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全球视野下接待业研究述评[摘要]文章基于IJHM〔internationalJournalofHospitalityManagemenf〕，选取2021-2021年的983篇文章，利用CiteSpace和spss20.0软件进行内容分析，得出如下结论：第一，接待业的研究领域复杂，以酒店和餐饮为核心，领域融合程度较高，以实证研究为主，知识的学科外溢较少；研究存在较强的区域差异性，不同地区的研究者对问题的关注差异显著，美国及韩国学者的研究范围最广第二，高水平的研究机构和个人均存在较强的合作网络，具有重要影响力的研究机构和个人主要集中在美国等地；中国大陆的接待业合作网络欠缺、研究水平相对落后，但中国学者的影响力正逐渐向世界扩散第三，基于人的行为研究是当前国际接待业的研究主流，众多新兴问题逐渐成为热点话题；越来越多的境外学者关注中国接待业问题，中国渐成研究热点[关键词]接待业；酒店；餐饮；内容分析；文献综述引言尽管学术界对接待业〔hospitality〕的界定存在分歧，但多数研究认为，接待业是一种基于住宿和饮食并行的人文互惠活动InternationalJournalofHospitalityManagement〔IJHM〕的主编Pizam根据已有研究对接待业进行了界定，认为接待业是由那些为旅客和当地居民提供住宿、餐饮和会议效劳的企业组成的行业。

这一定义与之后Teng的观点相似——接待业是利润驱动下的商业活动和传统款待活动的结合住宿和餐饮是接待业的核心组成，但也应该包含旅游、休闲、会议等其他子领域接待业包含3个领域：私人领域〔privatedomain〕、商业领域〔commercialdomain〕和社会领域〔socialdomain〕其中，私人领域指在家中款待亲友；商业领域是一种基于顾客满意的效劳购置，展现了从无偿到有偿的过渡；而社会领域那么是从历史、社会及人类学的角度探索接待业，强调为旅行者所提供的舒适住所、可口饮食及热情效劳在接待业的开展过程中，学术研究在理论开展及行业指导等方面发挥了突出作用而学术是传播成果和更新知识的重要途径，它既是一面学术领域的“镜子〞，也反映一个行业的开展趋势对学术研究的系统回忆能够帮助学者及行业工作者更真实、更直接地了解其开展全貌当前已有不少学术刊载了有关接待业的研究综述，但大多数都是英文文献，中文的综述为数甚少，且范围非常局限，或是针对中国酒店业的研究综述，或是针对接待业的某一具体焦点因此，本文将系统回忆IJI-IM最近10年发表的文章，对文章概况、研究领域、研究焦点、研究方法等进行统计分析，以期从接待业研究的全貌答复以下3个问题：第一，国际接待业研究的关键领域及其开展趋势如何？第二，接待业领域的研究机构和个体学者的合作情况如何？第三，当前国际接待业的研究主流及其未来的研究趋势如何？1研究设计1.1选择与论文样本在一些評级研究中，CorneHHospitalityQuarterly〔CHQ〕、InternationalJournalofHospitalityManagement〔IJHM〕及JournalofHospitality&Tourism;Research〔JHTR〕被列为在酒店研究领域最权威、最具学术研究关注价值的学术，都属于SSCI的Q1区。

通过ScimagoJoumal&CountryRank;〔SJR〕网站分别获取这3本的详细信息，SJR是一个基于Scopus数据库的评价系统，既包括对的评价和排名，也包括对国家的评价和排名搜索结果说明IJHM的创刊时间最久〔1982年至今〕，2021年开始便稳定于Q1区，且其发文数量逐年增加2021年该由每年4卷改为每年8卷，一定程度上反映了接待业研究的良好开展态势综合来看，IJI-IM的H指数、引用率和发文量均是最高的〔H指数=60，SJR=1.89，2021-2021年总引文=1449篇〕，在接待业研究领域的影响最大故本文选取IJHM作为研究，并在ScienceDirect上搜索IJHM从2021年1月到2021年12月的文章，共1051篇，去除书评、文献综述以及短篇通讯类文章68篇，最终有效样本文章983篇1.2分析步骤将检索到的文献按预定框架进行梳理和分析，以便能够在一个确定的时间表中清晰地展示内容分析对象的研究进展情况本文通过阅读综述类文献〔表1〕，提取出本文的分析框架，包括作者国别、研究机构、论文作者、被研究区域、研究领域、研究焦点以及研究方法由两名编码员分别背对背地对每一篇文章展开内容分析。

