麦当劳产区数据.docx

煎区：早餐猪柳块（火腿扒）： 双面煎炉，暖机时间20 分钟，烹调时间82 秒，上加热板温度425 华氏，下加热板温度350华氏，产品选择键SAUS每次最多下8片起肉4片一叠，1/3衬纸煎盘，每盘最多放16片，UHC柜中保存温度175华氏，保存时间60分钟烟肉： 蒸蛋器，暖机时间20-30 分钟，烹调时间8-10 秒，烹调温度265 华氏，每次最多下8片或使用煎炉低温区，暖机20 分钟，其他同蒸蛋器蒸蛋： 蒸蛋器，暖机时间20-30 分钟，烹调温度265 华氏，每次最多下6 个，操作顺序：从前往后，从右往左煎好后放到1/3衬纸煎盘中，每盘最多存放 12个，码成金字塔型，UHC柜中保存温度175 华氏，保存时间20 分钟鸡蛋半成品在室温下保存时间为30 分钟，使用的鸡蛋至少在室温下解冻5 分钟鸡蛋的处理程序：1.使用冷藏鸡蛋2.使用黄色胶刮处理生鸡蛋3.蛋黄不流动4.在早餐时间至少要清洁一次与蛋有关的器皿炒蛋：双面煎炉，暖机时间20分钟，烹调温度265华氏，在UHC内存放最多4份，存放在1/3衬纸煎盘，存放时间30 分钟，存放温度175华氏热香饼： 双面煎炉，暖机时间20 分钟，烹调时间第一面90 秒，第二面50 秒，烹调温度365华氏，操作顺序从前往后，从右往左，每次最多下8片，在UHC中1/1托盘存放最大量为4份，保存时间为20 分钟，保存温度为200 华氏。

松饼 ：暖机时间15 分钟，烹调时间半载55-85 秒（ 1-3 个） ，全载 60-90 秒（ 4-6 个） ，烹调温度175华氏，每次最多烹制量为 6个，UHC中保存时间为15分钟，每叠一个，1/3衬纸煎盘最多存放5 个，保存温度为175 华氏煎区：标准餐1/10 牛肉： 双面煎炉，暖机时间20 分钟，烹制温度上加热板425 华氏，下加热板350 华氏，煎制时间38 秒， 起肉时间18 秒 （包括撒盐时间）， 下肉顺序：从前往后，从右往左依次下肉，最多下 8片， 1/3衬纸煎盘最多存放16个，保存温度为185华氏，保存时间15 分钟板烧鸡腿：双面煎炉，暖机时间20 分钟，烹制温度上加热板425 华氏，下加热板350 华氏，煎制时间100 秒，下肉顺序：从前往后，从右往左依次下肉，最多下6 片，起肉时两片一起，存放在水浴保温柜中，温度设定175-185华氏，存放时间20分钟，每盆最多存放8片玉米： 玉米煮锅，暖机时间30 分钟， 烹调温度：192-196 华氏， 烹调时间：500g---5 分钟，1000g---7分钟，1500g---12 分钟，滴水 3-5 秒， 煮制好的玉米存放在水浴保温柜中，保存时间为1 小时，保存温度为180 华氏。

玉米煮锅换水时间为早餐前，午餐后，晚餐后，随脏随换关于煎区需要注意以下事宜：起肉时肉铲与炉面成45 度角，清洁炉面时，刮炉角度为45 度，拖炉角度为30 度，每15 分钟拖炉一次，铁氟龙随脏随清洁，一小时至少四次，炉铲及肉铲每天磨五次，分别是早餐前，午餐前后，晚餐前后各一次炸区 ：麦乐鸡块 ： 暖机时间45 分钟，炸制时间3 分 30 秒，滴油5-10 秒，炸制温度360 华氏，每次最大炸制量48块，产品选择MCNG,存放在UHC内的1/3炸盘中，1/3炸盘最多存放24块，保存时间20 分钟，保存温度200 华氏鸡排 ： 暖机时间45 分钟，炸制时间3 分，滴油5-10 秒，炸制温度360 华氏，每次最大炸制量6块，产品选择MCCKs存放在UHC内的1/3炸盘中，1/3炸盘最多存放6块，保存时间30分钟，保存温度200华氏鱼饼 ： 暖机时间45 分钟，炸制时间3 分，滴油5-10 秒，炸制温度360 华氏，每次最大炸制量8块，产品选择FILT存放在UHC内的1/3炸盘中，1/3炸盘最多存放8块，保存时间30分钟，保存温度200 华氏麦辣鸡腿 ： 暖机时间45 分钟，炸制时间4 分 30 秒，滴油5-10 秒，炸制温度360 华氏，每次最大炸制量9块，产品选择SCFB存放在UHC内的1/3炸盘中，1/3炸盘最多存放6块，保存时间 30 分钟，保存温度200 华氏。

