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21年公共营养师考试历年真题精选7辑21年公共营养师考试历年真题精选7辑 第1辑 已知一5岁男孩一日食谱如表4-2所示请你对该食谱进行能量比例分析并提出修改意见正确答案：(1)各种食物营养成分的计算食谱营养成分如表4-3所示由表4-5可知，早餐、加餐的能量占总能量的29.6%，全天总能量达1600kcal，符合营养要求 简述保健食品增强免疫功能的作用原理正确答案：(1)参与免疫系统的构成如参与人体免疫器官及抗体、补体等重要活性物质的构成 (2)促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化维生素A、维生素E、锌、铁等微量营养素通常可通过维持重要免疫细胞正常发育、功能和结构完整性而不同程度地提高免疫力3)增强机体的细胞免疫和体液免疫功能维生素E作为一种强抗氧化剂和免疫刺激剂，适量补充可增加吞噬细胞的吞噬效率许多营养因子还能提高血清中免疫球蛋白的浓度，促进体内的抗体形成 下列属于保健食品基本特点的是（ ）A.按日常膳食服用不能显示效果B.不可以是天然食品C.可以取代药物使用D.可以是添加了某种成分的食品正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 评价群体生长发育状况的2评分法公式为（ ）。

正确答案：A 营养教育取得成功的基础是（ ）A.分析营养问题B.收集营养教育材料C.有针对性地设计营养教育计划D.评价营养教育效果正确答案：CC 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄人（ ）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜正确答案：C海产品是含碘比较丰富的食物，是碘的良好食物来源 食谱营养评价王某，女，28岁，身高165cm，体重55kg，轻体力劳动，每日需热量2100kcal通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下，请对王某的膳食结构作出评价共20分）进餐时间食物名称原料名称原料重量（可食部）小麦粉75g鸡蛋灌饼1个鸡蛋50g早餐牛奶1包豆油5g牛奶250m1稻米75g米饭半碗猪小排100g冬瓜炖排骨1份冬瓜150g午餐炒豆角1份豆角100g苹果1个豆油18g苹果200g小麦粉50g猪肉（肥瘦）80g馒头1个番茄100g晚餐红烧肉1份豆腐200g番茄炒豆腐1份豆油18g桃子1个桃200g（1）计算各类食物的摄人量10分）表1各类食物摄入量营养素油脂类奶类及奶制品豆类及豆制品畜禽肉类鱼虾类蛋类蔬菜水果谷类实际摄入量评价：（2）膳食热能来源的评价（15分）表2膳食热能来源蛋白质脂肪碳水化合物合理的热能来源分配比例（%）膳食的热能来源比例（%）评价：（3）请评价三餐供热比（7分）表3三餐热能比早餐午餐晚餐占总摄入量蛋白质的比例（%）评价：（4）请评价膳食蛋白质的来源（3分）表4膳食蛋白质来源谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%）（提示：优质蛋白质摄入量应占总蛋白质摄入量的30%～50%）评价：正确答案：食物营养评价(1)计算各类食物的摄入量。

各类食物摄入量营养素油脂类奶类及奶制品豆类及豆制品畜禽肉类鱼虾类蛋类蔬菜水果谷类实际摄入量41g250g50g180gO50g350g400g200g评价：食物达到了多样化，膳食结构基本合理但也存在不足，油脂类摄入过多；猪肉的食用量应适当减少，增加海产品的摄入；此外，谷类摄入量偏少2)膳食热能来源的评价膳食热能来源蛋白质脂肪碳水化合物合理的热能来源分配比例(%)10%～15%20%～30%55%～60%膳食的热能来源比例(%)14%≤46%40%评价：三大营养素供能比例不适宜，脂肪的供能比较多，碳水化合物供能较少，所以以后应该适当增加一些粮谷类的摄入该膳食提供的能量为2312kcal，高于2100kcal的需要量，所以其能量应该适当的减少3)请评价三餐供能比三餐热能比早餐午餐晚餐占总摄人量蛋白质的比例(%)26%31%43%评价：三餐供能中午餐能量比例稍低，而晚餐能量供给有些偏高，应该适当调整4)请评价膳食蛋白质来源膳食蛋白质来源谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例(%)24%20%49%7%评价：优质蛋白摄入比例为69%，人体利用率比较高 以下哪种食物有“人造乳”之称( )。

