味精的工艺流程.docx

味精的生产味精及其生理作用1. 味精的种类按谷氨酸的含量分类：99%、 95%、 90%、 80%四种按外观形状分类：结晶味精、粉末味精2?味精的生理作用和安全性（ 1） 参与人体代谢活动：合成氨基酸（ 2） 作为能源3）解氨毒味精的毒性试验表明是安全的二、味精的生产方法味精的生产方法：水解法、发酵法、合成法和提取法1、 水 解原理：蛋白质原料经酸水解生成谷氨酸，利用谷氨酸盐酸盐在盐酸中的溶解度最小的性质，将谷氨酸分离提取出来，再经中和处理制成味精生产上常用的蛋白质原料一一面筋、大豆及玉米等水解中和，提取蛋白质原料—— 谷氨酸 味精2、 发 酵法 原理：淀粉质原料水解生成葡萄糖，或直接以糖蜜或醋酸为原料，利用谷氨酸生产菌生物合成谷氨酸，然后中和、提取制得味精淀粉质原料糖液谷氨酸发酵中和 味精3、合成法原理： 石油裂解气丙烯氧化氨化生成丙烯腈，通过羰化、氰氨化、水解等反应生成消旋谷氨酸，再经分割制成L-谷氨酸，然后制成味精丙烯 f 氧化、氨化f 丙烯睛 f 谷氨酸 f 味精4、提取法原理：以废糖蜜为原料，先将废糖蜜中的蔗糖回收，再将废液用碱法水解浓缩，提取谷氨酸，然后制得味精水解、浓缩中和，提取废糖蜜f 谷氨酸f 味精味精的生产工方图《水 HdM4什井M一发融，薯界陆三、原料来源 谷氨酸发醉以糖蜜和淀粉为主要原料。

糖蜜：是制糖工厂的副产物，分为甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜两大类 淀粉：来自薯类、玉米、小麦、 大米等1、淀粉的预处理(1)淀粉的水解原料T粉碎T加水T液化T糖化T淀粉水解糖(2)淀粉的液化在一淀粉酶的作用将淀粉水解生成糊精和低聚糖3)淀粉的糖化在糖化酶(如曲霉菌糖化剂)的作用下将糊精和低聚糖水解成葡萄糖喷射液化器出口温度控制在 100-105C,层流罐温度维持在 95-100 C,液化时 间约1h,然后进行 高温灭酶淀粉浆液化后，通过冷却器降温至 60 C进入糖化 罐，加入糖化酶进行糖化糖化温 度控制在60 C左右，pH值4.0-4.4 ,糖化时 间48h.糖化结束后，将糖化罐加热至80-85 C,灭酶30min.过滤得葡萄糖液喷射液化器层流罐糖化罐四、谷氨酸菌种的培养1、谷氨酸发醉菌的特征和分类谷氨酸发醉菌分属于棒杆菌属、短杆菌属、小节菌属和节杆菌属中的细菌⑴棒杆菌属细胞为宜或微弯的杆菌，常呈一端膨大的棒状，不运动，革兰氏染色阳性例 女口，AS.1.299 , AS.1.542 等⑵短杆困属细胞为短的不分支的宜杆菌，大多数不运动，革兰氏染色阳性⑶小节菌属为杆状菌，形状和排列都和棒杆菌相似，有时呈球杆菌状。

⑷节杆菌属主要特点是在培养过程中出现细胞形态由球菌变杆菌，由杆菌变球菌一般不运动我国谷氨酸发醉生产中使用的菌株主要有北京棒杆菌AS.1.299钝齿棒杆菌 AS.1.542、HU7251 672 等2、谷氨酸菌种的扩大培养普遍采用二级种子培养流程：即保藏菌种一斜面种子一摇瓶种子培养一种子罐-发醉罐(1)、菌种的扩大培养斜面菌种培养：32 T培养培养基成分 AS.1.299 AS1.542HU7251 或 B9 6721 11 10.5 0.0.1 -52.7 27.0~7.2 7.0蛋白月东(％11牛肉膏(%10.5氯化钠(%0.50.5葡萄糖(%——0.1琼脂(％22pH7.0〜7.27.0 (a)、一级种子的培养将培养好的培养基分装于 1000ml三角瓶中，每瓶装200〜250ml液体培养基，瓶 口用6层纱布加 一层绒布包扎，在 0.1MPa的蒸汽压下灭菌30min每只斜面菌 种接种3只一级种子三角瓶接 种后，32 T振荡培养12ho培养好的一级种子放 在4 C冰箱备用b)、二级种子的培养通常使用种子罐培养，种子罐的大小是根据发醉罐的容积配套确定的二级种子的数M是发醉培养液体积的 1%二级种子的培养温度为 32C,时间为7〜10h (2)、种子的质M要求(a)、镜检菌体健壮，排列整齐，大小均匀，呈单个或八字形排列。

革兰氏染色 阳性b)、要求二级种子活力旺盛，对数期种子的呼吸强度(QO2大于1000502/ml h(c)、平板检查，菌落蛋黄色，中间隆起，表面湿润，有光泽边缘整齐，呈半透 明状d)、小摇瓶发醉试验，产酸稳定，并在高峰后耨踹_►减一灭直一喇陛爵培j m五、谷氨酸合成途径I 葡萄糖葡萄糖彝CzL吕-磷酸葡萄糖酸闪耀-A磷酸丙酮酪乙酰匚口丸隼酰乙酸延解素螫一乙醛皱顺?头酸?-酮戊二酸一异柠檬醴HH八苴酰琥珀陵透过细胞腰乙麒CM柠檬酸 (乙醛酸循环)X(, ［谷氨酸| 图「了谷氨酸的生物合成途径1谷氨酸发醉的控制(1)、温度的控制国内常用菌株的最适生长温度为30-34° C,产生谷氨酸的最适温度为 34? 36 ° C0?12h的发醉前期，主要是长菌阶段；发醉 12h后，菌体进入平衡期，增殖速 度变得缓慢；温度提高到 34 ? 36C,谷氨酸的生成M就增加2)、PH控制一般发醉前期pH控制在7.5-8.5左右，发醉中、后期 pH控制在7.0? 7.2,调低pH的旦 的在于提高与谷氨酸合成有关的酶的活力尿素被谷氨酸生产菌细胞的月尿酶所分解放出氨，因而发醉液的pH会上升 发醉过程中，由于菌体不断利用氨，以及有机酸和谷氨酸等代谢产物进入发醉液，使N源不足和发醉液pH下降，需再次流加尿素。

3)、溶解氧的控制谷氨酸产生菌是兼性好氧菌。