化学提供能量与营养的食物苏教版选修.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,提供能量与营养的食物,营养素,糖类,油脂,蛋白质,无机盐,维生素,水,供给能量,调节生理机能,你今天吃“糖”了吗？,趣味问答,其实，我们每天都要吃“糖”，只不过可能没有直接吃糖，我们吃的食物很多都是糖类，那什么是糖类，富含糖类的食物有哪些？,糖,含义,：,碳水化合物 C,n,(H,2,O),m,并不是所有的糖都符合这个通式；符合这个通式的也不一定是糖分类,：,（根据能否水解及水解产物多少决定）,单糖：,二糖：,多糖：,一：糖类,葡萄糖,蔗糖、麦芽糖,淀粉、纤维素,想一想？,谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕,1.哪些食物富含淀粉？,2.哪些食物富含蔗糖？,甘蔗和甜菜,判断下列说法是否正确,如不正确,请举例子说明.,（1）糖类物质只含C、H、O三种元素；,（2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜味；,（3）糖类的组成一定符合C,n,(H,2,O),m,，故把糖类物质叫做碳水化合物；,（4）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物正确,错误,错误,错误,练一练,淀粉是没有甜味的，可是我们在嚼馒头的时候，却可以感觉到有甜味，这是怎么回事呢？,想一想？,淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的。

请写出下列转化的化学方程式,淀粉,葡萄糖,麦芽糖,葡萄糖,蔗糖,葡萄糖,练一练,活动与探究,向一支洁净的试管中加入约0.5克淀粉，再加入5mL20%的硫酸将试管在酒精灯上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸另取一支洁净的试管，配制碱性氢氧化铜溶液悬浊液，将此加到上述试管中，加热，观察现象1.你观察到什么现象了？,2.砖红色沉淀是什么？,3.实验说明淀粉发生了什么变化，生成了什么物质？,有砖红色沉淀生成,氧化亚铜,淀粉发生了化学变化，生成了葡萄糖,想一想？,资料,糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及的重要组成成份中另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量此外，在脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与糖类的作用,然而，糖的过多摄入对身体不但无益，甚至还有害，每天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食物的吸收另外，吃糖多会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿还有体内剩余的糖会变成脂肪，所以过多地摄入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维生素的减少，大降低神经和肌肉的活动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。

你知道吗？,课堂练习,1、下列物质能水解且水解产物有两种的是（）,A、蔗糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、纤维素,2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有(),A.食醋 B.白酒,C.食盐 D.葡萄糖,3、淀粉在酸性条件下可以水解成葡萄糖，如何证明淀粉水解完全？请设计实验A,D,二、油脂人体的体内能源,油脂，是脂肪和油的总称摄入脂肪,脂肪酶,甘油、脂肪酸,体内脂肪（储存）,氧化分解,水能量,糖元等,一油脂的分类,油脂,油,脂,肪,1植物油脂呈液态，称为油,2如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,1动物油脂呈固态，称脂肪,2如：猪油、牛油,属于酯类,二脂肪对人的作用,1,油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；,2,1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；,3,正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%；,4,油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收三油脂的组成和结构,1.油脂的定义：,油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯2.结构,：,高级脂肪酸的甘油酯,油脂,3油脂结构中的R,1,、R,2,、R,3,的意义：,1.代表高级脂肪酸中的烃基,2.可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基,4.天然油脂大多为混甘油酯,3.可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）,高级脂肪酸的甘油酯,油脂,四油脂的物理性质,1,密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3,2,有明显的油腻感,3,不溶于水，易溶于有机溶剂,4,是一种良好的有机溶剂,5,当高级脂肪酸中,烯烃基,多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中,烷烃基,多时，大多为固态的脂肪。

