[食品安全]食品安全管理体系-豆制品生产企业要求.docx

食 品 安 全全 管 理 体体 系 认 证证 专 项 技技 术 要 求求 CCAAA/CTTS 000111-20008CNCAA/CTTS 000111-20008食品安全全管理体体系 豆制品品生产企企业要求求Foodd saafetty mmanaagemmentt syysteemRequuireemennts forr beean prooducct eestaabliishmmentts20088年9月月11日日发布20088年9月月11日日实施中国认证认可协会发布CCAAA/CTTS 000111-20008 CCNCAA/CTTS 000111-20008 目 次前 言言........................................................................................ I引 言........................................................................................ II1 范围围 ........................................................................................ 112 规范范性引用用文件 .......................................................................... 13 术语语和定义义 ................................................................................ 224 人力力资源 .................................................................................. 34.1 食品安安全小组组 ........................................................................... 34.2 人员能能力、意意识和培培训 ................................................................ 34.3 人员健健康和卫卫生要求求 ................................................................... 45 前提提方案................................................................................... 555.1 基础设设施与维维护 ........................................................................ 55.2 其他前前提方案案 ......................................................................... 106 关键键过程控控制............................................................................ 1106.1 原辅材材料 ............................................................................... 1106.2 煮浆 .................................................................................... 1116.3 食品添添加剂的的使用 .................................................................... 1116.4 发酵 .................................................................................... 1116.5 内酯豆豆腐的热热固成型型 ................................................................. 126.6 豆沙、豆豆蓉类产产品的去去石、去去金属异异物、杀杀菌 .................................... 126.7 豆腐再再加工制制品的油油炸 ............................................................... 1126.8 贮存 .................................................................................... 1227 检验验...................................................................................... 128 产品品追溯与与撤回.......................................................................... 133附录 相关法法律法规规和标准准.............................................................. 14CCAAA/CTTS 000111-20008 CCNCAA/CTTS 000111-20008 前 言言本技术要要求是 GB//T 2220000-220066《食品品安全管管理体系系 食品品链中各各类组织织的要求求》在豆豆制品生产产企业应应用的专专项技术术要求，是是根据豆豆制品行行业的特特点对 GB//T2220000 相应应要求的的具体化。

本技术要要求的附附录为资资料性附附录本技术要要求由中中国认证证认可协协会提出出本技术要要求由中中国认证证认可协协会归口口本技术要要求主要要起草单单位：中中国认证证认可协协会、上上海质量量体系审审核中心心、北京京中大华华远认证中中心、中中国质量量认证中中心、长长城(天天津)质质量保证证中心、杭州州万泰认认证有限限公司等等本技术要要求系首首次发布布CCAAA/CTTS 000111-20008 CCNCAA/CTTS 000111-20008 引 言 为提高豆豆制品生生产企业业产品安安全水平平、保障障人民身身体健康康、增强强我国食食品企业业市场竞竞争力，本本技术要要求从我我国豆制制品生产产企业食食品安全全存在的的关键问问题入手手，采取取自主创创新和积极引进进并重的的原则，结结合豆制制品生产产企业特特点，针针对企业业卫生安安全生产产环境和和条件、关关键过程控控制、检检验等，提提出了建建立我国国豆制品品生产企企业食品品安全管管理体系系的专项项技术要要求。

鉴于豆制制品生产产企业在在生产加加工过程程方面的的差异，为为确保食食品安全全，除在在高风险险食品控制中所所必须关关注的一一些通用用要求外外，本技技术要求求还特别别提出了了针对本本类产品品特点的的“关键过程控控制”要要求主主要包括括原辅料料控制，强强调组织织在生产产加工过过程中的的危害控控制；重重点提出对煮煮浆、发发酵、油油炸的处处理、金金属异物物的检测测；突出出贮存过过程中产产品及环环境温度度的控制对于食食品安全全的重要要性，确确保消费费者食用用安全CCAAA/CTTS 000111-20008 CNCCA/CCTS 00111-220088食品安全全管理体体系 豆制品品生产企企业要求求1 范围围本文件规规定了豆豆制品生生产企业业建立和和实施食食品安全全管理体体系的专专项技术术要求，包包括人力资资源、前前提方案案、关键键过程控控制、检检验、产产品追溯溯与撤回回本标准配配合GBB/T 220000以以适用于于豆制品品生产企企业建立立、实施施与自我我评价其其食品安全管理理体系，也也适用于于对此类类食品生生产企业业食品安安全管理理体系的的外部评评价和认认证。

本标准用用于认证证目的时时，应与与GB//T2220000一起使使用2 规范范性引用用文件下列文件件中的条条款通过过本技术术要求的的引用成成为本技技术要求求的条款款，凡是是标注日期的引引用文件件，其随随后所有有的修改改单（不不包括勘勘误的内内容）或或修订版版均不适适用于本技术要要求，然然而鼓励励根据本本技术要要求达成成协议的的各方研研究是否否可使用用这些文文件的最新版本本凡是是未标注注日期的的引用文文件，其其最新版版本适用用于本技技术要求求GB3117 白白砂糖GB13352 大豆GB27715 粮食卫卫生标准准GB27716 食用植植物油卫卫生标准准GB277。