主餐饮楼厨房岗位人员设置及工资造价.doc

主餐饮楼厨房岗位人员设置及工资造价主餐饮楼厨房岗位人员设置及工资造价根据本集团餐饮经营面积、档次要求、菜品类型、菜品质量、出品时间等方面，厨房需要安排人员具体如下：行政总厨 1 名工资：16000 元副总厨 1 名工资：8000 元艺术盘式师 1 名工资：5000 元冷菜厨师 5 名 工资：5 人×5000 元=25000 元（艺术刺身料理 2 名；时尚冷菜 2 名；果汁果盘 1 名）粤菜厨师 13 名 工资：13 人×6500 元=84500 元（炉灶 2 名；切配 2 名；打荷 2 名；上什 4 名；烧腊 2 名；水台 1 名）湘菜厨师 6 名 工资：6 人×4800 元=28800 元（炉灶 2 名，切配 2 名，打荷 2 名）赣菜厨师 12 名 工资：12 人×3600 元=43200 元（炉灶 4 名；切配 4 名；打荷 4 名）点心厨师 6 名工资：6 人×4500 元=27000 元（面点 3 名；西点 3 名）洗涤工 8 名（单位自配）人员共计：45 人（不含洗涤工）工资共计：237500 元副餐饮楼厨房岗位人员设置及工资造价副餐饮楼厨房岗位人员设置及工资造价厨师长1 名工资：8000 元冷菜厨师2 名工资：2 人×5000 元=10000 元粤菜厨师4 名工资：4 人×6500 元=26000 元（炉灶 1 名；切配 1 名；上什 1 名；打荷 1 名）湘菜厨师3 名工资：3 人×4800 元=14400 元（炉灶 1 名；切配 1 名；打荷 1 名）赣菜厨师6 名工资：6 人×3600 元=21600 元（炉灶 2 名；切配 2 名；打荷 2 名）点心厨师2 名工资：2 人×4500 元=9000 元（面点 1 名；西点 1 名）洗涤工4 名（单位自配）人员共计：18 人（不含洗涤工）工资共计：89000 元菜品类型主餐主餐饮饮楼菜品楼菜品类类型有：型有：各式深海海鲜、冷菜：以艺术刺身料理，新派时尚冷菜，花式水果切，鲜榨果汁为主。

粤菜：以燕鲍翅参肚、粤港烧腊、卤水、粤式小炒、海鲜为主湘菜：以最时尚前沿湖南著名特色菜式为主赣菜：以烧菜、家常菜、地方农家特色菜式为主点心：以港式面点、西点为主副餐副餐饮饮楼菜品楼菜品类类型有：型有：以中、西餐、快捷简餐为主，有精致小海鲜、冷菜、各式炒菜、扒类、意粉、商务套餐、粤港煲仔饭、精致粥类、风味小食系列行政厨房岗位组织结构行政总厨行政副总厨成本核算师艺术盘式师冷菜厨师长粤菜厨师长湘菜厨师长赣菜厨师长点心厨师长洗涤主管刺 身 料 理 厨 师艺 术 冷 菜 厨 师果 盘 果 汁 厨 师炉 灶 厨 师烧 腊 厨 师上 什 厨 师切 配 厨 师打 荷 厨 师水 台 厨 师炉 灶 厨 师切 配 厨 师打 荷 厨 师炉 灶 厨 师切 配 厨 师打 荷 厨 师面 点 厨 师西 点 厨 师洗 涤 工。