃，堆积20-24h，5-6h拌一次堆积期间，冬天可升温至42-45℃，夏季47-52℃49. 有些饭店已经出现了自助结账终端，使客人无需在前台办理结账手续就可以自行结账离店 )A.错误B.正确参考答案：B50. 蒸料要求有哪些?：蒸料要求有哪些?：本题答案：熟而不粘，内无生心，闻有糁香，无邪杂味。

另外，可将辅料同时蒸30分钟，当天用完，不与其它混合。