酒吧常用器具设备ppt课件.pptx

在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为 浪费这 一点点算不了什么酒酒酒吧常用器具吧常用器具吧常用器具设备设备设备王颖王颖王颖王颖在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为 浪费这 一点点算不了什么（一）玻璃器皿（一）玻璃器皿（一）玻璃器皿（一）玻璃器皿 玻璃器皿包括在酒吧内部使用的酒杯、烟灰缸等，数量最多的是酒杯 酒杯是用来盛放酒水的容器，是直接供客人使用的酒杯有一般平光玻璃杯、克化玻璃杯和水晶玻璃杯等，根据酒杯的档次级别和格调选用每一种杯都有许多不同的样式酒杯的容量习惯用盎司（OZ）来计算，现在又统一按ml（毫升）来计算，1 OZ~28 ml 在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为 浪费这 一点点算不了什么酒杯的主要类型有：酒杯的主要类型有：酒杯的主要类型有：酒杯的主要类型有：ß（1）烈酒杯（Shot Glass）其容量规格一般为56 ml， 用于各种烈性酒（喝白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候使用。

ß（2）老式洛克杯（Old Fashioned Glass）又叫古典杯，其容量规格一般为224~280ml，大多用于喝加冰的酒和净饮威士忌酒，有些鸡尾酒也使用这种酒杯ß（3）果汁杯（Juice Glass）容量规格一般为168ml，和各种果汁用ß（4）高身杯（High Ball Glass）又称为高球杯、容量规格一般为224ml，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时盛果汁也用高身杯ß（5）柯林杯（Collins）容量规格一般为280ml，用于各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒（如各种长饮long Drink）在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为 浪费这 一点点算不了什么ß（6）阔口香槟杯（Champagne Saucer）容量规格一般为126ml，用于喝香槟酒和某些鸡尾酒ß（7）郁金香型香槟酒杯（Champagne Tulip）容量规格为126ml，只用于喝香槟酒ß（8）白兰地杯（Brandy Snifter）容量规格为224~336ml，净饮白兰地酒时使用ß（9）水杯（Water Glass）容量规格为228ml，喝冰水和一般汽水时使用。

ß（10）啤酒杯（Pilsner）容量规格为228ml，餐厅里喝啤酒用在酒吧中，女士们常用这种杯喝啤酒另一个啤酒杯（B eer Mug），容量规格为336~504ml，在酒吧中一般喝生啤酒用ß（11）鸡尾酒杯（Cocktail Glass）容量规格为98ml，调制鸡尾酒以及喝鸡尾酒使使用ß（12）餐后甜酒杯（Liqueur Glass和Cordial Glass）容量规格为35ml，用于喝各种餐后甜酒、彩虹鸡尾酒、天使之吻鸡尾酒等在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为 浪费这 一点点算不了什么ß（13）白葡萄酒杯（White Wine Glass）容量规格为168ml，用于喝白葡萄酒ß（14）红葡萄酒杯（Rad Wine Glass）容量规格为224ml，用于喝红葡萄酒ß（15）雪莉酒杯（Sherry Glass）容量规格为56ml或112ml，专门用于喝雪莉酒ß（16）波特酒杯（Port Wine Glass）容量规格为56ml，喝波特酒时用ß（17）特饮杯（Hurricane）容量规格为336ml，喝各种特色鸡尾酒时用ß（18）酸酒杯（Whisky Sour）。

容量规格为112ml，喝酸威士忌鸡尾酒时用ß（19）爱尔兰咖啡杯（Irish Coffee）容量规格为210ml，喝爱尔兰咖啡时用ß（20）果冻杯（Sherbet）容量规格为98ml，吃果冻、冰淇淋时用在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为 浪费这 一点点算不了什么ß（21）苏打杯（Soda Glass）常用容量规格为448ml，吃冰淇淋时用ß（22）水罐（Decanter）有几种规格，如168ml、500ml、1000ml等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红葡萄酒、白葡萄酒在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为 浪费这 一点点算不了什么（二）其他用具（（二）其他用具（Bar UtensilsBar Utensils））ß酒吧工具很多，要根据酒吧的需要选用ß（1）酒吧开刀（Waiter’s Knife，俗称Waiter’s Friend）用于开启红葡萄酒瓶、白葡萄酒瓶的木塞，也可用于开汽水瓶、果汁罐头ß（2）T形起塞器（Cork Screw）用于开启红葡萄酒瓶、白葡萄酒瓶的木塞ß（3）量杯（量酒器）（Jigger）。