假设两名编码员取得一致的分析结果，那么将该文的编码记录直接纳入分析；假设两名编码员未能取得一致的分析结果，那么与第3名编码员讨论后作出判断其中，依据论文作者所属的国家、地区和研究机构统计作者国别和研究机构，假设论文由多人合作完成，作者国别仅统计第一作者所属国家和地区，研究机构仅对第一和第二作者进行统计另外，使用CiteSpace分析论文作者，包括研究者的文章发表量、领域影响力及其合作网络被研究区域即文章研究所关注的国家和地区，当文章的研究关注区域未说明或涉及多个区域时，那么将其标注为其他至于研究领域，那么是基于对样本文章阅读而总结归纳的7大研究领域〔表2〕研究焦点借鉴Law等人研究中的最新分类框架，划分为会计与财务、消费者行为、餐饮效劳管理等12项〔表3〕假设文章涉及多个不同的研究焦点，那么依靠文章理论视角中最重要的焦点进行分类研究方法局部包括研究类型、数据收集方法以及数据分析方法，其中研究类型分为3类：定性研究、定量研究以及定性与定量混合研究；数据收集方法主要包括9类：问卷调查、访谈、实验法、观察法、文献研究、企业资料、政府文档、新闻报刊和网站信息；数据分析方法分为14类：回归分析、因子分析、结构方程、简单统计、相关分析、方差分析、内容分析、文本分析、路径分析、聚类分析、非参数分析、协方差分析、网络分析以及其他。

每篇文章的研究类型都是明确的一种，而数据收集和数据分析方法在同一篇文章里可能有多种，多种方法皆纳入统计2研究结果完成样本文章的内容分析后，用CiteSpace和SPSS20.0按照既定框架对数据进行分析本局部将从作者国别、研究机构、论文作者、被研究区域、研究领域、研究焦点、研究方法以及它们之间的关系进行探讨2.1美国及中国港澳台地区的研究者对接待业的研究奉献最大据统计，IJHM上的研究者主要来自美国〔34.8%〕、中国港澳台地区〔22.8%〕、韩国〔6.8%〕、澳大利亚〔6.6%〕、中国大陆〔5.2%〕、英国〔4.9%〕、西班牙〔4.1%〕等近50个国家和地区从发文量看，美国最多，中国港澳台地区次之，发文比例均超过20%，在接待业的文章数量上奉献非常大，而其他地区的发文量缺乏10%其中，中国大陆排名第五，说明中国大陆对接待业研究具有一定的国际影响力从论文数量的奉献比例看，美国、韩国、澳大利亚、中国大陆等地奉献颇大，这些区域的整体学术水平较高，接待业开展较快在统计过程中发现，大局部论文是由两名或多名研究者合作完成，基于地区便利性，同地区或同机构的研究者合作居多中国大陆的研究者为赶上世界接待业研究的步伐，积极与港澳台地区或国外知名院校的研究人员展开合作，IJHM上的不少文章就是由大陆研究者和中国香港、美国、韩国、澳大利亚等地研究者的合作产物。

这反映了整体学术水平对单一学科开展具有积极影响，同时行业开展与理论研究之间也是相互影响而跨地区研究的开展有利于提升中国大陆的接待业研究水平并向国际化开展，值得大力鼓励2.2高水平研究机构存在较强合作网络，中国大陆的接待业合作网络有待提升据统计，研究者主要来自香港理工大学、普渡大学、宾夕法尼亚州立大学、天普大学、庆熙大学等40多个机构图1说明，香港理工大学在奉献量和影响力方面均不容小觑，重要性突出同时，普渡大学、宾州州立大学、天普大学、庆熙大学、华盛顿州立大学、世宗大学等皆有不小奉献量研究机构的合作网络图说明，奉献较大的研究机构均存在较强的合作网络，并以其自身为核心而展开其中，频数排名前15的研究机构分别是：香港理工大学〔104，中国香港〕、普渡大学〔74，美国〕、宾夕法尼亚州立大学〔44，美国〕、天普大学〔32，美国〕、庆熙大学〔29，韩国〕、世宗大学〔28，韩国〕、中佛罗里达大学〔27，美国〕、华盛顿州立大学〔27，美国〕、格里菲斯大学〔26，澳大利亚〕、弗吉尼亚理工大学〔23，美国〕、斯顿大学〔18，美国〕、佛罗里达州立大学〔18，美国〕、中山大学〔17，中国大陆〕、内华达大学〔16，美国〕、澳门大学〔14，中国澳门〕。

