不同年龄阶段的人对营养的需求.doc

医学专家又将人生划分为四个时期：儿童期、青少年期、成年期及老年期就饮食营养方面来研究，不同的年龄群由他们的饮食状况界定由此我们认为，人的一生应分为婴幼儿期、儿童期、青少年期、成年期及老年期5个人生阶段营养素主要食物来源主要功能蛋白质谷类、豆类、肉类、奶类、蛋类、 薯类形成身体结构的主要成分；是所有生命活动过程的催化剂；调节体内水分平衡；帮助伤口愈合3 -胡萝卜素南瓜、马铃薯、菠菜、胡萝卜等为脂溶性抗氧化剂，是类胡萝卜素家族中的一员，在体内可根据需要被转化为维生素 几维生素D蛋、鱼、肝、奶促进正常骨骼、牙齿的形成，刺激钙和磷的吸收，为钙磷代谢过程所必需维生素E小麦胚芽、坚果、植物油、虾为脂溶性抗氧化剂，可保护身体细胞、维生素 A、不饱和脂肪酸，协助维持正常红细胞维生素Bi向日葵籽、小麦胚芽、啤酒酵母、 西瓜、豌豆、芦笋；谷类、豆类、 硬果类；猪肉、心肝肾协助碳水化合物的代谢，能量的生成，维持正常的神经功能维生素B2牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪协助食物中能量的产生，协助红细胞的产生，参与各种代谢过程尼克酸蘑菇、鸡、鮭鱼、牛肝、花生、 金枪鱼、麦麸、芦笋、虾、烤马 铃薯协助碳水化合物、脂肪、蛋白质中能量的释放（参与血糖控制）维生素B6广泛存在于各种食物如肉类、鱼类、禽类、豆类、全谷类食物以及蔬果中协助食物中能量的释放，参与脂肪的代谢，参与红细胞、激素的合成，是蛋白质、神经系统、 免疫系统功能正常发挥的基础。

维生素Bi2肉类、鱼类、禽类、贝类、奶、 蛋、奶酪是正常生长的必需物质，参与红细胞的生成，是碳水化合物、脂肪、某些蛋白质代谢过程中所 必需的，协助维持正常的神经系统，是 DNA合成所必需叶酸新鲜食物如菠菜、芦笋、芜菁、 欧芹、啤酒酵母、利马豆、豌豆、 椰菜、橙、哈密瓜、萬苣叶酸和维生素Bi2作用相似，育龄妇女充足的膳食叶酸摄入量可以降低胎儿神经管畸形如脊柱 裂、无脑儿等的发生危险性，另有实验显示叶酸对心脏有保护作用生物素广泛存在于食物中，人类极少缺 乏参与碳水化合物的代谢，参与脂肪、蛋白质的合成钙奶、奶制品、全小鱼、豆腐、深绿色蔬菜、豆类、杏仁形成坚固的骨骼和牙齿，刺激伤后血液的凝固，是正常神经肌肉活动 之所需磷肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶和 奶制品、全谷类与钙协同形成骨骼和牙齿，调节食物中能量的释放，是人体遗传物质 DNA勺构成成分，是人体能量直接来源ATP的构成成分镁坚果、豆类、全谷类、深绿色蔬 菜、海产品是正常神经肌肉（含心肌）活动之所需，参与能量（ ATP）代谢和DNA的合成铁肉类、鱼类、豆类、贝类、蛋类、 干果是血红蛋白（血液中氧气的运输者）的基本成分，参与能量代谢，缺铁性贫血是世界性的健康 问题，常见于儿童青少年、孕妇、老年人。

维生素C芦笋、针叶樱桃、青椒、甘蓝、柑橘类水果是结缔组织、骨骼、牙齿形成所必需，是伤口愈合和牙龈健康的重要条件，协助脂肪的分解， 促进铁的吸收，是重要的抗氧化剂锌牡蛎、肉类、鱼类、禽类、全谷 类是正常成长之所需，参与蛋白质的消化、合成，参与伤口愈合、骨骼健康、 DNA的合成，调节免疫功能，是体内一种重要的抗氧化酶的成分碘海产品如贝类、鱼类、海洋植物是甲状腺素的成分，调节生长、发育和能量代谢铜社蛎、内脏、巧克力、坚果、谷类、干果、禽类、贝类参与铁代谢、神经系统功能、骨骼健康的调节和蛋白质的合成能，是一种抗氧化酶的成分，参 与皮肤、头发、眼睛等部位色素的形成锰全谷类、坚果、茶叶是骨骼、结缔组织正常成长之所需，是脂肪酸合成酶的成分，参与碳水化合物的代谢奧米加3脂肪厶酸高脂鱼、鱼油及海洋哺乳动物中 含量最高，DHA也见于蛋黄、肉、 肝以及其它内脏中调节血脂，减少动脉粥样硬化的发生和发展，预防心脑血管疾病，改善视力和记忆力婴幼儿时期婴幼儿主要生理特点是生长发育，为此，要合理安排幼儿的膳食，需注意以下几个问题：种类要多样化：要富有营养和易于消化，不宜粗硬或油炸，可由原来的肉末、蛋羹、菜泥等形式改为肉丁、肉丝、菜丝等形式; 要定时定量：一般I〜2岁婴幼儿每日供食 5次，早、中、晚三餐，再加上、下午点心各一次；注意饮食卫生：食品需清洁、卫生和新鲜；不宜给婴幼儿有刺激性的食物：如辣椒、酸菜、咖啡、茶等，注意色、香、味俱全，能够促进婴幼儿 食欲；蜜含有许多对人体有益的有机化学物质，不含激素，是婴幼儿食用的理想甜味剂。

