烘焙技术详细菜单.doc

烘焙技术详细菜单（杜氏中点）I •麻饼类：酥皮麻饼，软皮麻饼，奶汕麻饼，椒盐麻饼，豆沙麻饼2•混糖饼：软混糖饼，酥混糖饼,丰镇混糖饼，冰糖混糖饼，蜂蜜混糖饼，牛奶混糖饼， 玫瑰混糖饼3.麻花类：奶汕麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夹心蜂蜜麻花，鸡蛋麻花，兄弟麻花，鲜奶 麻花，椒盐麻花，包馅风味麻花，什锦麻花，休闲麻花，保健麻花，酥麻花，软麻花，人麻花4•烧饼类：山西烧饼，哈尔滨烧饼，汕酥烧饼，葱花烧饼，芝麻汕酥烧饼，掉渣烧饼,东 北小烧饼5•焙子类：方酥焙子，清真焙子，汕旋焙子，豆沙焙子，汕酥焙子，奶汕焙子，三角焙子6•蛋卷类：奶汕蛋卷，虎皮蛋卷，香草蛋卷，果酱蛋卷，柠檬蛋卷，上海蛋卷7.蛋糕类：海绵蛋糕，乳化蛋糕，无水蛋糕，蜂蜜蛋糕，纸杯蛋糕，奶汕蛋糕，戚风蛋糕, 梅花蛋糕，脆皮蛋糕，白蛋糕，老式蛋糕，小蘑菇蛋糕8•血包类：土司面包，奶汕面包，味利发面包，酥皮面包，酒花血包，鸡蛋血包，夹心血 包，椰蓉面包，奶汕面包，橄榄血•包，菊花多味面包，提子面包，汕炸面包，红糖面包，什锦面 包，蝴蝶面包,新港式面包，菠萝面吧，果料面包9. 月饼类：广式月饼，苏式月饼，口来红月饼，翻毛月饼，京式月饼，提浆月饼，酥皮月 饼，丰镇月饼，五仁月饼，无糖月饼，神池月饼，水晶月饼，麻仁月饼，三门月饼，浆皮双麻月 饼，琼式月饼，台式五仁月饼10. 馍片类：高糖馍片,低糖馍片,营养馍片,保健馍片,孜然馍片,牛肉咖喔馍片,清真 馍片,全麦粗粮馍片,香辣馍片,奶油馍片，椒盐馍片,芝士馍片，面包干馍片,粗粮系列馍片II •汕炸类：千层酥麻叶，芝麻蜜麻叶，萨其马，汕条，蜜酥，锻子，人麻叶，蒙古果子， 酸奶果子，素果条，糖枣，开口笑，汕炸酥，芝麻球12饼干类：果仁饼干，牛奶饼干，香草饼干，酥饼干，苏打饼干，点心饼干，花生饼干， 冰花饼干，江南饼干，风味软饼干，砂糖饼干，奶汕饼干，杲仁饼干，芝麻饼干13. 桃酥类:白油桃酥,黄油桃酥,杏仁桃酥,蛋黄酥,葱油桃酥，椒盐桃酥，奶汕核桃树, 梅花酥，虎皮酥，枣泥配，巴拉配，口 口酥，方酥，奶汕酥，冰花酥，巧克力桃酥14. 奶汕类：鲜奶的做法，麦英林奶汕的制作程序，琼脂奶汕，蛋门奶汕，乳化奶汕，夹心 奶汕的制作及工艺流程15•糖艺类：饴糖的制作工艺流程操作方法；（用玉米提炼）；糖浆在不同制品不同时期不 同阶段的制作工艺流程及使用保存方法16. 名点类：京八件，全馅锅盔，黄锅盔，松酥点，清真千层饼，奶汕鸡蛋饼，捆馍，水晶 饼，玫瑰饼，芙蓉饼，孟封饼，传统馒头，现代馒头等面食制品17. 酥饼类：芝麻酥饼，麻仁酥饼，门糖酥饼，东北小酥饼，蛋奶酥饼，起皮酥饼，掉渣小 酥饼，汕炸酥饼，豆沙青丝酥饼，多味果馅小酥饼等。