超过半数的高水平研究机构位于美国，说明美国的接待业研究网络兴旺然而，中国大陆的接待业研究网络有待提升尽管中山大学在IJHM上的发文数量位列13，显示出一定的国际影响力，但在国际研究网络中仍然未能显示竞争优势不过，Gross等人的研究说明，有关中国酒店话题的研究中，不少中国研究机构在国际上非常活泼，有一定的世界认可度，除了香港理工大学和中山大学外，中国科学院、香港中文大学、香港城市大学、北京第二外国语学院、湖南大学、重庆大学、海南大学、山东大学、厦门大学等在接待业研究方面也表现活泼这些结果说明，中国接待业研究具有良好的开展态势，但合作网络和研究水平仍有提升空间2.3团队合作成为研究主流方式，核心学者对接待业研究具有导向作用研究者合作网络〔图2〕显示，绝大局部研究者均与他人存在合作接待业研究的团队合作已成为必然趋势，学者间的协作互助有利于知识的融合与创新，能够更好地促进理论研究与开展另外，合作网络凸显了几位主导研究者，他们对接待业领域的研究具有重大影响和导向作用，分别是SooCheong〔Shawn〕Jang、SeokiLee、AnnaS.Mattila、RobLaw、HeesupHan以及WooGonKim。

表4反映了在国际合作网络中有重要影响的6位作者的研究领域和焦点等详细信息，其中有4位作者隶属于美国的高校，这从另一个层面反映美国接待业研究的领先水平研究领域那么多集中于酒店和餐饮效劳，表达了酒店和餐饮在接待业研究中的核心地位2.4美國是最受关注的区域，中国渐成研究热点据统计，前十位的被研究区域依次是美国〔33.1%〕、中国港澳台〔16.3%〕、中国大陆〔9.2%〕、韩国〔6.2%〕、澳大利亚〔4.0%〕、西班牙〔3.5%〕、英国〔2.8%〕、土耳其〔1.9%〕、加拿大〔1.2%〕、印度〔1.0%〕其中，美国是被关注的主要区域，而中国大陆和港澳台地区正逐渐成为研究热点区域Law等人以中国饭店业为主题做出回忆，选取世界顶尖旅游类的文章为案例，结果说明2021-2021年间有关中国接待业的研究不断增加，研究机构涉及中国大陆、中国香港和美国等地，其中以北京、广东、上海、浙江、海南等地酒店为背景的研究占据主流随着中国经济与旅游业的开展，国内接待业学者不断成长，对国内接待业的研究逐渐增多；同时，越来越多的境外学者对中国接待业问题感兴趣，当涉及中国文化和情境时，许多问题都变得更加独特而复杂，这对国外学者具有极大吸引力。

2.5接待业研究以酒店和餐饮为核心，众多领域相互交叉据统计，研究领域的比例排名依次为：酒店〔63.3%〕，食品效劳〔23.5%〕，消遣、体育和娱乐〔4.1%〕，住宿〔4.0%〕，旅行与旅游〔2.8%〕，商品〔与其他组件相关的产品〕〔2.2%〕以及运输〔0.1%〕该结果显示：酒店客房和餐饮是研究热门，二者在接待业中的地位不可动摇在经济和政策的共同作用下，中国旅游接待产业的范围不断扩大，包括博彩、游艇、会展等同时，酒店和餐饮的品牌资产、收益管理、产业扩张等方面的研究也日益重要在国内，已有局部学者对其展开研究，包括酒店品牌资产管理、餐饮效劳品牌研究、餐厅收益管理、酒店和餐饮的原真性及标准化探讨等，并已取得初步成果本文基于对研究领域的类型与关系梳理，绘。