22春“酒店管理”专业《饭店前厅管理》在线作业一答案参考2.docx

22春“酒店管理”专业《饭店前厅管理》作业答案参考1. 对聘用的当地员工的培养重点应放在对其劳动技能和服务理念的培养方面 )T.对F.错参考答案：F2. 勾兑(名词解释)勾兑(名词解释)本题答案：又叫掺兑、组合，主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的比例兑加在一起，使之成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒3. 淀粉糖化后立即发酵，发酵是在( )作用下进行A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌淀粉糖化后立即发酵，发酵是在( )作用下进行A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌本题答案：B4. 酒店的夜间审计工作是酒店每日检查在前厅记录的客账交易是否与收入中心的交易一致的财务审核活动 )A.错误B.正确参考答案：B5. 能够帮助外派经理防止过度文化涵化的措施是( )A.技能培训B.文化认知培训C.与总部定期沟通D.在赴任前花时间了解新文化参考答案：C6. 白酒的蒸馏方式有( )、( )、( )白酒的蒸馏方式有( )、( )、( )本题答案：固态 、液态、蒸馏釜式7. 请勿打扰房Do not disturb简写DND，指住客为了不受干扰，在门把手上挂“请勿打扰”字样的灯此房只属于住客房，不可能是走房或空房。

)A.错误B.正确参考答案：A8. 大渣入缸发酵?大渣入缸发酵?本题答案：第一次入缸发酵的糁称大渣设备：陶缸缸距10-24㎝，埋于泥土下与地面一平，忌用裂缝缸、旧缸1)入缸前：缸内缸盖清水洗净，并用0.4%花椒水洗刷缸，使缸有愉快气味颜色：浅红→红褐→黑褐→黑紫气味：糟味→酸味→重酸带甜→老咸菜味→污泥味→浓重污泥味→有己酸乙酸味→己酸味明显2)入缸操作：入窖后用谷壳或稻草、塑料密封并盖好缸盖9. 除了人的因素之外，影响服务质量问题的大因素还有____A、设施B、材料C、方法D、环境参考答案：ABCD10. 前台接待、服务中心往往是客人询问馆内外情况或资讯的主要地点，所以在前台与服务中心工作的员工应该熟悉尽可能多的将店内所有的设施，包括客房、餐厅、娱乐设备等的详细情形，还有店内的促销活动等，也应相当了解，以满足客人的需要 )A.错误B.正确参考答案：A11. 前台应该将每一个顾客的个人信息与资料汇总后合理的建立客人的住宿资料 )A.错误B.正确参考答案：A12. 前厅部通常包括前台、总机、预定、商务中心、礼宾司等分支部门 )A.错误B.正确参考答案：B13. 顾客期望值是有以下因素形成的____。

A、过去的购买经验B、产品质量C、朋友和伙伴的各种评价D、企业的广告及它的承诺宣传参考答案：ACD14. 恐怖分子会用举报，信件，短信等信息直接或者间接告诉酒店他们安放爆炸物的地方 )A.错误B.正确参考答案：B15. 白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的 )白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的 )本题答案：对16. 大曲酒生产工艺有哪些特点?大曲酒生产工艺有哪些特点?本题答案：1)采用固态配醅发酵：2)在较低温度下的边糖化边发酵工艺(双边发酵)3)多种微生物混合发酵(来源：曲，环境，窖池等)4)固态甑桶蒸馏(相当于填料塔)17. GB／T10345.3－1989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25℃的酒精度 )GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25℃的酒精度 )本题答案：错18. 中国白酒的传统蒸馏器具有( )中国白酒的传统蒸馏器具有( )本题答案：甑桶19. 对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过( )或( )求得对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过( )或( )求得本题答案：直接、间接20. 下列哪一项不属于由所在国设置的影响旅行者的壁垒( )A.对居民的货币限制B.签发旅行文件的条件和手续C.对回国人员的关税和手续D.对机动车辆、游艇或其他船舶入境手续的限制参考答案：D。