宁夏回族的饮食文化.docx

宁夏回族的饮食文化 　　在宁夏有许多的回族人民，他们的饮食文化有很大的特色，回族人民信奉清真教！至于宁夏回族人有着什么饮食文化呢？下面我整理了的相关资料以供大家阅读 　　宁夏是我国最大的回族聚居地，在饮食文化上受伊斯兰饮食影响很深因伊斯兰教在我国历史亦称清真教，故回族食品称清真食品通常除清真菜系外，主要指清真蛋糕，月饼，饼干，芝麻酥饼，夹心面包，清真牛、羊、鸡、兔、鱼肉罐头，肉干以及豆制品，奶制品，糖果及面食等传统面点如油香油饼、麻花、馓子、油糕、干粮馍、糖酥馍、锅盔、馄馍、千层饼等，以炸、烙、烤、蒸见长，具有咸甜酥脆软、色泽分明等特点 　　回族饮食已成为一个品种繁多，技法精湛，口味多样，风味独特的庞大饮食体系，可以说是中国清真饮食的代表，在我国食坛上，具有举足轻重的地位回族在饮食上有许多讲究和忌讳，这些习俗源于伊斯兰教《古兰经》中说：“只禁戒你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之命而宰的动物”回族还禁食马、驴、骡、狗等不反刍的动物肉和性情凶残的禽兽如鹰、虎等肉 　　穆斯林们不禁食的动物，都请阿訇念经代宰后才能吃。

凡回族饮食摊点、饭馆、茶馆等店铺门口都挂清真牌，有木制和玻璃的两种，长约0.5米，宽约0.3米，四角写有“清真回回”，正中绘有汤瓶壶和盖碗盅子，牌子上或下端书有阿拉伯短文，其意为：这里是穆斯林的食品有的在店前屋檐下挂着蓝色横幅，书写阿汉两种文字，以表示清真 　　素有“塞上江南”之称的宁夏各族人民，以食大米和春小麦磨制的面粉为主面类食品种类很多，如冷面、汤面、炒面、浇汁面、肉末面、细面、豆淀粉面等此外，还有饺子、馄饨、馒头、羊肉包子等馓子是用头箩白面为原料，稍加盐和调料，搓成细条，一圈圈放入油中炸制而成的一种油炸面食油香是回族对油饼的一种特殊称谓，是用开水和面，并加盐，然后把面做成饼状放入油锅炸制而成的，每当节日和冠婚葬祭时家家户户都要炸馓子和油香庆贺 　　在米食方面，回民一般是同汉族一样吃米饭，或是把米煮成粥在肉的烹调方法上，回族一般是把羊肉与各种蔬菜搭配在一起制成各种炒菜这些炒菜除不使用猪肉以外，在其它方面与汉族的菜肴几乎没有差别在鱼类方面，回教的教义中规定禁食无鳞的鱼，而内陆河和湖中捕获的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼类则是回民餐桌上常见的菜肴。

　　在宁夏农村回民聚居村点，每到结婚喜庆的日子，回民们都要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、苹果、豆腐、糯米、鸡蛋，配以菠菜、黄花、木耳、桃仁、圆肉、葡萄干、青梅、红枣、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色调味品制做十大碗，来招待宾客 　　宁夏回族的特色饮食 　　1手抓羊肉 　　手抓羊肉是宁夏传统地方风味食品，用宁夏“滩羊”中的羯羊烹制，瘦肉多，肉质嫩，易消化，无膻味，蛋白质丰富成品色香味俱全，无油腻感 　　制法：将羯羊肉切成1公斤左右的大块，投入开水中，加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏、橘皮干等调料，炖煮至手提羊骨一抖而骨肉分离时即成另备各种调料，如芝麻酱、豆腐乳调成汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等，然后根据各人爱好调在小碗内，用手抓着羊肉蘸酱食用 　　2宁夏羊羔肉 　　宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜;再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右;然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。

　　3香酥鸡 　　香酥鸡是银川地方风味小吃，特点是香酥脆嫩制法：先把煮熟的母鸡去骨不去皮，将鸡肉撕成长条形，拌以盐、香油、味精，另用3个鸡蛋清，加淀粉、白面各半，搅匀;将泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盘中，然后投入鸡肉条，用剩余的一半泡沫糊将鸡肉条包起包好的鸡肉条放进7成热的油锅中炸至白黄色捞出，切2刀3条，再横切、码盘，蘸椒盐食用 　　4烩羊杂 　　烩羊杂碎，风味独特 　　其制作方法是：用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎那红色的便是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁 　　宁夏回族的饮食禁忌 　　忌食猪肉、 狗肉、马肉、驴肉和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉，不吃动物的血等;忌讳别人在自己家里吸烟、喝酒;禁用食物开玩笑，也不能用禁食的东西作比喻，如不得形容 辣椒的颜色像血一样红等;禁止在人前袒胸露臂;凡供人饮用的水井、泉眼，一律不许牲畜饮水，也不许任何人在附近洗脸、或洗衣服。

取水前一定要洗手，盛水容器中的剩水不能倒回井里回族的日常饮食很注意卫生，凡有条件的地方，饭前、饭后都要用流动的水洗手，多数回族不抽烟，不饮酒，就餐时，长辈要坐正席，晚辈不能同长辈同坐在炕上，须坐在炕沿或地上的凳子上另外，舀水、舀饭均不得往外舀 　　在饮食方面最突出的习惯就是禁食一些食物，而且有比较严格要求在肉食方面，回族只食蹄分瓣反刍的动物肉如牛、羊、骆驼、鹿、山兔的肉等;禽类中只食鸡、鸭、鹅、鸠、鸽的肉等;在水产中只食鱼、虾在这些可食 动物中，不吃自死的，也不吃外族人屠宰的;必须是清真寺四掌教刀师傅或阿訇屠宰的方可食用 　　除了不吃猪肉外，还不吃下列动物的肉：有爪子的、不反刍的兽类，如马、骡、驴、猫、狗、象、虎、豹、熊、狼、 狐狸、鼠、貉的肉;性情凶暴的禽类，如鹰、鹞、鹫、枭、 乌鸦的肉;两栖类的蟒肉，爬行类动物中的蛇肉;水产类中奇形怪状的生物，如龟、泥鳅、蛙、蚌、海参、蜇、蟹等但海产品的禁食范围有些变化 　　《古兰经》是伊斯兰教信仰和法律的源泉，是穆斯林行为的最高规范《古兰经》上既规定禁食，那么，所有穆斯林就必须遵守这些教规。

这些禁食的教规，经过长期的历史发展，逐渐演变为穆斯林的生活习惯这些食物 禁忌习惯，已被广大穆斯林所接受历代相袭 。