蔬菜生鲜企业验收标准(DOC 38页).doc

江苏金吗保鲜产业有限公司企业标准文件名称：原料采购验收标准文件编号：ACE-QB-BX-A01版本号： V2.0 机密等级：普通□ 机密■ 绝密□受控状态：受控■ 非受控□编制审核批准编制时间审核时间批准时间38 / 38修订经历一览表修改日期内容修改描述版本号修改人批准人201505041、 增加《总则》2、 增加《原料验收流程》3、增加单项不合格限制 目录总则 4原料验收流程 5大番茄采购验收标准 6大番茄采购验收标准 8小番茄采购验收标准 10本地生菜采购验收标准 11结球生菜采购验收标准 13罗马生菜采购验收标准 15灯笼椒-青椒采购验收标准 17灯笼椒-红椒采购验收标准 19灯笼椒-黄椒采购验收标准 21蒜米采购验收标准 23生姜采购验收标准 24黄瓜采购验收标准 25胡萝卜采购验收标准 27土豆采购验收标准 29白萝卜采购验收标准 31冬瓜采购验收标准 33南瓜采购验收标准 34韭菜采购验收标准 35大白菜采购验收标准 38中芹采购验收标准 40西芹采购验收标准 42青菜采购验收标准 44中甘采购验收标准 46扁甘采购验收标准 48紫甘蓝采购验收标准 50韭黄采购验收标准 52大葱采购验收标准 54总则1. 验收操作方法及检验要求1.1取样方法依各品种执行；1.2原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需仔细填写在《原料检验单》上，各方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。

原料验收注意拍照留存，照片命名：区域+类别+日期（年月日）2. 收货要求2.1 在初步检查和检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货2.1.1车厢有机油、柏油等污染；2.1.2有异味等不良气味，有前次载货的残留物（影响食品安全的、有引入异物风险的）；2.1.3装载物无分类码放，有混料；2.1.4有影响食品安全的物品同车2.2 原料检验过程中发现一批中品质不一，品种不同，有弄虚作假者，停止卸货检验报告领导处置2.3原料检验过程中有明显肉眼可见农药残留，或不明化学物残留的拒收农药残留检测需符合GB/T 5009.199-2003的规定，总不合格率超标的退货，重要不合格项单项超标的退货，一般不合格项单项超标或不良率超标者实施扣点3. 标准的修订及临时变更3.1任何一个部门有权对原料标准提出动议，最终标准由质管、生产、原料协调确定，报领导批准3.2由于季节因素、合同需要、履约需要等情况，相关部门可以提出临时标准及实施期限，报领导审批后，相关部门配合实施4. 相关文件与记录《原料检验单》《原料验收作业指导书》原料验收流程原料到货预检判定不合格合格通知卸货数据检测拒收处理单项数据分析不合格判定大于扣点范围不合格合格合格率判定符合扣点范围，扣点合格让步接收入库大番茄采购验收标准1. 适用客户适用客户：巴黎贝甜2. 名词解释发软：成熟度过高，果体变软。

机械伤、开裂：由于果体成长因素，或储存原因造成开裂、变形、流汁等现象腐烂：果体烂坏，有异味干疤：果体成长形成结块状疤痕规格：过大过小情况，需均匀一致色泽不良：着色均匀一致，个体鲜红，无发青，色泽相间现象空心：汁液不饱满，呈现空心状3. 质量要求3.1 检验项目和标准品种要求硬果规格要求果体单个重量于170g-400g外观要求硬果，果实圆，果面发亮，果形好，着色均匀一致，果脐小，无裂果，无机械伤；无过软，无开裂，无腐烂，无过度偏小，规格匀称合格不良率范围10%总不良率　≤25%不合格项发软机械伤、开裂腐烂干疤规格色泽不良空心不合格率（Max）10%10%5%////3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位， 随机抽样，抽样量为20kg，用“四分法”取2次5kg，分别检验3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理4. 不合格图片开裂干疤机械伤畸形畸形色泽不良大番茄采购验收标准1. 适用客户适用客户：团膳、康帕斯2. 名词解释发软：成熟度过高，果体变软。

机械伤、开裂：由于果体成长因素，或储存原因造成开裂、变形、流汁等现象腐烂：果体烂坏，有异味干疤：果体成长形成结块状疤痕规格：过大过小情况，需均匀一致色泽不良：着色均匀一致，个体鲜红，无发青，色泽相间现象空心：汁液不饱满，呈现空心状3. 质量要求3.1 检验项目和标准品种要求硬果规格要求果体单个重量于100g-400g外观要求果实圆，果面发亮，果形好，粉色偏红，着色均匀一致，无腐烂发软流汁现象合格不良率范围10%总不良率　≤25%不合格项发软机械伤、开裂腐烂干疤规格色泽不良空心不合格率（Max）10%10%5%////3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位， 随机抽样，抽样量为20kg，用“四分法”取2次5kg，分别检验3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理4. 图片腐烂色泽不良机械伤发霉小番茄采购验收标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜2、名词解释发软：成熟度过高，或储存时间过长，果体变软挤伤：变形、流汁等现象。

