陕西特色小吃.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,陕西特色小吃,陕西八大怪：,一、面条像腰带、,二、锅盔像锅益、,三、辣子是道菜、,四、碗盆难分开、,五、帕帕头上戴、,六、房子半边盖、,七、姑娘不对外、,八、唱戏吼起来,陕南特色篇,镇巴腊肉：,腊肉,，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地产特产而,镇巴县,的腊肉更是,.,其中的精品镇巴腊肉”之所以名扬陕南，其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉镇巴腊肉利用自然风吹干其水份，肉色鲜艳，香味醇正，不哈喉，无烟熏味，在加工过程中保持了原汁水份，食用时无粗糙感，不上火备受消费者的喜爱这种无污染天然的腊肉富含人体所需的多种氨基酸，微量元素，成为馈赠亲友的佳品在镇巴的大小餐馆内，腊肉成为菜中之精品，五花肉、菜板肉，猪肘子均是腊肉中的上等菜肴镇巴腊肉的吃法多样，煮熟以后可直接吃，肥肉不腻，瘦肉味美http:/ Bread Soaked in Lamb Soup,）羊肉泡馍，古称,羊羹,，宋代苏轼有,陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹,的诗句。

羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、,花椒,、八角、茴香、,桂皮,等佐料煮烂，汤汁备用馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了 老孙家,扯面,扯面,是,陕西,关中地区的传统面食,小吃,已有,300,多年的历史主要原料为上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品等制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置,1,小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香,猕猴桃,猕猴桃,富含人体所需的,17,种氨基酸，含有多种微量元素和维生素，因其,vc,含量最高营养丰富被誉为水果之王猕猴桃经过科学加工成,果脯,，酸甜可口，保存了鲜猕猴桃的全部营养和色香味，并有松脆的口感猕猴桃果脯,具有携带方便，保存期长等特点，在当今的食品界倍受广大消费者的欢迎，且特别适合心脏病，高血压，胃病患者使用。

同时也是偏食儿童及减肥者的最佳零食，更是送礼，旅游，休闲必备的食品猕猴桃果脯的诞生，是对当今流行的其它消闲方便食品的一次强有力的挑战樊家腊汁肉,在,西安,，老樊家几乎成了,腊汁肉,的代名词腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变,.,酸汤水饺,酸汤水饺，顾名思义，贵在酸汤但饺子也是好的大肉馅，羊肉馅，海味馅，都有，以羊肉馅最受欢迎一般手工制作，现捏现卖讲究馅大皮薄肉多基本是一个,肉丸,子捏时双手合拢，两个大拇指往里一挤，使饺子呈带花边的疙瘩状所以也有叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的还有一说，叫水饺是近些年来的事，本地人原先是将饺子叫做疙瘩的，西安市所属,户县,有种地方,小吃,，叫大肉辣子疙瘩，那疙瘩就是饺子西安夜市近年来特别红火，夜市上的酸汤水饺也特别红火看那碗里的汤，极红极油，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转转人们会说：,老陕竟如此地能吃酸吃辣,?,也怪，说起吃酸，人们会想到,山西,，说到吃辣，人们会想起,湖南,，而很少有人想起,陕西,的。

岂不知，论吃酸，秦不逊晋；论吃辣，老陕是那,不怕辣、辣不怕、怕不辣,三派中,怕不辣,一派的咯嗒面,用醋加清水烧开，放入猪肉、,辣椒,及多种调料，经大,火烧,、文火炖制成卤汁另将面团擀成薄片，切成细条，煮熟，入凉水中冷凉，卷成圆团形，浇卤汁，配,辣椒油,、糖蒜而食凉拌驴肉,驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚陕西,关中盛产驰名全国的“,关中驴,”自清代,咸丰,年间起就有,凤翔,腊驴肉,，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了,驴肉汤,锅和驴肉炒菜，加入了,川菜,和药膳作法，肉美、味鲜西安涮牛肚,把新鲜的牛肚肉切成片，用竹签穿起来，在高汤里煮熟，然后蘸上由的,芝麻,酱、,辣椒酱,、各种调料做成的汁子，浓香筋道，美味又可口涮牛肚是乾隆年间的民间祖传秘方，是中华医学与饮食文化相结合精粹，是三秦饮食文化的一颗明珠钟楼小奶糕,钟楼小奶糕,是,西安,当地非常老牌的一种雪糕，多年前最初由钟楼食品店推出，并在钟楼地段销售，因此昵称“钟楼小奶糕”，物美价廉，经久不衰，是当地最受欢迎的冷饮口味众多，有可可、红豆、花生、,猕猴桃,、草莓等，但是最经典的口味还是奶油的，奶味儿很浓品牌有“钟楼”、“衮雪球”、“钟,鼓楼,”，都不错，不过最正宗的当属钟楼食品店推出的“钟鼓楼”牌。

