
高中地理图说天下“切面”何时成为“跳面”?素材.docx
1页切面”何时成为“跳面”?南通跳面,又叫“曹顶面”、“切面”或“小刀面”由于加工工艺讲究,外观粗细均匀,条长爽滑,柔韧有筋,因而久煮不糊食时,韧而不硬,耐嚼有味倘若配以各种不同的浇头,佐以酱油、猪油、味精等拌炒,味道特别可口,南通跳面,作为面点上品,载誉已久 “切面”何时成为“跳面”?相传与抗倭英雄曹顶有关在明朝嘉靖年间,曹顶于城山路旁开设个面食店,主营面条当时,狼山香火鼎盛,四方香客汇集去狼山必经城山路过,因此,此店生意极为兴隆曹顶起早带晚,全凭双手擀面,尽管忙得精疲力竭,仍然供不应求曹顶边擀面,边思考,如可多出面条,而又不花多大力,以满足香客的要求有一次他回家,看到一村民在铡草喂牛这事启发了他,终于想出一个妙法:在特制的矮桌上,系上一根牢固的麻绳扣,擀面杖在绳扣里,这样,举手轻轻揉面,随着麻绳晃动的惯力,身体随之边揉边跳,擀面速度大大加快由于面团经压制,面筋产生,使面条极为有韧性,条条不断,吃起来别有风味一天,一位顾客吃得特别高兴,问:“此面叫什么名称?”曹顶灵机一动,含笑答道:“跳面” 嗣后,曹顶带领南通人民抗倭,取得胜利,自己光荣捐驱为了纪念这位民族英雄,南通人将“跳面”称为“曹顶面”。
此面随曹顶名载入史册,一直流传至今。
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