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谷物包括哪些.docx

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    • 谷物包括哪些 1.谷物类包括哪些东西 粮食是指烹饪食品中,作为主食的各种植物种子总称,也可概括称为“谷物”粮食有基本是属于禾本科植物,所含营养物质主要为醣类,主要是淀粉,其次是蛋白质 联合国粮食及农业组织(下称粮农组织)的粮食概念就是指谷物,包括麦类、粗粮和稻谷类三大类 粮食主要包括: 麦类 小麦 大麦 皮麦 青稞(元麦) 黑麦 燕麦(小麦) 稻类(大米) 粳稻 籼稻 糯稻 陆稻(旱稻) 深水稻 粗粮类 玉米 高粱 荞麦 粟(谷子、小米) 黍(糜子) 此外尚有作为补充主食用的粮食作物: 小豆 绿豆 木薯 番薯(红薯、白薯) 马铃薯(土豆) 2.谷物都包括什么 Q:谷物都包括哪些?A:谷物包括稻米、小麦、玉米、荞麦、燕麦、高梁、小米、大麦、薏米等各种粮食类食物 其中稻米和小麦通常被认为是细粮,而其他谷类食品则属于粗粮。

      Q:为什么我们需要食用谷类?A:谷类食物提供丰富的碳水化合物,是我们能量的主要来源 谷类在饮食金字塔中处于最底层,是每天必不可少的基本食物同时,以谷物为主是中国传统的膳食构造,也是中国传统饮食中的最大优点 Q:谷物中粗粮比细粮更为安康吗?A:粗粮有很多优点,比方含有更多的维生素B1、膳食纤维及微量元素,更有利于降低血压、预防中风这是因为谷粒由谷皮、胚牙和胚乳三部分组成,谷皮也就是麦夫糠,主要含纤维素;胚芽富含维生素和矿物质;胚乳是谷粒的主要部分,含淀粉和蛋白质 在谷粒加工的过程中,主要去掉了胚芽和谷皮部分,剩下的胚乳部分就成了面粉,因此面粉加工得越精细,维生素、矿物质和纤维素的丢失就越多所以相对而言,燕麦、荞麦等粗粮的营养价值要更高 Q:如何正确地食用谷物?A:正确食用谷类,要注重粗细搭配,在保证主食多样化的前提下,有意识地多项选择择粗杂粮每一种谷物的营养都各有特点,但现代人主要食用精米精面,主食不够多样化,不符合平衡膳食的营养原则,所以应该强调多吃粗杂粮 研究结果说明,与每天食用不到半片全麦面包或等量全麦食品的妇女相比,食用粗粮多者(相当于每天吃2-3片全麦面包),患缺血性中风的可能性低30%-40%,即使是每天把1份细粮食物换成粗粮,也会明显有助于降低患缺血性中风的危险。

      膳食金字塔推荐的每日谷物食用量为300-500克 3.谷类包括哪些 五谷杂粮的种类很多,在我国可分为禾谷类,包括稻类(籼稻、粳稻、糥稻)、麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等;豆菽类,包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等;薯类,包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类 一般来说,按人们的习惯,除大米和面粉为细粮外,其余的统称为粗、杂粮由于加工程度的不同,大米和面粉也可分为“粗”和“细”,糙米和全麦粉为“粗”,精白米、面为“细” 五谷杂粮因种类的不同,在构造和成分上也有不同,因此营养价值也不同现在的研究说明,很多食物具有药理作用,属药食同源 本文仅介绍谷类 一.谷类的构造和主要营养素分布 谷类虽然有多种,但其构造基本相似,都是由谷皮、胚乳、胚芽等三个主要部分组成,分别占谷粒总重量的13%-15%、83%-87%、2%-3% 谷皮为谷粒的最外层,主要由纤维素、半纤维素等组成含有一定量的蛋白质、脂肪、和维生素以及较多的无机盐 糊粉层在谷皮与胚乳之间,含有较多的磷、丰富的B族维生素及无机盐,可随加工流失到糠麸中。

      胚乳是谷类的主要部分,含淀粉(约74%)、蛋白质(10%)及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等 胚芽在谷粒的一端,富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E其质地较软而有韧性,加工时易与胚乳分离而损失 二.谷类主要营养成分及营养意义 谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同,其营养素的含量有很大的差异 1.蛋白质 谷类蛋白质含量一般在7.5%-15%之间,主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成 一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡,如赖氨酸含量少,苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低,因此蛋白质的营养价值低于动物性食物要提高谷类食品蛋白质的营养价值,在食品工业上常采用氨基酸强化的方法,如以赖氨酸强化面粉,生产面条、面包等以解决赖氨酸少的问题;另外采用蛋白质互补的方法提高其营养价值,即将两种或两种以上的食物共食,使各食物的必需氨基酸得到相互补充,如粮豆共食、多种谷类共食或粮肉共食等 谷类蛋白质含量虽不高,但在我们的食物总量中谷类所占的比例较高,因此谷类是膳食中蛋白质的重要来源如果每人每天食用300-500g粮谷类,就可以得到约35g-50g蛋白质,这个数字相当于一个正常成人一天需要量的一半或以上。

