(23)关键控制点管理制度.doc

关键控制点管理制度一、 目的制定本制度目的是为了加强生产车间生产工序关键控制点的管理、确保产品质量二、 适用范围本制度适用于生产车间三、 管理程序1. 生产主管、质量负责人、负责对生产过程进行全程监管、对关键控制点每次生产完 成后、要查看控制记录、对生产中发现的问题、要及时纠正、严重问题要做出正确判 断2. 采购员要熟练掌握各种原辅材料的相关标准、掌握各种原辅材料的特征、对采购的 原辅材料做出感官判断、采购的原辅材料要证件齐全、质量要有保障、价格要合理优先选择资质好的供货商货源、每种原辅材料至少有两家以上供应商可选择所进的 每一批货都要有记录3. 配料员是生产过程中质量控制的第一关、为保证产品质量、配料员要熟练掌握所用原辅材料的相关标准、由其要掌握GB 2760-2011食品添加剂使用标准、避免超标添加 配料员要熟练掌握配料过程的工艺配方、操作过程要严格按工艺配方添加、配料过程要有详细记录4. 烘烤员要熟练掌握燃气烤箱的操作、对每种糕点的烘烤要求详细参数能够熟练掌握、 烘烤时间温度要有详细记录5、烘烤类产品的关键控制点原料验收制度原辅材料符合相应标准要求，资质文件有效，进货批次应提 供出厂检验报告，不符合产品标准不投入生产。

调粉 （配料）和面机 电子称小麦粉、白砂糖、鸡蛋等配料按工艺配方添加，食品添加剂 的种类及使用量应符合 GB2760规定调粉时间12-14分钟烘烤烤炉上火220C± 5C，底火180C± 5C，烘烤15-20分钟6油炸类产品的关键控制点原料验收制度原辅材料符合相应标准要求，资质文件有效，进货批次应提 供出厂检验报告，不符合产品标准不投入生产调粉 （配料）和面机 电子称小麦粉、白砂糖、植物油原辅料按工艺配方添加，食品添加 剂的种类使用量应符合GB2760规定调粉时间15分钟油炸油炸锅1、 油炸温度：150C± 5C；油炸时间15-20分钟2、 油脂更换：油脂连续使用4个小时更换新油7月饼产品的关键控制点:原料 验收制度原辅材料符合相应标准要求，资质文件有效，进货批次应提供出厂 检验报告，不符合产品标准不投入生产调粉 （配料）和面机 电子称小麦粉、泡打粉、白砂糖、鸡蛋等按工乙配方添加，食品添加剂的 种类及使用量应符合GB276C规定调粉时间20分钟烘烤烤炉上火220C± 5C,底火200C± 5C,烘烤时间20-30分钟8面包产品的关键控制点:原料 验收制度原辅材料符合相应标准要求，资质文件有效，进货批次应提供出厂 检验报告，不符合产品标准不投入生产。

调粉 （配料）和面机 电子称小麦粉、泡打粉、白砂糖、鸡蛋等按工乙配方添加，食品添加剂的 种类及使用量应符合GB2760规定调粉时间20分钟烘烤烤炉上火220C± 5C,底火200C± 5C,烘烤时间20-30分钟原料验 收原辅材料符合相应标准要求，资质 文件有效，进货批次应提供出厂检 验报告，不符合产品标准不投入生 产调粉（配 料）和面机 电子称小麦粉、泡打粉、白砂糖、鸡蛋等 按工艺配方添加，食品添加剂的种 类及使用量应符合 GB2760规定 调粉时间20分钟烘烤烤炉上火 220C± 5 C,底火 200C±5 C，烘烤时间20-30分钟。