用于度量酒水的容量ß（4）滤冰气（Strainer）用于过滤冰块ß（5）开瓶器（Bottle Opener）用于开启汽水、啤酒瓶盖ß（6）开罐器（Can Opener）用于开启各种果汁、淡奶等罐头ß（7）酒吧匙（Bar Spoon）分大、小两种，用于调制鸡尾酒或是混合饮料在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为 浪费这 一点点算不了什么ß（8）摇酒器（Shaker）用于调制鸡尾酒，按容量分大、中、小三种型号ß（9）调酒杯（Mixing Glass）用于调制鸡尾酒ß（10）砧板（Cutting Board）用于切水果等装饰物ß（11）水果刀（Fruit Knife）用于切水果、装饰物ß（12）调酒棒（Stirrer）调酒时用ß（13）鸡尾酒签（Cocktail Pock）穿装饰物时用ß（14）挤柠檬器（Lemon Squeezer）挤新鲜柠檬汁时用ß（15）吸管（Straw）客人喝饮料时用ß（16）杯垫（Coaster）ß（17）冰夹（Ice Tong）加冰块时用ß（18）柠檬夹（Lemon Tongs）夹柠檬片时用ß（19）冰铲（Ice Container）。

装冰块时用ß（20）宾治盆（Punch Bowl）装什锦水果宾治或冰块时用ß（21）酒桶（Ice Bucket或Wine Cooler）客人饮用白葡萄酒或香槟酒时做冰镇时用在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为 浪费这 一点点算不了什么ß（22）漏斗（Funnel）倒果汁、饮料时用ß（23）香槟塞（Champagne Bottle Shutter）打开香槟后，用作瓶塞在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为 浪费这 一点点算不了什么（三）制冷设备（三）制冷设备ß1.电冰箱ß 电冰箱（雪柜、冰柜）是酒吧中用于冷藏酒水饮料、保存适量酒品和其他调酒用品的设备电冰箱型号可根据酒吧规模、环境等条件选用电冰箱内温度要求保持在4~8摄氏度电冰箱内部分层、分隔以便存放不同种类的酒品和调酒用品通常将白葡萄酒、香槟、玫瑰红葡萄酒、啤酒放入电冰箱中冷藏ß2.立式冷柜ß 立式冷柜专门存放香槟和白葡萄酒其全部材料是木制的，里面分成横竖成行的格子，香槟及白葡萄酒恒插入格子存放、温度保持在4~8摄氏度ß3.制冰机ß 制冰机是酒吧制作冰块的机器，可自行选用不同的型号。

冰块外形可分为四方体、圆体、扁圆体和长方条等多种四方体的冰块使用起来较好，不易融化在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为 浪费这 一点点算不了什么ß4.碎冰机ß 酒吧中因调酒需要许多碎冰碎冰机也是一种制冰机，但制出来的冰为碎粒状ß5.生啤机ß 生啤酒为桶装一般客人喜欢喝冰啤酒，生啤机专门为此设计生啤机分为两部分：气瓶和制冷设备气瓶装二氧化碳用，输入管连接到生啤酒桶，由开关控制输入气压工作时输出气压保持2.5乘10的6次方pa（用气压表显示）气压低表明气体已用完，需另换新气瓶制冷设备是极冷型的整桶的生啤机无需冷藏，连接制冷设备后，输出来的便是冰凉的生啤酒，泡沫厚度可由开关控制生啤机不用时，必须切断电源并取出插入生啤酒桶口的管子生啤机每15天需由专业人员清洗一次在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为 浪费这 一点点算不了什么（四）清洗设备ß 酒吧中清洗设备主要是洗杯机洗杯机中有自动喷射装置和高温蒸汽管较大的洗杯机可放入整盘的杯子进行清洗一般将酒杯放入杯筛中再放进洗杯机里，调好程序按下按钮可清洗有些较先进的洗杯机还有自动输入清洁剂和催干剂装置。

洗杯机有多种型号，可根据需要选用，如有一种较小型的、旋转式洗杯机，每次只能洗一个杯，一般装在酒吧台边上ß 在许多酒吧中因资金、空间限制，一般需用手工清洗手工清洗需要有清洗槽、清洗盘在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为 浪费这 一点点算不了什么（五）其他常用设备（五）其他常用设备ß（1）电动搅拌机调制鸡尾酒时可用于搅拌或搅碎某些食品ß（2）果汁机果汁机有多种型号，主要作用有两个：一个是冷冻果汁，二是自动稀释果汁（浓缩果汁放入后可自动与水混合）ß（3）榨汁机用于榨鲜橙汁或柠檬汁ß（4）奶昔搅拌机用于搅拌奶昔ß（5）咖啡机煮咖啡用，有许多型号ß（6）咖啡保温炉将煮好的咖啡装入大容器放在炉上保持温度在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为 浪费这 一点点算不了什么谢谢欣赏！！！谢谢欣赏！！！谢谢欣赏！！！谢谢欣赏！！！。