脂肪的主要生理作用：,、脂肪能维持体温，供给和储存能量脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换脂肪是构成人体细胞的主要成份,、脂肪是脂溶性维生素的溶剂脂肪是人体内器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间的机械摩擦，对重要器官起到保护和固定作用脂肪对女性生理有着更为重要的意义少女体内脂肪含量的多少决定了女性第二性征的发育，只有当少女体内脂肪含量正常时，才能使脑垂体产生性激素，从而促进少女的性成熟及特有的女性美而脂肪在皮下的适量贮存有滋润皮肤、增强皮肤弹性、充盈营养物质、延缓皮肤衰老的美容功效资料,害怕发胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的当然，贪图口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，因为好多现代病如心脏病、动脉硬化、高血压与高脂肪脱不了干系蛋白质,新闻链接,P54,问题奶粉吃出“大头娃娃”,都是缺少蛋白质惹的祸,蛋白质是人类重要的营养物质,是构成生命的基础物质,没有蛋白质就没有生命.,富含蛋白质的食物,一、蛋白质的生理功能,提供氨基酸,提供能量,构成生物体的基础物质.,阅读教材P54,归纳蛋白质的生理功能,1g蛋白质在人体内氧化大约可以产生16.7KJ的热能，一般来说，人体需要热能的10%-15%都是来自与蛋白质，而青少年每天学需要的能量大约是2500千卡，那么一天需要摄入多少蛋白质才符合要求呢？,P55,二、蛋白质的组成,1.主要组成元素,组成元素,质量分数,C,53%,H,7%,O,23%,N,16%,S,1%,其他元素,微量,2.结构单元氨基酸,天然蛋白质水解生成的氨基酸是：,-氨基酸,几种简单的-氨基酸：,CH,2,COOH,NH,2,甘氨酸,CH,3,CH,2,COOH,NH,2,丙氨酸,HOOC(CH,2,),2,CHCOOH,NH,2,谷氨酸,COOH,NH,2,COOH,COOH,NH,2,NH,2,C,C,C,氨基酸的,通式,R,1,CCOOH,H,NH,2,羧基酸性,COOH,NH,2,氨基碱性,氨基酸既是,酸,，又是,碱,，具有,两性,。

是,两性化合物,氨基：NH,3,失去一个氢原子剩余的部分氨基酸脱水缩合,一块块砖头垒成了万里长城,氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石,构成蛋白质的,氨基酸常见约有20种,其中有,8种,是,人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为,必需氨基酸,三、蛋白质的性质,1、水解,H,2,NCH,2,CN,CH,2,COOH+,H,OH,o,H,肽键,H,2,NCH,2,C,OH,+,H,N,CH,2,COOH,O,H,2.,盐 析,3.变 性,概 念,变化条件,变化实质,变化过程,用 途,蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白质析出,在某些条件下凝结,丧失生理活性,浓轻金属无机盐,重金属盐、,物理变化,（溶解度降低）,化学变化,可逆,不可逆,分离提纯蛋白质,杀菌、消毒,热、射线、有机,物、强酸、强碱,你对蛋白质知多少？,1、你知道如何鉴定,豆腐,富含蛋白质吗?,浓硝酸,呈黄色,生活向导,我的,是毛线,是棉线？,是毛线？,蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味你对蛋白质知多少？,2、你知道怎么,鉴别,吗?,生活向导,维 生 素,一.维生素的分类：,维生素不提供能量，人体对它需求量较小，但是人类生命活动不可缺少，维生素在体内有特殊的生理功能。

脂溶性维生素：,水溶性维生素：,A,丶,丶,E,丶,主要来源于动物的肝脏,C、B族,易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏,维生素,调查研究,p56,维生素,生理丶营养功能,溶解性,维生素A,维生素B1,维生素C,生维素D,维生素K,促进人体生长，增强对,传染病的抵抗力,可以促进食欲、帮助消化、,促进生长和增强抗病能力,维持人体细胞间联络组织的,正常机能，能促进人体生长,脂溶,水溶,水溶,脂溶,脂溶,增进人体的钙化，,促使齿、骨正常发育,人体肝脏制造凝血物质,所必需的,二.,几种重要的,维生素：,1.维生素A,是重要的维生素，又称黄醇，人体缺乏时，易患夜盲症、干眼症,胡萝卜等蔬菜、鱼肝油中维生素A含量较高，可补充维生素A,2.维生素C,俗名：抗坏血酸,化学史话,P58,活动与探究,含羟基数目越多,水溶性越强.,1.,2.实验1,实验2,现象,结论：,碘和淀粉混合液,的蓝色褪去,FeCl,3,溶液的黄色褪去,维生素C具有(较强的)还原性,p58,整理归纳,维生素C的性质,维生素C,易溶,于水，热受,易分解,在碱性溶液中更,易氧化,具有(较强的),还原性,生活向导,为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？,1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）,2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）,3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）,。