餐厅基础训练训练四步骤课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,餐厅基础训练,训练四步骤,拟订：训练部,训练,训练的重要性：,SALES,达成,利润控制,业绩实现,QSC,呈现,人员训练与发展,训练,训练四步骤,为什么要学习训练四步骤？,训练四步骤是作为餐厅训练员必备的技能，是实现良,好、高效训练的重要支持条件，是餐厅人员能力提升,的重要方法身为餐厅管理组亦将义不容辞的当但训练任务由此,可见，训练四步骤也是餐厅管理组之必备技能！,参与训练的人,请注意：你不是一个人在战斗！,参与到训练当中的人应当包括：,1,、训练经理（通常是餐厅店长）,2,、训练人（通常有训练员、管理组、资深服务组）,3,、被训练人（学员）,训练四步骤,准备工作,-,讲解示范,-,练习指导,-,追踪考核,准备,呈现,试作,追踪,准备工作,训练相关人员准备：,A,训练经理：,1,、,确定训练之需求,2,、被训练者的训练追踪卡,3,、训练整体计划安排,准备工作,训,练相关人员准备：,B,训练人：,1,、,完整的训练工具,2,、具体的训练地点安排,3,、复习工作站标准操作,4,、思考训练中难点重点及解决办法,5,、自己有不明白的地方寻求训练经理的帮助,准备工作,训练相关人员准备：,C,被训练人：,1,、,建立对工作的认识，产生工作兴趣,2,、轻松，不焦虑紧张,3,、了解工作内容,准备工作,复习服务员工作站训练追踪卡及训练四步骤,准备工作,准备所需训练资料（对应工作站,SOC,、训练追,踪卡、产品品质对照图等）,准备工作,确认相关机械设备运转状况良好,准备工作,确保训练区域清洁,准备工作,确保训练内容的正确性,准备工作,让被训练人感到自在，并乐于学习,准备工作,简介该工作站（让被训练者了解该工作站的重,要性、地点、设备及相关学习资料）,准备的技巧,*引发兴趣，认真工作很重要,*简洁，有力,*告诉被训练员与其它工作站有关程序,*如果条件允许，可先给他们一份,标准操作手,册,（三大工作站,SOC,）,讲解示范,说明此工作站的训练流程及本次训练的流程,讲解示范,说明此工作站以训练追踪卡作为指引,讲解示范,强调食品安全和人身安全,讲解示范,表现出对机械设备爱护、维护的态度，并说明,这样做的重要性,讲解示范,示范程序，一次一个步骤，并解释所做的步骤,（为什么是这样做）,建议先询问被训练人这样做是为什么。

讲解示范,清楚的讲解，让被训练人能够清晰的了解,讲解示范,强调随手清洁的重要性,讲解示范,分享该工作站产生良好顾客满意的事例,呈现的技巧,*,集中被训练人的注意力,*,讲解表达要清楚,*,注视对方观察反应,*,示范正确，循序渐进,练习指导,让被训练者独立操作所有的程序，训练员在一,旁提示指导,练习指导,观察被训练人是否遵循所有清洁消毒、安全程,序执行并做好随手清洁,练习指导,让被训练者解释所做的步骤及其原因,（也讲做什么为什么）,练习指导,保持耐心，指导被训练人,练习指导,表扬被训练者正确的操作程序，以激励被训练者,（认同鼓励）,练习指导,发现错误立即修正错误，必要时再次示范正确,的程序,练习指导,以提问方式强调操作重点（用开放式问题提问）,练习指导,让对方持续练习，逐步减少指导，直到所有步,骤、程序可正确连贯为止,练习指导,*,强调作业程序的准确性,*,依照三大工作站,SOC,标准练习,*,耐心、鼓励，必要时再示范一次,*,注意所有安全预防措施,追踪考核,提问题或要求对方重复步骤要点，以判断被训练,者对工作站程序及标准的了解程度,追踪考核,在训练检定时，利用训练追踪卡逐步检定被检定,人员的操作程序，并确定所有步骤,100%,符合标,准，如有错误则给予指导，必要时则重复示范说,明或指导练习步骤,追踪考核,程序检定完成后，以口头提出至少五个以上的相,关问题，例如操作步骤，保存期限，清洁消毒、,人身安全等,追踪考核,操作过程确认,100%,标准后，应在“工作站训练,追踪卡”上“训练员检定”栏签名,追踪考核,过程中对被训练者的进步及成功给予正面的肯定,（表扬良好表现）,追踪考核,鼓励被训练者经常参考训练追踪卡及阅读对应工,作站,SOC,等资料，维持标准操作,请记住,我听到的我会忘记,我看见了我会记得,我做了我会明白,请记住,通过模式化的训练四步骤训练之后还要在平时多,加追踪服务员操作的标准性，如有做的不标准，,不到位的地方，提供建设性回馈（修正性追踪）,从而达到良好的状态。

即：我们通常所说的“,机会教育,”,谢谢,。