籼米的功效 籼米和粳米的区别.docx

籼米的功效 籼米和粳米的区别导语： 籼米和粳米与其它药物结合，具有很好的药用效果粳米有一 定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用随着科技的进步， 籼米和粳米的深层价值会得到进一步的开发籼米的功效 籼米和粳米的区别籼米的功效籼米中含碳水化合物 75%左右，蛋白质 7%-8%，脂肪 1.3%-1.8%， 并含有丰富的 B 族维生素等籼米中的碳水化合物主要是淀粉，所含 的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生 物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物 高，消化率 66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种因此，食用 籼米有较高的营养价值但籼米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较 少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质籼米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪 中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的 34%，比莱籽油和茶油 分别多2-5 倍所以食用米糠油有较好的生理功能籼米是提供 B 族维生素的主要来源，是预防脚气并消除口腔炎症的 重要食疗资源；米粥具有补脾、和胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、 润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促 进作用。

是补充营养素的基础籼米和粳米的区别籼米和粳米是最普遍食用的大米，它们的特点和作用存在着一定的 差异作用不同1：籼米和粳米与其它药物结合，具有很好的药用效果粳米有一 定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用随着科技的进步， 籼米和粳米的深层价值会得到进一步的开发2：籼米适宜做干饭，粳米适合做稀饭粳米的直链淀粉和蛋白质 含量要比籼米少，不如籼米那样松软可口，籼米的胶稠度不够，煮出 来的稀饭就显得粘性不足特点的不同1：外观形状方面籼米一般呈长椭圆形或细长形，粳米米粒则呈椭圆形，虽然籼米也 有呈椭圆形状的，但没有粳米那样圆2：原粮品种方面在植物学上，稻谷属于本科稻，属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种 分为籼稻和粳稻籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成籼稻粒形较长，长度是宽度的 3 倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般 无芒，稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时易碎，出米率较低 粳稻粒形较大短切，长度是宽度的 2 倍左右，茸毛长而密，芒较长， 稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，出米率高3：营养成成份和口感方面籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别籼米的蛋白质含量 超过 8%，粳米只有 7%；粳米的胶稠度要求大于 70，籼米只要求超过 60。

因此粳米显然要比籼米粘得多4：对碎米的要求方面籼稻加工时易产生碎米，所以对碎米含量的要求不同精粳米的碎 米标准是不超过 15%，而优籼米的碎米标准是不超过 30%。