幼儿园教学食堂日常工作检查表格.docx

幼儿园教学食堂日常工作检查表格.少儿园食堂平时工作检查表一、职工个人卫生（12分）序号检查内容分值得分1仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等）22严禁佩带金饰23职工身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等）状况能否合格上岗，健康证在有效期内24职工在操作前、有潜伏污染后等有无按规定程序正确洗手25直接接触即食食品或许餐具需佩带手套、口罩26个人物件寄存在（水杯、饭盆、等）指定地区2二、食堂地区的环境卫生（16分）序号检查内容分值得分1白大褂、蓝大褂能否洁净整齐22洁净器具（扫把、簸箕、墩布、墩布车、地刷、墙刷、刮水器、抹布等）能否洁净、定位寄存和正保证存23垃圾桶能否盖盖并准时洁净24加工间设施四周环境洁净、地面无积水、地面卫生洁净整齐，下水道洁净通畅无异味10三、原料接收（6分）序号检查内容分值得分1检斤、验质，查对订购品种22拆包分档、倒框、入库定位寄存保存，散装产品有无防备、防备污染和潜伏的变质，做好表记、记录23实时清理包装资料、纸箱及接货区卫生2四、库房、冰箱冰柜（18分）序号检查内容分值得分1出库、领取原料或加工时依据“先进先出原则”，保证无过期产品，并实时做好记录52储藏原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等能否洁净整齐、有表记、生熟分开、定位寄存并摆放齐整53冰箱里的食品能否有加盖或封保鲜膜，冰箱内无异味，并按期除霜和卫生洁净54冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫生保持卫生优秀3'..五、食品的加工流程和操作细节（36分）序号检查内容分值得分1操作前的卫生，操作台、工具器具、菜筐等能否洁净无污染，抹布能否洁净无异味，并分开使用，抹布不用时叠成三角形放在2工作台的边角上2蔬菜能否先摘后洗、先洗后切，做到一冲洗洁净、二无异物无泥沙，肉类、海鲜冻货内食品解冻方法能否正确（冷藏、流水和5微波炉），待加工的生肉类室温寄存不超出1小时，依据专用的洗菜池、洗肉池、洗鱼池加工或寄存荤素不一样的原资料3全部原料、半成品、成品一定隔墙离地寄存24操作中的工具器具能否顺手定位寄存、刀具、菜板、容器能否生熟分开使用，原资料、半成品、成品能否按表记生熟分开105对加工、储藏的食品能否顺手做到系统的防备（加盖或许加膜）26各档口能否按餐前的数目计划，灵巧的加工当餐的成品和半成品，能否按量化的要求做到了标准化出品27成品加工能否依据时间段来操作，对饭菜做到了保质、保鲜和保温，需冷却的食品一定用浅盘盛装赶快降温，2小时内将温度降到18℃以下快速移至冷藏柜/室保存38分餐、送餐和发餐时各环节的卫生（操作者的工服、口罩、手套、发网和帽子、工具器具、分餐台、餐具、餐车、二次污染的5防备举措、地面、电梯等）能否达标9开餐前能否有专人正确留取样餐并做记录，单个品种数目不得少于100g0℃--10℃保存48小时、餐后收档，各样成品、半成品能否稳当办理，能否做到了零收盘、零库存5六、餐具的冲洗和消毒（12分）序号检查内容分值得分1操作人员明确餐具的冲洗和消毒流程，且程序获得有效落实32所使用的化学品表记正确，并定位寄存，使用测试纸条检测化学品使用的浓度，并切合要求33洗净的餐具保证光、洁、涩、干，餐具架子和容器洁净、密封34洗碗池四周、皮塞、漏斗、下水道、洁净通畅，洁净器具（洗碗布等）洁净整齐无异味3检查总得分：检查日期： 年 月 日 检查人（署名）：'.。