番茄保鲜技术.docx

Word文档番茄保鲜技术一、贮藏特性　　番茄是冷敏感作物，果实长时间低于8℃会发生冷害番茄的成熟阶段分为：绿熟期、微 熟期、半熟期(半红)、坚熟期(红而硬)和软熟期 (红而软)鲜食番茄多为半熟期至坚熟期采 摘，但不能进行长期贮 藏绿熟至顶红期的果实具有肯定的耐贮性和抗病性，在贮藏中能后熟转红长期贮藏的番茄应在绿熟期采收　　二、品种选择应选腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高的品种贮藏番茄贮藏3个月含糖量下降1．2％，而番茄果实含糖量降低到2％以下，风味明显变淡，食用品质下降因此，长期贮藏的番茄应选含量在3．2％以上的品种　　三、贮藏条件番茄的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实在0-2℃贮藏10-15天，绿熟果在10-13℃贮藏期为30-35天绿熟果在10-13℃加2％?D4％的氧和3％- 6％的二氧化碳气调条件下，可贮藏 45?D60天番茄贮藏相宜的相对湿度为 85％-90％番茄成熟过程中会产生乙 烯，准时脱出贮藏环境中的乙烯可延缓番茄的转红和年轻　　四、采收及采后处理贮藏用的番茄采收前2天不宜灌水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕应是早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避开造成伤口番茄采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13℃，然后选择分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。

　　五、贮藏方法1．简易贮藏夏秋季节可利用地窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄，筐或箱存时，应内衬洁净纸或垫上用0．5％漂白粉消毒的蒲包，防果实碰伤番茄在容器中一般只装4?D5层包装箱码成4个高，箱底层垫枕木或空筐，箱间要留空隙，以利通风入贮后，应加强夜间通风换气，降低库温贮藏期间每7-10天检查1次，挑出病烂果实，红熟果实应挑出销售或转入0-2℃库中连续贮藏该法贮藏20-30天后果实全部转红秋季如将温度掌握在10-13℃，可贮藏1个月2．冷藏夏季高温季节用冷藏贮藏，绿熟果的相宜温度为12-13℃，红熟果1?D2℃，贮藏期可达30?D45天3．气调贮藏气调贮藏应在10-13℃下，保持贮藏环境中有2％-4％的氧和3％-6％的二氧化碳当氧低于2％时，果皮会消失局部下陷和浅褐色斑痕，严峻时果皮变白，果蒂部腐烂二氧化碳过高时，果皮上会消失白点，然后转为棕色斑点现介绍两种简易气调方法①塑料薄膜大帐气调贮藏：用 0．1?D0．2毫米厚的塑料膜作成密闭塑 料帐，容量1000-2021千克，帐内加消石灰(果重的l％?D2％)汲取多余的二氧化碳氧不足时充入新奇空气由于 帐内湿度较高，果实易感染发病，加防腐剂可掌握病害发生，可通入0．2％氯气，每2-3天施用1次；或将0．5％的过氧乙酸放在垛内，效果与氯气相仿；也可用漂白粉代替氯气，用量为果重的 0．5％，有效期为10天；还可用0．05?D0．1毫升／升仲丁胺，每月使用1次。

帐内加入浸透饱和高锰酸钾的砖块，汲取乙烯，效果更好②塑料薄膜袋小包装贮藏法：将番茄放入0．06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，放人冷库，每隔2?D3天，开袋放风，果实转红后，袋口不必扎紧，每袋5千克，防腐措施参照上述方法进行用气调贮藏的番茄入贮前要进行严格选择，剔除病果伤果。