广式萝卜糕.docx

广式萝卜糕 口味咸鲜味，主料有小麦面粉、白萝卜、 腊肉(生)、辅料为虾米萝卜又称菜头，取其好彩头的谐音，是过年时最应季又最讨好的蔬菜广式萝卜糕的特色是质地细致，风味鲜香，缺点是太嫩了，不适合做汤 广式萝卜糕 工艺：蒸 广式萝卜糕口味：咸鲜味 主料：小麦面粉(450克) 白萝卜(900克) 腊肉(生)(200克) 辅料：虾米(50克) 调料：盐(4克) 胡椒粉(3克) 味精(2克) 类别：广东菜 年夜饭 制作工艺一 1. 自发粉(面粉)用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆; 2. 萝卜去皮刨丝，腊肉或香肠切丁，海米泡软切碎; 3. 用3大匙油炒香海米(虾米)及腊肉(香肠)后，倒入萝卜丝同炒，并加水3杯及调入盐、胡椒粉、味精; 4. 待烧开时，将自发粉浆渐渐淋入，炒成糊状; 5. 取一长方取蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉浆糊，抹平，放入蒸笼蒸50分钟; 6. 放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油蘸食 制作工艺二 材料 主料 萝卜1000克，腊肠200克，粘米粉300克，栗粉60克，干虾米15克，香菇60克，瑶柱干20克[1]] 辅料 精盐20克鸡精5克胡椒粉10克姜汁5克料酒5克白糖3克 步骤 1 干虾米、瑶柱、香菇用水泡发，捞出，虾米、腊肠、香菇(去蒂)切成细粒，瑶柱用手撕成细丝，备用; 2 净锅置旺火上，放入少许底油，下虾米粒、香菇粒、腊肠粒、瑶柱丝喷入料酒，爆炒后盛出备用; 3 萝卜去皮，切成细丝后放入炒过腊味的锅中略煸一下，加入清水，调入精盐、白糖大火熬煮，期间将粘米粉和栗粉拌匀，用水调开后拌入萝卜汁水中，待萝卜变成透亮     色，关火 4 在煮好的萝卜汁中加入从前炒好的腊味，调入姜汁和鸡精，搅拌匀称，备用; 5 取一个圆形的容器(有盖的最佳)，倒入调好的萝卜糊，另将蒸锅置旺火上，放入圆形容器，大火蒸约1个小时左右，即成广式萝卜糕。

工艺提示 1.广式萝卜糕的特色是质地细致，风味鲜香，缺点是太嫩了，不适合做汤; 2.所谓的1杯，大约150克重，用秤亦可，或以饭碗量入八分满为1杯的容量，只要依1杯粉2杯水的.比例都可以做成不同重量的萝卜糕; 3.萝卜又称菜头，取其好彩头的谐音，是过年时最应季又最讨好的蔬菜 食谱养分 1、小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 2、白萝卜 白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用 3、腊肉(生) 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素腊肉选用新奇的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不行过量食用 4、虾米 虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素，能很好地爱护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有肯定的作用;并还有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。

老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症 食谱相克 白萝卜 白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食 虾米 1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死; 2.不宜与猪肉同食，损精; 3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4.忌糖; 5.果汁与虾相克，同食会腹泻 所含养分元素 热量 (2803.07千卡) 蛋白质 (105.04克) 脂肪 (106.62克) 碳水化合物 (375.39克) 广式萝卜糕膳食纤维 (18.52克) 胆固醇 (508.50毫克) 维生素A (229.80微克) 胡萝卜素 (181.80微克) 硫胺素 (1.45毫克) 核黄素 (0.69毫克) 尼克酸 (14.26毫克) 维生素C (189.00毫克) 维生素E (29.57毫克) 钙 (787.94毫克) 磷 (1916.24毫克) 钾 (3524.26毫克) 钠 (6279.69毫克) 碘 (13.05微克) 镁 (561.06毫克) 铁 (41.09毫克) 锌 (19.02毫克) 硒 (114.64微克) 铜 (3.59毫克) 锰 (8.36毫克) 5。