职业中等专业学校食堂管理制度.doc

为了提高灶房整体管理水平，为了让就餐人员放心、卫生、舒适、优质的用餐,维护和确保人的身体健康,特制定本制度一、食堂负责人要加强食物的平安卫生管理，严格遵守?食品卫生法?及?学校食堂卫生管理规定?二、炊事、效劳人员需身体健康，持证上岗三、灶房应认真执行食品卫生制度,做到厨房、餐厅环境卫生整洁,桌凳干净,地面干净,餐具摆放合理四、垃圾池和泔水桶要及时清理干净,认真清理卫生死角,坚持消灭鼠害,虫害和苍蝇等,每次餐完后,必须彻底大扫除,保持厨房清洁五、碗、盘、筷、汤勺等餐具等以及刀具,菜墩,面案等用具,要及时清洗,擦拭干净不损坏,不丧失,不破坏,保护好餐用具的清理整洁六、借用餐具前要清点登记,损坏要赔偿,按质按量归还保管,餐具桌凳等不外借,只能在灶房使用七、严把蔬菜、生熟食品质量关,预防和杜绝病从口入,防止食物中毒八、严格执行食品卫生法,对存放的各类食品“隔离〞以免串味，走味或变质九、灶房、库房整齐清洁，分类存放，防潮防霉，食品存放冰箱，冰柜的时间不得超过48小时，严禁变质饭菜上桌十、工作人员做好个人卫生，勤洗手，不留长指甲，工作时，不戴戒指，手镯，耳环等，要穿干净的衣服，工作人员身体要健康，体检不合格或者患有传染病者，不能参加灶房工作。

十一、注意防火、防电、防盗十二、食堂工作人员在提供效劳时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐人员提出批评建议，但不能和师生争执，如果有争议，应向学校主管领导反映；十三、灶房操作间规定1、灶房工作人员必须穿工作服、戴口罩；2、严格把握食品平安，过期和变质食品禁用3、所用餐具、灶具，必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁〞4、售饭期间使用文明用语，做好热情效劳5、非工作人员严禁进入食堂操作间十四、环境卫生规定1、每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，清扫地面残渣特别是晚餐后的工作绝对不能过夜2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物消毒柜必须保持有效并采取除〔驱〕蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品3、每顿饭后应对餐厅卫生清洁一次；每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁4、食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生5、下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生十五、管理部门职责1、学校食堂事务由校总务处主管。

总务年负责对食堂工作人员工作效率、工作态度、饭菜质量、食品平安和卫生等进行监督管理食堂饭菜定量与价格须由总务处批准执行2、负责师生饭卡出售、充值按月与食堂承包人结算，严禁现金消费。