梨的贮藏方式.ppt

梨的贮藏方式 一、贮藏特性 1、种类和品种 l白梨系统：主要品种有鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、雪梨等 具有商品性状好、耐贮运的特点因而成为我国梨树栽培和贮运营销的主要品系，其中许多品种在常温库可贮藏4～5个月，在冷库可贮藏6～8个月 黄金梨黄冠梨梨的贮藏方式l秋子梨系统：主要分布在东北地区主要品种有 京白梨、南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨等，此系统的大多数品种品质差，不耐藏，因而生产中很少进行长期贮藏l砂梨系统：主要品种有早三花、苍溪梨、晚三吉、菊水等此系统各品种的耐藏性较差，采后即上市销售或者只进行短期贮藏 丰水梨秋子梨梨的贮藏方式l西洋梨系统：主要品种有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面红、三季梨、考密斯等该系统的品种一般具有品质好、但不耐贮藏的特点 红巴梨梨的贮藏方式2、 呼吸跃变 西洋梨是典型的呼吸跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，果实逐渐成熟软化国内有关鸭梨、酥梨等品种采后生理特性的研究表明，白梨系统也具有呼吸跃变，但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴桃那样典型，其内源乙烯发生量很少，果实后熟变化不明显 梨的贮藏方式3、贮藏条件l温度 大多数品种贮藏的适宜温度为0±1℃。

但是鸭梨等个别品种对低温比较敏感，采后若迅速降温至0℃贮藏，果实易发生黑心病采用缓慢降温或称分段降温，可减轻黑心病发生l湿度 RH90%~95％l气体 低O2（3％～5％）几乎对所有品种都有抑制成熟衰老的作用品种间对CO2的适应性却差异甚大，有少数品种如巴梨、秋白梨、库尔勒香梨等可在较高（2％~5％）CO2贮藏外，大多数品种对CO2比较敏感 表8－2 梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期 梨的贮藏方式二、贮藏方式1.常温库和冷库贮藏 梨同苹果一样，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏，在西北地区贮藏条件好的窑窖，晚熟梨可贮藏4~5个月拟中、长期贮藏的梨，则应采用机械冷库贮藏，这是我国当前贮藏梨的主要方式2.气调贮藏 鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、雪花梨等品种对CO2比较敏感，所以塑料薄膜密闭贮藏和气调库贮藏在梨贮藏上应用不多如果生产上要采用气调贮藏方式，应该有脱除CO2的有效手段 梨的贮藏方式三、 贮藏管理l 对低温比较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开始降温时不能太快，应采用缓慢降温，即果实入库后将温度迅速降至12℃，1周后每3d降低1℃，至0℃左右时贮藏，降温过程总共约1个月时间； l白梨系统的品种对CO2比较敏感，易发生果心褐变，故气调贮藏时必须严格控制CO2小于2％。

普通冷库或常温库贮藏期间应定期通风换气，以免库内CO2和其他气体积累到有害的程度； l贮藏期应适当，过长不仅使果肉组织出现蜂窝状空腔，更严重的是由于表皮细胞膜透性增强，酚类物质氧化而使果皮发生褐变，这种褐变有时在库内发生，有时在上市后很快发生，对销售造成极为不利的影响。