麦辣鸡翅 ： 暖机时间45 分钟， 炸制时间6 分， 滴油 5-10 秒， 1 分钟摇篮，炸制温度360 华氏，每次最大炸制量25块，产品选择 WING,存放在UHC内的1/2炸盘中，1/2炸盘最多存放25块，保存时间30 分钟，保存温度200 华氏盐 焗 鸡翅 ： 暖机时间45分钟， 炸制时间6分 30秒， 滴油 5-10秒， 30 秒摇篮， 4分 30 秒摇篮，炸制温度310华氏，产品选择YAJU保存时间30分钟，保存温度200华氏派： 暖机时间45 分钟，炸制时间6 分，滴油5-10 秒，炸制温度360 华氏，冷却时间20分钟，每次最大炸制量16块， 产品选择PIE， 存放在派保温柜内，保存温度为150-180华氏，派箱暖机时间为60 分钟，在派箱内保存时间为70 分钟炸制好的派总计保存时间90分钟（包括20 分钟冷却）汉堡制作：早餐原味板烧鸡腿麦满分：满分顶+1/3OZ烤味酱+1/3OZ彩条+半块板烧鸡腿肉+满分底猪柳麦满分：满分顶 +吉士片+猪柳肉一片+满分底猪柳蛋麦满分：满分顶+吉士片+蒸蛋+猪柳肉一片+满分底烟肉蛋麦满分: 满分顶+吉士片+蒸蛋+烟肉一片+满分底火腿扒麦满分：满分顶+1/2OZ大叶+火腿肉一片+满分底吉士蛋麦满分：满分顶+番茄酱1枪+1/5OZ鸡酱+吉士片+蒸蛋+满分底吉士蛋堡：1/10面包顶（蒸包）+番茄酱1枪+1/5OZ鸡酱+吉士片+蒸蛋+1/10面包底（蒸包）猪柳蛋堡：1/10 面包顶（蒸包）+番茄酱 1 枪 +吉士片+猪柳一片+蒸蛋+1/10 面包底（蒸包）汉堡制作：标准餐麦辣鸡腿汉堡：1/4面包顶（烘包）+Z3OZ鸡酱+1/2OZ小叶+麦辣鸡腿肉+1/4面包底（烘包）珍萃麦辣鸡腿汉堡：燕麦面包顶（烘包）+23OZ鸡酱+ 1/2OZ小叶+1片番茄片+麦辣鸡腿肉+燕麦面包底（烘包）麦香鸡汉堡：1/4面包顶（烘包）+Z3OZ鸡酱+ 1OZ小叶+麦香鸡排+1/4面包底（烘包）原味板烧鸡腿汉堡：长包顶（烘包）+2枪1/3OZ烤味酱+1OZ大叶+ 1片板烧鸡腿肉+长包底（烘包）汉堡包： 1/10 面包顶（烘包）+1 枪芥末酱 +1 枪番茄酱+洋葱粒（35-50 粒）+酸黄瓜1 片 +1/10牛肉 +1/10 面包底（烘包）吉士汉堡包：1/10 面包顶（烘包）+1 枪芥末酱 +1 枪番茄酱+洋葱粒（35-50粒）+酸黄瓜1 片 +吉士片一片+1/10 牛肉 +1/10 面包底（烘包）双层吉士汉堡包：1/10 面包顶（烘包）+1 枪芥末酱+1 枪番茄酱+洋葱粒（35-50粒）+酸黄瓜2片 +吉士片一片+1/10 牛肉+吉士片一片+1/10牛肉 +1/10 面包底（烘包）巨无霸汉堡：巨包包底（烘包）+1/3OZ 巨酱+洋葱粒+1/2OZ 小叶+吉士片+1/10 牛肉+巨包包中（烘包）+1/3OZ巨酱+洋葱粒+"2OZ小叶+酸黄瓜2片+ 1/10牛肉+巨包包顶（烘包）。

麦香鱼汉堡：1/10面包顶（蒸包）+23OZ鱼酱+半片吉土片+鱼饼+ 1/10面包底。