过敏性体质的小孩和 1 周岁以内的婴幼儿都不宜食用蜜糖父母应根据孩子不同年龄的生理需求，对各类食品进行调配，在调配食品时尽量荤素搭配、粗细搭配、米面搭配，每天吃些豆制品、水果，还可 以适量辅加多种维生素糖浆某种营养过多或某种营养不足都不可取千万不要为了“进补” ，既忙碌了父母，又使宝宝脏器“过度负荷” 不宜让婴幼儿大量吃鱼肝油丸婴幼儿在 4 个月时唾液分泌量增加，唾液和肠道中的酶也逐渐能消化淀粉类食物婴幼儿早期添加的谷类食品最好是大米制品，米饭要稀婴幼 儿的食品基本分为四大类：奶及奶制品、蔬菜和水果、大米等谷类、蛋和肉类当宝宝逐渐适应谷类食物后，每餐或每日的食物中应尽量包括上 述四种食物，以使宝宝的营养更加均衡家长们应懂得小儿接触新食物时，也正是饮食习惯培养的开始，从小培养婴幼儿良好的饮食习惯，对他 今后的健康成长是很关键的维生素 B1 能增进婴幼儿食欲（主要存在于谷类的胚芽和外皮） 婴幼儿不宜常饮酸奶但是，酸奶中含乳酸菌，如果饮用酸奶过多，就会破坏人体的正常菌群，引起乳糖不耐症其次，酸奶是脱脂奶，含有维生素 A，而维生素A是脂溶性的，故只适用于对脂肪消化不好的婴幼儿临时使用 第三，酸奶中不含钙，故对婴幼儿的骨骼发育没有促进作用。

所以，正处于生长发育期的婴幼儿，是不宜常饮酸奶的 婴幼儿习惯了吃谷类食品和水果后，就可以给他的饮食里加入熟蔬菜了在给婴幼儿吃水果之前先补充蔬菜对孩子有好处，因为这样不会让 他养成爱吃甜食的习惯一开始给婴幼儿吃的蔬菜是专用的瓶装菜泥，或绿色的油白菜、花茎圆白菜、甘蓝、菜花和洋葱等还有一些豆类、南 瓜类蔬菜也可以给婴幼儿吃通常，婴幼儿对蔬菜比对谷类食品和水果挑剔得厉害可能会发现有一两种蔬菜孩子不喜欢吃这时，不要强迫他吃，可以将所要喂的蔬菜 和谷类或水果食品混在一起试一试说不定他这下子吃出“味儿”来了注意：婴幼儿刚开始吃蔬莱时，大便里可能会出现没有消化的蔬菜，这是正常的，只要大便不稀，没有黏液，就不用害怕如婴幼儿尿液颜 色变深，并且大便颜色变红，可能是甜菜在作怪，而不是血，就没有什么值得担心的另外，绿色蔬菜常常把粪便的颜色变成绿色过一段时间 后，要慢慢地增加各种蔬菜给孩子吃，并慢慢增加数量，直至孩子的消化系统学会处理这类蔬菜为止如果某种蔬菜导致孩子泻肚或者大便中含 有黏液，可以暂时停止喂他这种蔬菜，过一段时间再少量试着让他吃菠菜里也含有很多的草酸而草酸能和食物中的钙发生化学反应，生成不溶于水的白色沉淀物——草酸钙。