      2.碳水化物 谷类碳水化合物含量一般在70%左右,主要为淀粉,集中在胚乳的淀粉细胞内,是人类最理想、最经济的能量来源,我国人民膳食生活中50%-70%的能量来自谷类的碳水化物其淀粉的特点是能被人体以缓慢、稳定的速率消化吸收与分解,最终产生供人体利用的葡萄糖,而且其能量的释放缓慢,不会使血糖突然升高,这无疑对人体安康是有益的 它所含的纤维素、半纤维素在膳食中具有重要的功能,特别是糙米比精白米含量要高得多膳食纤维虽不被人体消化吸收、利用,但它的特殊的生理功能却备受关注,它能吸水,增加肠内容物的容量,能刺激肠道,增加肠道的蠕动,加快肠内容物的通过速度,利于清理肠道废物,减少有害物质在肠道的停留时间,可预防或减少肠道疾病 3.脂肪 谷类脂肪含量低,如大米、小麦约为1%-2%,玉米和小米可达4%主要集中在糊粉层和胚芽,因此在谷类加工时易损失或转入副产品中 在食品加工业中常将其副产品用来提取与人类安康有关的油脂,如从米糠中提取米糠油、谷维素和谷固醇,从小麦胚芽和玉米中提取胚芽油这些油脂含不饱和脂肪酸达80%,其中亚油酸约占60%,在保健食品的开发中常以这类油脂作为功能油脂以替代膳食中富含饱和脂肪酸的动物油脂,可明显降低血清胆固醇,有防止动脉粥样硬化的作用。

      4.矿物质 谷类约含矿物质1.5%-3%,主要是钙和磷,并多以植酸盐的形式集中在谷皮和糊粉层中,消化吸收率较低 5.维生素 谷类B族维生素是膳食中的主要来源 如硫胺素(VB1)、核黄素(VB2)、尼克酸(VPP)、泛酸(VB3)、吡哆醇(VB6)等含量较多,主要分布在糊粉层和胚部,可随加工而损失,加工越精细损失越大精白米、面中的B族维生素可能只有原来的10%-30% 因此,长期食用精白米、面,又不注意其它副食的补充,易引起机体维生素B1缺陷或缺乏,导致患脚气病,主要损害神经血管系统,特别是孕妇或乳母若摄入VB1缺陷或缺乏,可能会影响到胎儿或婴幼儿安康 从谷类的营养价值不难看出,谷类在我们的膳食生活中是相当重要的 中国营养学会于1997年发布的《中国居民膳食指南》8条中第一条就明确提出“食物多样化、谷类为主”,在我国古代《黄帝内经》中就记载有:“五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助”,都把谷类放在第一位置,说明谷类营养是我们膳食生活中最基本的营养需要 近年来,随着我国经济的发展,人民的经济收入不断的提高,在我国人民的膳食生活中,食物构造也相应地发生了很大的变化,无论在家庭或是聚餐,餐桌上动物性食品和油炸食品多了起来,而主食很少,且追求精细。

      这种“高蛋白、高脂肪、高能量、低膳食纤维”三高 4.谷物有哪些 谷类包括大米、小麦、小米、大豆等,主要是植物种子和果实是许多亚洲人民的传统主食稻米 346大卡/每100克 大米 小麦 317大卡/每100克 白麦 小米 355大卡/每100克 粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷 糯米 348大卡/每100克 元米、江米 黑米 333大卡/每100克 薏米 357大卡/每100克 薏苡、薏苡仁、六谷米、苡米、薏仁米、沟子米、苡仁、薏仁 荞麦 324大卡/每100克 乌麦、花荞、甜荞、荞子 粳米 343大卡/每100克 硬米 高粱米 351大卡/每100克 蜀黍、高粱、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱 籼米粉(干、细) 346大卡/每100克 糯米(紫) 343大卡/每100克 紫红糯米、血糯米 小麦富强粉 361大卡/每100克 小麦粉 小麦麸 220大卡/每100克 麦糠、麸皮 莜麦面 366大卡/每100克 苦荞麦粉 304大卡/每100克 荞麦面 黄米 342大卡/每100克 黄米面 待补充 玉米(鲜) 106大卡/每100克 苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米、六谷 玉米(黄,干) 298大卡/每100克 苞谷、棒子、玉蜀黍 玉米(白,干) 336大卡/每100克 苞谷、棒子、玉蜀黍 玉米面(黄) 339大卡/每100克 玉米面(白) 340大卡/每100克 籼米粉(排米粉) 355大卡/每100克 米线、米粉 米饭(蒸) 116大卡/每100克 面条(干切面) 355大卡/每100克 挂面 346大卡/每100克 面条(标准粉) 280大卡/每100克 面条(富强粉) 285大卡/每100克 馒头 221大卡/每100克 烙饼(标准粉) 255大卡/每100克 水面筋 141大卡/每100克 生麸、子面筋 油面筋 490大卡/每100克 面筋泡、油炸生筋 香米 346大卡/每100克 香大米 小麦面粉 354大卡/每100克 小麦粉 面包屑 355大卡/每100克 糯米粉 348大卡/每100克 糯米面 大麦 307大卡/每100克 元麦、稞麦、饭麦、赤膊麦、裸大麦 籼米 347大卡/每100克 小米面 356大卡/每100克 通心粉 350大卡/每100克 通心面 西米 待补充 西谷米、西国米、莎木面、沙孤米 糙米 待补充 玉米笋(罐装) 6大卡/每100克 珍珠笋 第 11 页 共 11 页。

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