腐烂：果体烂坏，有异味干疤：果体成长形成干疤，以及机械损伤性干疤规格：过大过小情况，均匀一致开裂：由于果体成长因素，或储存原因造成开裂3、质量要求3.1 检验项目和标准品种要求硬果规格要求重量15-20g，长度2.5-3.5为佳，以重量为主要参照标准外观要求果实高球型，果色橘色，酸甜可口果实饱满，果面发亮，果脐小；表面有光泽，不脱水，无皱缩，果肉红色，无萎蔫；无过软，无开裂，无腐烂，无过度偏小，规格匀称合格不良率范围10%　总不良率　≤25%不合格项发软腐烂挤伤规格开裂干疤不合格率（Max） 8% 5%5%10%//3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位， 随机抽样，抽样量为5kg，用“四分法”取2次1kg，分别检验3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：不符合项单项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理本地生菜采购验收标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜2、名词解释外叶：本地生菜最外层2-3片老叶、损伤叶机械伤：由于运输、搬运过程中造成的机械性损伤，一般会有发红等特征。

腐烂：由于储存、运输等因素造成叶片腐烂现象黄叶：色泽发黄叶片、或者边缘发黄叶片锈斑：病理性锈斑、虫害性锈斑虫害：虫害异物等焉萎：呈现的失水的状况，出现发软等现象3、质量要求3.1 检验项目和标准品种要求规格要求长度18-28CM 外观要求外表清洁碧绿，不含任何可见的杂物，外观鲜嫩、不脱水、无机械伤，无腐烂、黄叶、烂心，无锈斑，无抽薹，不开花，不掺水、无异味，无病虫害造成的损伤，无害虫，基部切口整齐，无泥土合格不良率范围10%　总不良率　≤30%不合格项规格虫害腐烂黄叶锈斑机械伤外叶萎蔫不合格率（Max）10%3%3%10%10%///3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位， 随机抽样，抽样量为4kg，用“四分法”取2次1kg，分别检验，取均值3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：单项不符合超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理3.2.2.2 黄叶验收方法：抽样中，黄叶以整片叶作为不合格计算；烧边以实际重量计算不合格率3.2.2.3 虫害验收方法：抽样中以单位1kg计算，以各种虫子作为不合格对象，每只不合格比率为0.3%算入不合格项，超过3%作为拒收标准。

3.2.2.4 锈斑验收方法：抽样中，单片叶出现锈斑，整片叶作为不合格，单项比例超过5%，作为拒收处理结球生菜采购验收标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜2、名词解释外叶：最外层2-3片老叶、损伤叶机械伤：由于运输、搬运过程中造成的机械性损伤，一般会有发红等特征腐烂：叶片变色、发黏、有异味等黄叶：色泽发黄叶片、或者边缘发黄叶片锈斑：病理性锈斑、虫害性锈斑虫害：虫害异物等焉萎：储存时间太久，呈现的失水的状况，出现发软等现象成熟度：生菜成熟度过高，叶片间过于紧实现象3、质量要求3.1 检验项目和标准品种要求规格要求重量大于500g，长度15-20cm，宽度9.5-10cm外观要求圆球形或略扁，绿色偏白，味甜，清脆爽口表面清洁，不含任何可见的杂物，外观鲜嫩完好、不脱水、无萎蔫、无锈斑，剖开无焦心焦叶，无异味，无腐烂、无病虫害造成的损伤，无害虫，基部切口整齐，无泥土，水分含量不宜太大，不易存储，易腐烂合格不良率范围10%总不良率　≤30%不合格项规格虫害成熟度腐烂黄叶锈斑机械伤外叶萎蔫不合格率（Max）5%1%5%3%5%5%///3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位， 随机抽样，抽样量为4kg，用“四分法”取2次1kg，分别检验，取均值。

取均值3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理3.2.2.2 黄叶验收方法：抽样中，黄叶及边缘黄叶，以整片叶作为不合格计算3.2.2.3 虫害验收方法：抽样中，以单位1kg计算，各种虫子作为不合格对象，每只不合格比率为0.3%算入不合格项，超过1%作为拒收标准3.2.2.4 锈斑验收方法：抽样中，单片叶出现锈斑，整片叶作为。