农场食品安全确认计划(powerpoint 34页).pptx

1联邦联邦 省省 地区地区农场食品安全确认计划农场食品安全确认计划Version 3.004July062农场食品安全确认计划农场食品安全确认计划农场食品安全确认计划农场食品安全确认计划( (OFFSRPOFFSRP) ) 背景 / 基本情况 由行业牵头的 “加拿大方法” 确认过程 农场食品安全计划（OFFSP）管理体系 进展情况 / 后续步骤3食品安全问题食品安全问题食品安全问题食品安全问题消费者期望值不断上升加拿大每年有2,000,000起因食品引发的疾病花费：10亿加元新的食品安全威胁新的国际贸易壁垒4正在采取哪些措施？正在采取哪些措施？正在采取哪些措施？正在采取哪些措施？建立了覆盖整个农业食品链条的全国食品安全体系贯穿“从农田到餐叉”到“从农场大门到盘子”的全过程政府和行业密切合作，实现共同的目标52002年6月“新农业政策规划”发布将加拿大农业的发展目标定位为:可持续增长和经济效益有利于增加加拿大在国际市场上的份额农业政策框架农业政策框架农业政策框架农业政策框架61. 食品安全和食品质量食品安全和食品质量2. 环境3. 科学和创新4. 产业振兴5. 商业风险管理5个优先要素个优先要素:农业政策框架农业政策框架农业政策框架农业政策框架7“加拿大方法加拿大方法加拿大方法加拿大方法”1990年代以来农场食品安全计划的制定情况加拿大农场食品安全计划（1997） 由生产者牵头，行业/政府合作由加拿大农业和农业部的加拿大食品安全和加拿大食品安全和食品质量计划食品质量计划提供资助目前，有19个针对特定农产品的农场食品安全计划正在制定过程中8危害分析与关键控制点危害分析与关键控制点危害分析与关键控制点危害分析与关键控制点（HACCPHACCP） 农场食品安全计划以HACCP的原则为基础HACCP就是Hazard Analysis Critical Control Point的缩写，意思是“危害分析关键控制点”这是一套以科学为基础的预防能引起食源性疾病的危害的原则和控制方法9危害危害: 指生物生物、化学化学、或物理物理 的成分，或食品所有的生物生物、化学化学、或物理物理 的特性，可能会导致对健康的不利后果。