钙质一旦变成草酸钙后，人体就 无法吸收利用了婴幼儿正处在生长发育阶段，骨骼和牙齿主要靠钙生长，所以特别需要钙婴幼儿经常吃菠菜，可能会造成钙质缺乏，从而引 起佝偻病、手足抽搐症或牙齿发育不良因此，婴幼儿是不宜经常多吃菠菜的但是，由于菠菜除含有铁、草酸外，还含有丰富的维生素 A、B1、B2、C 等，因此，禁止婴幼儿吃菠菜也是不当的只是不要让婴幼儿经常吃、多吃就行了另外，在烹调菠菜时，注意先将菠菜用开水烫一下，把烫菠菜的水倒掉，这样可以去掉 一部分草酸 孩子再大一点，粗纤维食物更利于健康成长含粗纤维的粮食有玉米、豆类等含粗纤维数量较多的蔬菜有油菜、韭菜、芹菜等 婴幼儿补钙：可以多吃虾皮，促进维生素 D 的吸收从而促进钙的吸收婴幼儿吃早餐有利于发育成长：早餐的营养素要全面 一般要有米粥、牛奶、豆浆；有主食，如面包、馒头、面条等；有蛋白质丰富的食物，最方便的是鸡蛋、火腿肉；再配以适量的蔬菜水果， 如一个苹果、橘子、西红柿或一根黄瓜即可早餐要吃饱主食应达到50〜100克，一个鸡蛋加汤、菜基本上可以满足婴幼儿一上午的营养需要增加婴幼儿的食欲 有些婴幼儿早餐没有食欲怎么办呢？最好的办法是早晨让婴幼儿早起一会儿，做做户外活动，跑跑步，这样就可以增加婴幼儿的食欲。

儿童时期 儿童在这个阶段，饮食可以多样化，各种风味的食物都让他试着去适应儿童的正常生长发育与合理的营养有着十分密切的关系例如，维 生素A和B能促进生长发育；维生素 C可以保持牙齿、血管和肌肉的正常功能；维生素 D能促进钙、磷的吸收人体缺乏维生素以后会有各种症状，处于生长发育期的婴幼儿表现得更为突出，如食欲不振、烦躁不安、睡觉时容易出汗等儿童自 6岁起进入小学学习至 12岁小学毕业为学龄期，或称小学生这一阶段儿童体格生长速度较前更趋平稳，较少患病体重每年约增加2千克，身高每年增长 5.8〜6.5厘米但到小学五六年级（10〜12岁）时，部分儿童已进入青春前期，体格生长进入第 2次发育加速期，每年平均体重增加可高达 4〜6千克，身高每年平均可长 7〜8厘米因此，对于儿童来说，蛋白质的供应要量够质优优质蛋白质仍应高于 1/3，蛋白质供能占总热量的 10%〜14%脂肪不宜过多，所供能量占总热量的25%〜30%总能量的60%以上由糖类提供，故这一时期饮食供给量应逐年增加由于骨骼、牙齿的迅速发育，需要大量钙、磷等 矿物质作为骨骼钙化的材料，微量元素铁、锌、铜、碘、硒也不可缺少儿童到 13岁左右，就会快速地成长，对于食物与营养素的需求也大量地增加。

这个时期，钙质及蛋白质的供给非常重要，乳酪与牛奶是这 两样物质的丰富来源，最好能够每天食用此外，维生素 B 族的需求量也逐渐增加，尤其是处于青少年期的男孩应该尽量给他们吃未精制过的 谷类食品及天然砂糖蛋、动物肝脏及绿叶蔬菜也应该是每日饮食所必备的食物维生素 C可以预防贫血，因此在每日食谱中，应该有大量柑橘类的食物，也可以服用50毫克的维生素C片维生素C具有酸性，可以帮助铁质的吸收另外，儿童期要多吃水果常吃彩色食品对儿童不利：科学研究表明，儿童经常食用彩色食品不利于健康要知道，彩色食品生产所用的染料是合成色素，它是从石油 或煤焦油中提炼出来后用化学方法合成的，含有一定的毒性孩子每天都需要吃肉？ 一周二三次已经足够了，注意花色品种多样化，荤素搭配，粗细粮交替，以保证每日能摄入足量的蛋白质、脂肪、糖类以及维生素、矿 物质等 儿童不宜多吃休闲食品和洋快餐：膨胀类的虾条、薯片、雪饼，凉果蜜饯类的话梅、果脯等（防腐剂过多造成肾结石多动症等） 多吃鱼，儿童长得高青少年时期 青少年时期正处于生命力最旺盛的阶段，人的活动量大大增大，能量的消耗也很惊人，本来就非常需要充足的食物营养来供给可是，由于饮食 习惯不良，一日三餐常随心情而定，非常令家长头疼。

因此，对于青少年，需要为他们挑选适当的食物一般可按三餐分配：早餐 30％，午餐35%〜40%，晚餐30%〜35%每日：主食400〜500克；瘦肉类50〜100克，鸡蛋1个，奶类有条件要加食，大豆及其制品适量；蔬菜 500〜750克青少年自己也开始会买喜欢的食物如果在学校用餐，就必须学习怎样去搭配食物正值发育期的青少年（ 上表有对应食品 ）维生素B群：与肌肉、血液、神经系统方面的健康很有关系，所以对正值发育期的青少年很重要维生素C:由于目前外国食品非常普遍，加上速食店的流行，导致青少年对于蔬果的摄取非常缺乏，维生素。