花生核桃奶饮料产品生产工艺.docx

Word文档花生核桃奶饮料产品生产工艺花生、核桃和牛奶均含有丰富的养分成分，而且口感和风味较好，经科学配方生产的花生牛奶饮料制品，满意人们消费水平提高的需要花生核桃牛奶饮品的组合满意消费者憧憬的自然 、绿色、养分、健康等功能，符合饮料市场进展潮流和趋势. 植物蛋白加动物蛋白，可以相互补充，状态稳定性，且达到相当完善的程度，核桃奶以其高品位高质量的消失，必定将受到市场的欢迎 [参考配方] 原 料 名 称用量(%)原 料 名 称用量(%)核 桃 仁0.50乙基麦芽酚0.003花 生 仁3.00核桃香精0.03奶 粉3.60烤花生香精0.03白 砂 糖4.00纯奶香精0.01稳定剂 RB 70.35小苏打适量甜赛糖 TR500.04 [试验流程] 香精+乙基麦芽酚小苏打 核桃仁预处理打浆过滤 花生仁预处理打浆过滤混合定容调香调pH值均质灌装杀菌 甜赛糖+白砂糖+稳定剂加热溶解 奶粉溶解 冷却，成品 [工艺要点]饮料总量为1000ml 1.核桃仁预处理：选择新奇无发霉变质、籽粒丰满、色泽正常、肉质灰白的核桃仁，剔除氧 化哈败、色泽特别、虫咬、干瘪的籽粒，除净砂石碎壳，隔膜等异物；将核桃仁倒入热的3 ％氢氧化钠溶液中煮沸4～5分钟，快速捞出，马上用高压水枪冲去核桃仁皮；将去皮后的核 桃仁快速倒入0.3%盐酸溶液中浸渍10分钟，以中和残碱,漂白果仁；用清水漂洗核桃仁至pH 值为6.5以上；然后用核桃仁7~8倍、80℃热水打浆，然后过胶体磨三遍以上细磨，备用。

2.花生仁预处理：选择粒大皮薄，粒重饱满，表皮无皱，有光泽的优质花生为原料；将称量 好花生用140℃烤15min左右（红衣不焦黄），去皮，95℃浸泡3分钟，打浆，不过滤 3.奶粉处理：全脂奶粉用45℃左右热水充分溶解，备用 4.溶胶：将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和匀称，用85℃热水200-300ml溶解充分， 并保温10min，与处理好的豆浆混合 5.调香、定容：加纯洁水定容至1000ml刻度，用小苏打调PH值，并搅拌匀称,然后加入香 精、乙基麦芽酚调香 6.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质一次，均质压力为（25-30Mpa） 7.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min） 8.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品 [留意事项] 1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂， 以免影响最终产品的稳定 2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度 3.产品的pH值应掌握在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性 3。