关键控制点（关键控制点（CCP）： 指可以用来预防或消除食品危害或者将危害减小到可以接受的程度的重要步骤危害分析与关键控制点危害分析与关键控制点危害分析与关键控制点危害分析与关键控制点（HACCPHACCP） 10危害分析危害分析危害分析危害分析危害成分的确定确定和描述描述控制的决策决策和记录记录一般一般HACCP模式模式GENERICHACCPMODEL11危害分析与关键控制点危害分析与关键控制点危害分析与关键控制点危害分析与关键控制点记录记录记录记录一般的一般的HACCP模式模式 良好生产实践良好生产实践 (GPPs)生产者手册生产者手册GENERICHACCPMODEL12危害分析与关键控制点记录危害分析与关键控制点记录危害分析与关键控制点记录危害分析与关键控制点记录生产者手册生产者手册农场食品安全计划中农场食品安全计划中基于基于HACCP的记录的记录一般的一般的HACCP模式模式13全国行业组织全国行业组织OFFS计划计划管理体系管理体系四个组成部分四个组成部分1. 综合管理综合管理2.技术上技术上-农场食品安全计划农场食品安全计划(OFFS)3.遵守遵守 4.核查核查-培训培训农场食品安全计划（农场食品安全计划（农场食品安全计划（农场食品安全计划（OFFSOFFS）管理体系）管理体系）管理体系）管理体系14政府的确认政府的确认政府的确认政府的确认2001年6月 加拿大食品检验署被确定来领导确认过程省和地区的参与加拿大全国性生产者组织（NPOs）自愿制定OFFS计划Letter of Recognition15增强消费者对加拿大出产食品的信心巩固加拿大作为食品安全和质量领先者的声誉为加拿大的产品扩展市场政府的确认政府的确认政府的确认政府的确认Letter of Recognition16涉及了哪些活动？涉及了哪些活动？涉及了哪些活动？涉及了哪些活动？对四个领域的体系进行了多方审查和评估评估小组包括联邦、省和地区的专家分为三个阶段的程序获得确认确认书书确认后的继续监测 173: 管理和实施得到有效记录、保存和改进1: 技术上先进可行并符合HACCP原则2: 遵守联邦、省和地区的管理要求审查的内容？审查的内容？审查的内容？审查的内容？18三个阶段三个阶段三个阶段三个阶段阶段阶段 1: 技术评估技术评估 (第一、二部分第一、二部分) （加拿大食品检验署牵头，省和地区参与）阶段阶段 2: 实施和第三方审核实施和第三方审核(由全国性生产者组织牵头)阶段阶段 3: 实施情况评估实施情况评估（加拿大食品检验署牵头，省和地区参与）19农场潜在污染源农场潜在污染源田地田地/果园果园/大棚：大棚：土壤、肥料 (大肠杆菌，沙门氏菌和弯曲杆菌 )收获期间天气：收获期间天气：雨，泥浆灰尘, 温度害虫害虫/动物：动物：昆虫，老鼠，鸟，鹿水的使用：水的使用：灌溉，洗涤水箱箱/柜：柜：塑料或木料设施：设施：卫生设施、设备、容器和贮藏区域工人：工人：采摘、包装或生产过程中的工人传播的病原体运输：运输：农场车辆的清洁程度20由于卫生条件差而传播的由于卫生条件差而传播的常见的食品携带的疾病常见的食品携带的疾病甲肝诺沃克病毒 痢疾杆菌 0157: H7大肠杆菌 伤寒沙门氏菌葡萄球菌 21洗涤水处理洗涤水处理氯：效果好，最经济。