A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳正确答案：B21年公共营养师考试历年真题精选7辑 第2辑 下列谷类属于性平的是( )A.大米B.黑米C.小麦D.绿豆正确答案：A 试述沙门菌食物中毒的特征、临床表现及预防措施正确答案：沙门菌食物中毒全年都可发生，但主要在夏秋季，5～10月，7～9月最多，中毒食品主要是动物性食品临床表现分为5种类型，即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型、败血症型，潜伏期一般12～36h，初期表现为头痛、恶心、食欲不振，以后出现呕吐、腹泻、腹痛、发热、重者引起痉挛、脱水休克等，主要为水样便，少数带有黏液或血预防措施：防止污染、高温灭菌、控制细菌繁殖 胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨E角上缘绕胸一周的长度 ）正确答案：×胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一周的长度 我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ）A.肉制品B.预制品C.自制发酵食品D.罐头食品正确答案：CC 简述改变食谱能量的方法正确答案： 当某营养素摄入量在（ ）之间时，摄入量是适宜的正确答案：A安全摄人范围RNI与UL之间为安全摄人范围 食品安全和食品卫生已受到政府和民众的广泛重视。

）此题为判断题(对，错)正确答案：√暂无解析，请参考用户分享笔记 为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（ ）A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻正确答案：AA对食品进行营养强化要有明确的针对性，符合营养学的原理，符合国家的卫生标准，尽量减少食品营养强化荆的损失，保持食品原有的色香味等感官性状，而且要经济合理，有利于推广21年公共营养师考试历年真题精选7辑 第3辑 粮谷类食品不适宜在（ ）的环境中储存A.潮湿B.通风C.阴凉D.避光正确答案：AA粮谷类食品应在避光、通风、阴凉和干燥的环境中储存 氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量进行了评价 ）正确答案：×氨基酸评分方法简单，缺点是没有考虑食物蛋白质的消化率 从膳食营养角度讲，多吃下列有利于纠正缺铁性贫血的食物是()A、猪血、猪肝B、粗粮C、海带、海藻D、普通食盐本题答案：A 膳食结构评价的依据是( )A.RNIB.中国居民平衡膳食宝塔C.中国居民膳食指南D.人群调查结果正确答案：B 谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源 ）正确答案：√谷类中的维生素 谷类中的维生素主要以B族维生素为主。

如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源 婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段( )A. 液体食物喂养B. 泥糊状食物喂养C. 母乳喂养D. 固体食物喂养正确答案：ABD 下列动植物中富含叶酸的食物是（ ）正确答案：C叶酸的主要食物来源 各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮A.高于B.相等C.低于D.不确定正确答案：C21年公共营养师考试历年真题精选7辑 第4辑 膳食指南(DG)正确答案：膳食指南(DG)是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是( )A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食正确答案：B 在测定腰围过程中，要求被测者保持自然呼吸状态，在呼气初测量 ）正确答案：×在测定腰围过程中，要求被测者保持自然呼吸状态，在呼气末测量 社区居民个人健康档案是记录有关社区居民健康资料的系统文件，包括病史记录、健康检查记录、保健卡以及个人和家庭的一般情况已录等。

）正确答案：√ 营养过剩是（ ） 国家人群的主要营养问题A.日本B.中国C.美国D.意大利正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 编制食谱时首先要计算()A.主食用量B.副食用量C.蔬菜用量D.调味品用量本题答案：A 为了便于进行国际间的相互比较，各国多推荐使用WHO对成人BIM分级标准 ）此题为判断题(对，错)正确答案：√暂无解析，请参考用户分享笔记 问题目录常置于健康档案之末 ）正确答案：×问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然21年公共营养师考试历年真题精选7辑 第5辑 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( )A.5%B.7%C.10%D.15%答案：C 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（ ）正确答案：D老年人蛋白质的食物选择 不能用于强化铁的载体()A.玉米面B.蛋黄酱C.米粉D.糖正确答案：B基础P156蛋黄中的卵黄磷蛋白会影响铁的吸收 对于成人来说，（ ）的变化主要反映了能量的营养状况A.腰围B.胸围C.体重D.腰臀比正确答案：CC 鲜豆类中的核黄素含量与（ ）相似。

A.瓜茄类B.绿色蔬菜C.谷类食物D.菌藻类正确答案：BB 试述沙门菌食物中毒的特征、临床表现及预防措施正确答案：沙门菌食物中毒全年都可发生，但主要在夏秋季，5～10月，7～9月最多，中毒食品主要是动物性食品临床表现分为5种类型，即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型、败血症型，潜伏期一般12～36h，初期表现为头痛、恶心、食欲不振，以后出现呕吐、腹泻、腹痛、发热、重者引起痉挛、脱水休克等，主要为水样便，少数带有黏液或血预防措施：防止污染、高温灭菌、控制细菌繁殖 在尿液中加入（ ），既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查正确答案：C每升尿中加入少于1g的麝香草酚，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查 下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）A.煮B.煨C.蒸D.炸E.炖正确答案：ABCE对于动物性食品，烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最佳选择烹调蔬菜时，注意尽量减少维生素C等水溶性维生素的损失21年公共营养师考试历年真题精选7辑 第6辑 。