酸菜炒米,酸菜,炒米,是,西安,得一个特色美食，其实是炒饭，炒米是当地人的统一叫法米饭可以与肉丝、蔬菜、鸡蛋等搭配，但最常见也是最招牌的是用酸菜肉丝炒制，即为俗称的“,酸菜炒米,”炒米混合了酸菜的酸、油的香，吃起来酸酸辣辣，香而不腻，米饭不粘连，口感清爽配上,涮牛肚,、,烤肉,、,酸梅汤,、鸡蛋汤等一起吃，更有一番风味西安糊辣汤,熬糊辣汤是西安回民的绝活，似乎没有外传，几乎卖糊辣汤的店都会有清真的牌子，而往往一些回民的泡馍馆早上也会客串卖糊辣汤因为糊辣汤的精华在于汤，必定要用好的肉汤，而泡馍馆的那些纯正的羊肉或者,牛肉汤,正好能满足那些饕餮者挑剔的口味糊辣汤里面的菜很杂，几乎每一家卖糊辣汤的菜都各不相同，可能,100,家糊辣汤里就会有,100,种菜的搭配这就让很多喝糊辣汤的人忽略了糊辣汤里的菜，但是我觉得糊辣汤里面的菜的选材和质量绝对直接影响到糊辣汤的品质大肉臊子面,制作技艺：,1,、大肉、土豆、胡萝卜切丁，木耳撕片2,、锅内添油，投入肉丁煸炒出香味，加葱、姜、胡萝卜丁、土豆丁煸炒，然后烹进料酒、盐、酱油、味精、鲜汤炖熟3,、将面条入开水锅中煮熟，捞入碗中浇上臊子特点：面条筋斗，臊子味香。

小笼素蒸饺,制作技艺：,1,、紫,兰花,粉一半用上汤烫熟，一半加入凉水，混合揉成半烫面团2,、青菜氽熟，去水、剁细，鸡蛋炒熟剁细，,豆腐干,炸成金色、剁细，水发香菇、干贝切碎，放入盆中，加调料拌匀成馅3,、面团下剂，擀皮包馅成形，上笼蒸,10,分钟特点：隔皮见馅，白里透绿，口味咸香，清淡爽口大肉锅贴,制作技艺：,1,、制馅：肉剁碎放盆里，加盐、酱油、甜面酱、姜米、,香油,，搅拌均匀，待调料浸入肉馅时倒进切好的,韭菜,，搅匀2,、皮面：面粉,2000,克加水和好揉成面团，搓成条，揪,20,克重的面剂，擀成,面皮,，包入馅子，捏成,蒸饺,形（中间捏严，两头漏小口）3,、烙制：,、平底锅里擦一层油，有次序的摆好,锅贴,，锅放火上烧热后，顺锅周围浇半碗热水，盖上锅盖，烙,2,分钟后，再倒入少许热水，过两分钟，揭盖；,、顺锅贴周围的空隙中，淋入少许油煎约,2,分钟后，用锅铲移动调换位置，调正火色，再烙约,5,分钟，翻过将底面朝上盛盘特点：面皮柔软，底皮酥脆，色黄味香葱花大肉饼,制作技艺：,1,、,500,克面粉加碱水搅成面絮，再加水和成软面团揉匀，把剩下的面粉与菜籽油搅匀制成酥面2,、面团搓成条、揪剂，再将剂子搓成条，上面抹一层油，叠起回饧。