需要考虑大量的水，氯的百分比，有机物，接触时间， pH值（6-8）， ppm（不含氯/饱和氯）使用 pH值/含氯试纸进行维护和监测22需要加以改进的一些方面需要加以改进的一些方面毛巾：毛巾：使用纸巾固体肥皂固体肥皂：使用洗手液不清洗容器：不清洗容器：定期清洗不注重卫生的工人：不注重卫生的工人：培训并提供好的设备水管：水管：用氯冲洗或者更换水：水：定期测试和处理农场设施：农场设施：使用消毒液对手进行清洁23确认程序图确认程序图全国性生产者组织制定一般全国性生产者组织制定一般HACCP模式和生产者手册模式和生产者手册全国性生产者组织请求对全国性生产者组织请求对HACCP模式和生产者手册进行技术评估模式和生产者手册进行技术评估第一部分第一部分评估基于评估基于HACCP的文件记录的文件记录 颁发颁发完成书完成书全国生产者组织制定管理体系和相关文全国生产者组织制定管理体系和相关文件记录件记录第二部分第二部分评估（差距分析）管理体系和相关文件纪录评估（差距分析）管理体系和相关文件纪录 颁发颁发无争议书无争议书阶段阶段一一技术评估24确认程序图确认程序图（续）（续）管理体系的实施管理体系的实施第三方对全国生产者组织体系的审核第三方对全国生产者组织体系的审核政府的确认政府的确认 确认书确认书颁发颁发政府进行的实施情况评估政府进行的实施情况评估阶段阶段 二二实施和实施和第三方审计第三方审计阶段阶段 三三实施情况实施情况 评估评估确认之后的后续评估确认之后的后续评估25 接受确认接受确认接受确认接受确认颁发给全国生产者组织的整个农场食品安全计划确认书确认书26后续和“突发式”评估OFFS体系是否得到了有效地管理？OFFS计划是否保持了技术可靠和先进性？确认后的后续监测确认后的后续监测确认后的后续监测确认后的后续监测27全国生产者组织农场食品安全计划全国生产者组织农场食品安全计划管理体系管理体系1. 综合管理方面综合管理方面 - 全面的全面的, 持续的体系维护持续的体系维护2.技术方面技术方面- 农场食品安全计划文件记录农场食品安全计划文件记录3.3.遵守方面遵守方面- 评估生产者的遵守情况评估生产者的遵守情况4.审核员审核员-培训方面培训方面- 开展审核员培训课程开展审核员培训课程农场食品安全计划管理体系农场食品安全计划管理体系农场食品安全计划管理体系农场食品安全计划管理体系28全国生产者组织农场食品安全计划全国生产者组织农场食品安全计划管理体系管理体系文件记录良好 可核查可靠有活力农场食品安全计划管理体系农场食品安全计划管理体系农场食品安全计划管理体系农场食品安全计划管理体系29全国生产者组织农场食品安全计划全国生产者组织农场食品安全计划管理体系管理体系行业决定其设计和功能扩展和增加外包的可能性农场食品安全计划管理体系农场食品安全计划管理体系农场食品安全计划管理体系农场食品安全计划管理体系30进展情况进展情况进展情况进展情况19 - 全国生产者组织打算提交OFFS计划予以确认12 - 正式的确认请求9 - OFFS计划正进行(或准备进行)技术评估-第一部分4 - OFFS计划完成了技术评估-第二部分31加拿大鸡农协会 （02年7月）加拿大奶牛场主协会（03年12月）加拿大鸡蛋经销机构（04年2月）加拿大猪肉委员会（2004年7月）阶段阶段 一一 : 业已完成的有业已完成的有 进展情况进展情况进展情况进展情况32加拿大动物营养协会加拿大肉仔鸡蛋经销机构加拿大绵羊协会加拿大牛场主协会正在进行阶段一的有正在进行阶段一的有:进展情况进展情况进展情况进展情况33到2008年时将有150,000家生产者加入OFFS计划加拿大将成为食品安全领域的领先国家将来将来将来将来34欢迎提问欢迎提问欢迎提问欢迎提问1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。

5月-225月-22Thursday, May 19, 20222、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话23:54:0923:54:0923:545/19/2022 11:54:09 PM3、越是没有本领的就越加自命不凡5月-2223:54:0923:54May-2219-May-224、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿23:54:0923:54:0923:54Thursday, May 19, 20225、知人者智，自知者明胜人者有力，自胜者强5月-225月-2223:54:0923:54:09May 19, 20226、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏19 五月 202211:54:09 下午23:54:095月-227、最具挑战性的挑战莫过于提升自我五月 2211:54 下午5月-2223:54May 19, 20228、业余生活要有意义，不要越轨2022/5/19 23:54:0923:54:0919 May 20229、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息11:54:09 下午11:54 下午23:54:095月-2210、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。

5/19/2022 11:54:09 PM23:54:0919-5月-2211、自己要先看得起自己，别人才会看得起你5/19/2022 11:54 PM5/19/2022 11:54 PM5月-225月-2212、这一秒不放弃，下一秒就会有希望19-May-2219 May 20225月-2213、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异纸上画饼充饥，无补于事Thursday, May 19, 202219-May-225月-2214、我只是自己不放过自己而已，现在我不会再逼自己眷恋了5月-2223:54:0919 May 202223:54谢谢大家谢谢大家1、每一个成功者都有一个开始勇于开始，才能找到成功的路2022/5/19 23:54:1023:542、成功源于不懈的努力，人生最大的敌人是自己怯懦23:54:1023:54:1023:545/19/2022 11:54:10 PM3、每天只看目标，别老想障碍Thursday, May 19, 20225月-2223:54:1023:54Monday, July 19, 202119-May-224、宁愿辛苦一阵子，不要辛苦一辈子11:54:10 下午。

23:54:1023:54:1023:54Thursday, May 19, 20225、积极向上的心态，是成功者的最基本要素23:54:105月-225月-2223:54:1023:54:1。