2016年营养师知识：营养师饮食原则推荐考试资料.docx

1、 储留氮/吸收氮X100是()A. 蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比值2、 维生素A含量最高的食物是()A. 鸡蛋 B. 肝脏 C. 鱼类D. 牛奶 E 肾脏3、 癞皮病是由于缺乏( )A. 维生素 B2 B. 维生素 B6 C. 烟酸 D. 维生素 A E. 叶酸4、 下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血5、 维生素D及其代谢物，活性最强的是()A.7-脱氢胆固醇 B.25-(0H)-D3C. 1， 25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D36、 大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15% B.25% C.35%D. 45% E.50%7、 维生素B12含有的微量元素是()A. 铬 B. 锌 C. 铁 D. 钴 E. 碘8、 下列食物中，铁含量最低的是( )A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 大豆D. 大米 E. 动物血9、 下列食物中，铁含量最低的是( )A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 大豆D. 大米 E. 动物血10、 红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A.维生素E B.抗坏血酸C. 维生素 K D. 维生素 B12E. 维生素 B111、 促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D. 乳糖E.镉12、 下列食物中含钙最丰富的是( )A. 牡蛎 B. 海带 C. 虾皮D. 牛奶E.大豆13、 下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A. 食欲亢进 B. 生长发育迟缓C. 伤口愈合不良 D. 异食癖E. 性发育迟缓14、 小肠内吸收速率最高的单糖是( )A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D. 木酮糖 E. 甘露糖15、 脂肪酸败的早期检测指标是( )A. 碘价 B. 过氧化物值 C. 酸价D. 皂化价 E.K 值16、 维生素 B12 含有的微量元素是( )A. 铬 B. 锌 C. 铁 D. 钴 E. 碘17、 促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D. 乳糖 E. 镉18、 下列哪一项不是锌缺乏的临床表现A.食欲亢进B.生长发育迟缓C. 伤口愈合不良 D. 异食癖E. 性发育迟缓19、 N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A. 肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D. 鼻咽癌 E. 结肠癌20、 容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A. 花生 B. 白薯干 C. 小麦D. 大豆 E. 高粱) 的供给21、 高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(A.锡B.铁C.钻D.锑E.铬22、 N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A. 肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D. 鼻咽癌 E. 结肠癌23、 评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A. 青少年 B. 学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人24、 关于维生素C的叙述错误的是()A. 血中维生素 C 水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C. 是一种强还原剂D. 可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血25、 畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30% E.30%-35%26、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D. 虾皮 E. 大豆27、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A. 玉米油 B. 棕榈油 C. 花生油 D. 葵花籽油 E. 大豆油28、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟 E. 铜29、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A. 玉米油 B. 棕榈油 C. 花生油 D. 葵花籽油 E. 大豆油30、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血。