乳粉中脂肪含量的测定课件.ppt

乳粉中脂肪含量的测定乳粉中脂肪含量的测定组员：马丽娜 沙婷婷 邵静静 马婷婷•一一 目的与要求目的与要求• 1 学习并掌握碱性乙醚法测定乳及乳制品中脂肪含量学习并掌握碱性乙醚法测定乳及乳制品中脂肪含量的方法；的方法；• 2掌握用有机溶剂萃取脂肪及溶剂回收的基本操作技掌握用有机溶剂萃取脂肪及溶剂回收的基本操作技能能•二二 原理原理• 利用氨利用氨-乙醇溶液破坏样品溶液胶体性状和脂肪球膜，乙醇溶液破坏样品溶液胶体性状和脂肪球膜，非纸成分溶解于氨－乙醇溶液中而非纸成分溶解于氨－乙醇溶液中而使脂肪游离出来使脂肪游离出来用乙醚－石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳醚－石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂肪本法为国际标准化组织（ＩＳＯ），联合国粮农组脂肪本法为国际标准化组织（ＩＳＯ），联合国粮农组织＼世界卫生组织等采用，为乳及乳制品脂肪定量的国际织＼世界卫生组织等采用，为乳及乳制品脂肪定量的国际标准法•补充：蛋白质在脂肪补充：蛋白质在脂肪中存在形式中存在形式•　　脂肪被蛋白质包脂肪被蛋白质包裹形成脂肪球，而脂裹形成脂肪球，而脂肪球表面存在酪蛋白肪球表面存在酪蛋白该，因而使得脂肪无该，因而使得脂肪无法游离出来，所以要法游离出来，所以要先去除酪蛋白钙，再先去除酪蛋白钙，再测脂肪。

测脂肪•　　•三三 主要仪器主要仪器•　　烘箱　具塞量筒烘箱　具塞量筒(100ml) 脂肪测定仪等脂肪测定仪等•四四 仪器仪器• 浓氨水浓氨水 乙醇乙醇 乙醚乙醚 石油醚石油醚•五五 实验方法及步骤实验方法及步骤• 1 准备脂肪瓶准备脂肪瓶• 脂肪瓶脂肪瓶 乙醚清洗乙醚清洗 烘干烘干0.5h 冷却冷却 称量称量 烘干烘干 冷却冷却 恒重恒重• 2 样品处理样品处理• 精称精称1克乳粉克乳粉 放于具塞量筒中放于具塞量筒中 加加10ml•　　　　　　• 60 60度热水度热水 加加1.25ml1.25ml氨水氨水 充分摇匀（放气）充分摇匀（放气） 6060度水浴度水浴5 5分钟分钟 冷却冷却 加乙醇加乙醇10ml 10ml 摇匀摇匀 3 脂肪提取脂肪提取• 加加25ml乙醚乙醚 振摇振摇1分钟放气（摇分钟放气（摇3次放次放1次）次） 加加25ml石油醚（放气）石油醚（放气） 精置精置30分钟（开盖）分钟（开盖） 记记录醚层体积（上层透明溶液体积）录醚层体积（上层透明溶液体积） • 4 回收溶剂及干燥回收溶剂及干燥• 吸取醚层吸取醚层(放于无色溶液中间吸取）放于无色溶液中间吸取） 放于脂肪瓶放于脂肪瓶中中 用脂肪仪回收溶剂用脂肪仪回收溶剂 水汽蒸发水汽蒸发 放于干燥箱放于干燥箱中中2小时小时 冷却冷却 称重称重 恒重恒重• • • •六六 结果计算结果计算• • x=[(m1-m2)\m(V1\V2)]*100 式中：式中：x---脂肪的含量脂肪的含量(g\100ml)• m ---吸取量吸取量(ml)• m1 ---脂肪瓶的质量脂肪瓶的质量(g)• m2 ---脂肪瓶加脂肪的质量脂肪瓶加脂肪的质量(g)• v1 ---吸取醚层的体积吸取醚层的体积(ml)• v2---醚层的总体积醚层的总体积 (ml)•七七 说明与讨论说明与讨论• 1 1 乳类脂乳类脂 肪虽然也属于游离脂肪，但因脂肪球被肪虽然也属于游离脂肪，但因脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹，有处于高度分撒的胶体散系中，故乳中酪蛋白钙盐包裹，有处于高度分撒的胶体散系中，故不能直接被乙醚，石油醚提取，需预先用氨水处理，故此不能直接被乙醚，石油醚提取，需预先用氨水处理，故此法也称碱性乙醚提取法。

加氨水后，要充分混匀，否则会法也称碱性乙醚提取法加氨水后，要充分混匀，否则会影响下步醚对脂肪的提取影响下步醚对脂肪的提取• 2 2 加入乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳化，并溶加入乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳化，并溶解醇性物质，使其留在水中，避免进入醚层，影响结果解醇性物质，使其留在水中，避免进入醚层，影响结果 3 3 加入石油醚的作用是降低乙醚极性，使乙醚与谁加入石油醚的作用是降低乙醚极性，使乙醚与谁不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层清晰不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层清晰 4 4 对已结块的乳粉，用本法测定脂肪，其结果往往对已结块的乳粉，用本法测定脂肪，其结果往往偏低偏低谢谢观赏WPS OfficeMake Presentation much more fun@WPS官方微博@kingsoftwps。