3,、大肉绞碎加,花椒,粉、精盐拌成肉馅4,、压平面剂，擀成片取馅，放在面片一端摊平，葱花放在馅上，撒椒盐面少许，随即将馅包住，在另一端抹一层酥面，用右手拿起包馅的一端，边压边卷，再扭成螺旋形压成饼坯5,、将饼坯入烤箱烤,25,分钟至两面金黄特点：色泽金黄，外皮酥脆，层多馅香稠酒,西安,稠酒,是西安特有的古老名酒，酿造历史悠久先秦称,醪醴,，北魏称,白醪酒,唐代时酿造工艺得到发展，稠酒质量不断提高，成为人们喜爱的饮品相传,李白斗酒诗百篇,，所饮即为稠酒稠酒因乳白粘稠而得名，酒液中加入,桂花,后，即为,黄桂稠酒,稠酒是选用,糯米,，蒸熟加曲子酵而制成的一种原汁酒其色白如玉，清香绵甜，醇厚爽口，具有醒脑提神，舒筋活血，健脾开胃等功效稠酒类型分为三种：加入,中药,的苦型稠酒；勾对时加入甜味的甜型稠酒；既无糖、又无药，原汁原味的单料稠酒水晶莲菜饼,水晶,莲菜饼,以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口户县米面凉皮,户县米面凉皮,户县米面凉皮又称秦镇大米,面皮,子,因发源于户县的秦渡镇,故名用上等的大米面蒸制而成,大铡刀切好,配以黄澄澄的豆芽,绿莹莹的菠菜,覆上红艳艳的,油泼辣子,和特制的香醋即成。

户县盘丝酥,户县盘丝酥,盘丝酥 户县名,小吃,，由精面粉、精炼油、白糖、泡打粉等原料精制而成此小吃由户县已故名师王富财创制，已有四十余年历史，原名金黄饼，将面粉、鸡蛋、盐、菜油等佐料搅拌在一起揉成面团，擀成薄面片，用刀切成细丝，然后盘成圆形蒸煮户县摆汤面,摆,汤面,摆汤面乃,户县,传统名吃，获中华名,小吃,誉称，与一般面吃法不同，一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、,韭菜,、葱花、肉丁（用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉）户县生姜,功效：外感风寒、鼻子不通气、流清鼻 涕、头痛发烧或被雨淋后发冷、肚子 痛等，可用切细碎的鲜姜,25,克加上 红糖，以开水冲泡服用慢性胃炎、时常胃疼、恶心呕 吐，可用鲜姜,15,克、桔子皮,15,克，用水煎服，一日,3,次老年人患慢性咳嗽，不发烧，吐白痰，可用鲜姜捣汁，半匙姜汁加,1,匙红糖服用，早晚各服,1,次风寒骨病、关节痛、患部有冷感，可用鲜姜、大葱各一半，切碎炒 热，用布包好，贴在患处营养分析：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。

生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素,E,还要强得多所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”周至浆水面,浆水面,“,朝鲜,冷面,”以其清爽解暑、营养丰富、味道独特而闻名世界其色、香、味、营养价值完全可与“,朝鲜冷面,”相媲美，有过之而无不及一碗诱人的浆水面，但见面细如丝，均匀细腻，葱花,香菜,，嫩黄柳绿，红油浮面；闻一下，清香扑鼻，令人垂涎欲滴；尝一口，爽口清凉、酸辣适宜，质味绝佳浆水面美味可口，而且制作简单面条的种类捞、压、拉的均可，沤制浆水是做面的关键制作浆水，即将新鲜芹菜、白菜等蔬菜的叶子在开水中烫过后，浸入盛有凉开水的罐中，加少量旧浆水作“引子”，封好罐口，一周左右经乳酸菌的作用即有浓酸味，并有淡淡的清香，这时浆水即可取用做面时，将浆水舀入锅中，根据酸味的浓度酌量加入适量的清水，待煮沸后，放入葱花、香菜、盐、,辣椒,等调味品，若能放在冰箱中冷藏待凉，效果最佳食用时，只需将煮熟的面条调入清凉的浆水即可浆水面吃起来开胃去腻、清热解暑，是盛夏绝好的,风味小吃,浆水还可作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化农家葱花大饼,属于,陕西,传统风味美食，,1982,年,3,月在,渭南,地区饮食业风味食品展销中荣获优质食品称号。

该饼颜色黄亮，皮酥内软，葱香味美成熟方法：烙原料：面粉,550,克、泡打粉,8,克、酵母,5,克、五香粉、葱花、盐、精炼油各适量制作工艺：和面：将面粉,500,克置于案板上加泡打粉、酵母拌匀开窝，并分次加入,。