
广东导游基础知识人文旅游资源——广东特色食俗.ppt
19页广东特色食俗广东特色食俗食在广东食在广东n广东人“重汤喜粥好茶”n老火靓汤、各式粥品、广式早茶、广式凉茶等等无一不体现着广东人好吃、会吃、重吃的生活习惯饮汤饮汤n n广东人所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食,传统上是用瓦煲来煲,水开后放进汤料,煮沸,将火调小,慢慢熬制2-4小时而成老火靓汤在晚餐大宴中是不能少,也是粤人生活中最普遍的饮食文化n n岭南地区地气湿热,长久居住热毒、湿气侵身在所难免,而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方 三煲四炖三煲四炖n n三煲:煲汤一般需要三小时n n 四炖:炖汤需要四到六小时 n n汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等n n 器皿:煲汤以选择质地细腻的砂锅或瓦罐为宜 嗜粥品嗜粥品n n粥是广东人的主食n n原因:1、受到地理条件、气候特征的影响n n 2、历史上地少人多,经常缺粮粥n n 可疗饥救荒n n 3、越人的一种风俗特点特点n n1、制作精细及第粥绿豆粥特点特点n n2、注重食疗作用艇仔粥猪红粥饮茶饮茶n广东早茶:广东人好饮茶,自古有“清晨一壶茶,不用找医家”的说法。
广东的茶市一般分为早、中、晚三个时段,其中以早茶市最为繁荣广式早茶广式早茶n n广东人说的饮茶,实际是上茶楼或酒楼饮茶而清晨若空腹饮茶会给胃带来不适,所以必须有佐茶的点心逐渐地,“叹早茶”成为一种变相的吃饭,也成为市民休闲、交际的重要手段饮凉茶饮凉茶n n所谓凉茶,是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水做饮料喝,以消除夏季人体内的暑气,或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患n n凉茶总的作用是清热解毒、清肺润燥解暑,凉茶对于广东人,可以说是“生命源于水,健康源于凉茶” n n凉茶并不是茶,而是中草药熬出来的药汤;凉茶也不一定凉,热着喝效果更好饮糖水饮糖水n n广东人四季喜爱饮糖水认为经煲制某些药材、广东人四季喜爱饮糖水认为经煲制某些药材、豆类、生果、面制食品加上糖而成的糖水,有清豆类、生果、面制食品加上糖而成的糖水,有清润消暑、生津益身之功效润消暑、生津益身之功效n n糖水是广东的一种小吃的总称糖水是广东的一种小吃的总称, ,种类十分多样种类十分多样, ,有有红豆沙、莲子糖水等等基本就是把一些下火的红豆沙、莲子糖水等等基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮十分消暑,为广东人喜欢材料加水和糖一起煮。
十分消暑,为广东人喜欢的小吃糖水既可以作为中式饭食后的甜品,也的小吃糖水既可以作为中式饭食后的甜品,也可以作为夜宵的小品可以作为夜宵的小品。












