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辨认皮蛋变质的方法 吃变质的皮蛋发烧了 　　皮蛋是我们平常很爱吃的,但皮蛋放久了也会变质的，这要怎么看呢?下面我带你了解分辨皮蛋变质的方法，盼望对你有协助! 　　分辨皮蛋变质的方法 　　1、看外观 　　变质皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡 　　2、触摸检查 　　变质皮蛋弹性差、蛋体无力触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑 　　3、闻气味 　　切开时蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味 　　4、灯光透照鉴别 　　将皮蛋去掉包料后遵照鲜蛋的灯光透照法进展鉴别,视察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 变质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大 　　5、品尝其味道 　　良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透亮的棕黄色,有松把戏纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 　　皮蛋的选购方法 　　1、一观 　　观看包料有无发霉,蛋壳是否完整,壳的色是否正常(以青缸色为佳)。

即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;假如是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质 　　2、二掂 　　是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤抖大,无颤抖的皮蛋品质较差 　　3、三摇 　　用拇指和中指捏住蛋的两头,在耳边上下左右摇动,听其有无水响声或撞击声,假设听不出声音那么为好蛋 　　4、四照 　　用灯光透视,假设蛋内大局部呈黑色或深褐色,小局部呈黄色或浅红色者为优质蛋假设大局部呈黄褐色透亮体,那么为未成熟松花蛋 　　食用皮蛋的好处 　　首先皮蛋的制作方法确定了皮蛋中含有特别丰富的矿物质,能有效的促进消化汲取,提高人们的食欲;因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成,所以自然能够中和我们的胃酸,对胃酸引起的胃痛或胃病有必须的缓解作用;皮蛋还具有必须的凉爽消暑的作用,而且皮蛋的做法根本都是凉拌或者干脆加一些调料就食用的,所以能到达清火的效果 　　食用皮蛋的害处 　　因为皮蛋里面含有必须量的铅,所以假如是用过多会很简单导致贫血病症并有可能引起免疫力底下的现象;假如长期食用皮蛋,还能够导致人体对矿物质的汲取性能减弱,造成缺少钙铁锌等矿物质的病症;在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的,因为皮蛋本身制作方法确定了它独特的风味,即使有些过期变质,也不简单觉察出来,一旦吃了过期的皮蛋,危害是特别紧要的,很可能导致腹泻、呕吐等不适病症。

　　皮蛋食用禁忌 　　1、儿童忌食皮蛋 　　儿童的身体为稚阴稚阳之体,代谢极其旺盛无铅蛋中的微量铅被儿童汲取后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失经常食用无铅松花蛋会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育 　　2、孕妇忌食皮蛋 　　孕妇怀孕时最好不要吃皮蛋因为含铅量很大,假如实在想吃,必须要留意量的问题,不能吃太多,吃太多可能会导致孕妇慢性铅中毒孕妇慢性铅中毒可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育缓慢、智力低下、行为缺陷等多种危害据上海有关局部报道,胎儿期铅中毒的水平约在40.8% 　　3、不能与甲鱼、李子、红糖同食 　　松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食,不利于安康,导致腹泻等 　　4、肝肾疾病患者少食 　　脾阳缺乏、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食 　　皮蛋的做菜方法 　　1、香菇皮蛋瘦肉粥的做法 　　材料:瘦肉丝、香菇、东北米2碗、皮蛋4个、姜末少许、葱花、盐、香油、白胡椒 　　做法:腌过的肉捞起和淘洗好的生米,香菇丁,皮蛋块加水(1:8)煮滚后加姜末放入电煲锅煲90分。

也不用怕黏锅试吃后感觉粥稠味浓就下葱花滴香麻油撒白胡椒粉即可 　　2、烧辣椒拌皮蛋的做法 　　材料:皮蛋3个、红尖椒1个、尖椒3个、食盐、葱、生抽、老抽、香油、陈醋、大蒜 　　做法:打算好所需食材,辣椒洗干净,用筷子穿上,放在明火上将表皮烧黑烧好的辣椒稍放凉,轻轻弄掉外表的黑皮,用手撕成丝,也可用刀切成丝;切好的烧辣椒丝摆在皮蛋中心;大蒜切末、葱切花,然后加适量盐、生抽、老抽、香醋、香油调成汁调好的汁浇在辣椒和皮蛋上,吃的时候拌匀即可 　　别看皮蛋黑乎乎的,可是喜爱吃的人还真不少尤其经典的便是皮蛋瘦肉粥和凉拌皮蛋,夏天吃一些皮蛋,能提高人的食欲促进食物消化但是,有些人可能不知道皮蛋吃多了对身体不好,而且万一食物搭配不对,还简单引起食物中毒不要小看食物中毒,以为只是拉个肚子而已,食物中毒紧要的话必需刚好抢救，否那么会危及生命孕妇吃太多皮蛋,干脆影响的是胎儿的安康所以老人小孩子孕妇等人群尽量少吃皮蛋本文也介绍了不能和皮蛋同吃的几种食物,盼望你记在心里,幸免误食也不要吃损坏的皮蛋,这也是引起食物中毒的重要缘由之一 看过分辨皮蛋变质的方法的人还看了： 1.皮蛋蛋白变黄能不能吃 2.凉拌皮蛋的制作图解 3.皮蛋可以放冰箱吗 4.皮蛋制作方法 第6页 共6页。