蜜饯HACCP计划清单.doc

word蜜饯HACCP计划目 录1产品特性2原料、包装材料的描述2最终产品特性的描述32工艺流程图43 工艺步骤说明54危害分析工作单65控制措施的选择和归类表〔乳化〕116 HACCP计划书14 / 1产品特性1.1产品主要原料、辅料、添加剂的描述内容 原料水果1、物理特性水果特有形状，新鲜、无杂质2、化学特性重金属〔以Pb计〕：≤5 mg/kg含砷量〔As〕：≤1 mg/kg二氧化硫〔：≤40 mg/kg乙酰甲胺磷≤1.0 mg/kg3、微生物特性细菌总数〔个/克〕≤5000大肠菌群〔cfu/100mL〕≤304、产地国内5、生产方法植物生长6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱或竹筐包装，送货到厂7、贮存条件和保质期常温阴凉枯燥条件下储存，保质期三天8、承受准如此或规X9、使用前处理自来水清洗4-5次，再用80度以上热水漂洗10分钟内容 原料果胚1、物理特性果粒完整、无霉变果2、化学特性重金属〔以Pb计〕：≤1mg/kg含砷量〔As〕：≤二氧化硫〔：≤3、微生物特性大肠菌群〔cfu/100mL〕≤30致病菌不得检出4、产地国内5、生产方法食盐浸泡6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱或竹筐包装，送货到厂7、贮存条件和保质期常温条件下储存，保质期1年8、承受准如此或规X9、使用前处理内容 辅料料粉〔甘草粉、五香粉、辣椒粉〕1、物理特性无杂质2、化学特性重金属〔以Pb计〕：≤含砷量〔As〕：≤3、微生物特性细菌总数〔个/克〕≤大肠菌群〔cfu/100mL〕≤30致病菌不得检出4、产地国内5、生产方法食盐浸泡6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱包装，送货到厂7、贮存条件和保质期常温枯燥条件下储存，保质期半年8、承受准如此或规X9、使用前处理内容 原料盐白糖1、物理特性无杂质无杂质2、化学特性重金属〔以Pb计〕：≤含砷量〔As〕：≤二氧化硫〔：≤GB5461GB3173、微生物特性细菌总数〔个/克〕≤大肠菌群〔cfu/100mL〕≤4、产地国内5、生产方法6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱包装，送货到厂7、贮存条件和保质期常温枯燥条件下储存，保质期12个月8、承受准如此或规XGB5461GB3179、使用前处理--内容 原料苯甲酸钠山梨酸钾1、物理特性无杂质GB1902GB19052、化学特性重金属〔以Pb计〕：≤含砷量〔As〕：≤二氧化硫〔：≤3、微生物特性细菌总数〔个/克〕≤大肠菌群〔cfu/100mL〕≤4、产地国内5、生产方法精加工6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱包装，送货到厂7、贮存条件和保质期常温枯燥条件下储存，保质期？天8、承受准如此或规XGB27609、使用前处理-内容 原料糖精钠甜蜜素甜菊糖1、物理特性无杂质GB4578GB12488GB82702、化学特性重金属〔以Pb计〕：≤含砷量〔As〕：≤二氧化硫〔：≤3、微生物特性细菌总数〔个/克〕≤大肠菌群〔cfu/100mL〕≤4、产地国内5、生产方法精加工6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱包装，送货到厂7、贮存条件和保质期常温枯燥条件下储存，保质期？天8、承受准如此或规XGB2760GB27609、使用前处理--内容 原料柠檬酸色素1、物理特性无杂质GB19872、化学特性重金属〔以Pb计〕：≤含砷量〔As〕：≤二氧化硫〔：≤3、微生物特性细菌总数〔个/克〕≤大肠菌群〔cfu/100mL〕≤4、产地国内5、生产方法精加工6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱包装，送货到厂7、贮存条件和保质期常温枯燥条件下储存，保质期？天8、承受准如此或规XGB2760GB27609、使用前处理--1、材料名称塑料袋2、产地国内3、重要的特性〔化学、生物、物理〕4、组成HDPE、复合膜5、生产方法吹塑6、包装类型与交付方式纸箱包装，送货到厂7、贮存方式和保质期常温下贮存8、承受准如此或规X食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9687-889、使用前处理检查是否完整有无破损与污染状况 最终产品特性的描述1、产品名称蜜饯2、成分水果、白砂糖、食用盐、料粉、防腐剂、色素3、计划用途普通人群食用4、食用方法直接食用5、重要产品特性具品种应有的形态、色泽、组织、气味和滋味，无异味、无杂质种类水分总糖盐糖渍类：≤35%≤70%≤4%糖霜类≤20%≤85%果脯类≤35%≤85%凉果类话化类〔不加糖〕≤30%≤6%≤35%话化类〔加糖〕≤35%≤60%≤15%果糕类〔糕类〕≤55%≤75%果糕类〔条〔果丹皮〕类〕≤30%≤70%果糕类〔片类〕≤20%≤80%二氧化硫残留量细菌总数(cfu/g)：≤1000大肠菌群(MPN/100g)：≤30霉菌(cfu/g)：≤50致病菌〔沙门氏菌、金黄葡萄球菌、志贺氏菌〕不得检出6、包装类型塑料袋或塑料罐包装7、保质期和贮存条件本产品应贮存在枯燥、通风、阴凉的仓库内，本产品包装完整、未经启封的情况下，保质期为一年。

8、销售地点与销售方式国内与国际市场，批发或零售9、有关标识包装外注明：食品产品名称、生产厂名、商标、批号、净重、生产日期与本标准编号，以与防雨、防火标记10、产品标准GB14884等2工艺流程图蜜饯生产工艺流程图生产工艺流程图编号：DELBAO-R-FS-008食盐验收白砂糖验收白砂糖、食盐验收甜味剂、酸味剂验收水果验收包装材料验收防腐剂验收料粉、色素验收贮存贮存贮存贮存食盐、亚硫酸盐腌制贮存贮存贮存果胚筛选凉晒干胚自来水漂洗冷制〔CCP2〕〔CCP2〕煮制〔CCP2〕〔CCP2〕晒干包装贴标装箱仓贮出库运输3 工艺步骤说明工艺步骤使用设备过程描述原料验收实验室相关仪器验收时检查供给商提供的检验报告，对无检验报告单的辅料拒收，需要本公司实验室检验的原料，依据《检验与实验控制程序》执行贮存原料仓库在常温条件下贮存，干净、枯燥、通风良好，需要进入冷库贮存的按冷库相关要求进展贮存腌制腌制池参加 食用盐、 自来水将鲜果进展腌制 天，制成果胚筛选筛选机用筛选机将果胚进展筛选针孔切分将筛选后的果胚进展针孔切分漂洗漂洗池将针孔切分后的果胚漂洗4~5次煮制参加明矾、乙二胺四乙酸二钠、抗氧化剂，热水温度60~80℃，时间10分钟以上冷制分批将白砂糖参加进展糖渍。

晒干晒场将糖制后的半成品入晒场晒至需要的程度包装人工灌装经品控部取样检验合格后，按包装要求重量包装密封贴标装箱人工贴标装箱经检验合格后的成品贴上相应的正确的标签与标识，在常温条件下贮存，干净、枯燥、通风良好，出库运输平板车/汽车按《产品防护控制程序》要求对产品进展出库运输4危害分析工作单编号：DELBAO-R-FS-011序号过程危害是否为生产安全产品要消除或减少危害要素？是否需要危害控制,以达到定义的可承受水平？结果控制措施1.水果物理危害：泥土、灰尘等杂质是是7．4．4每批要求供给商提供检测证明，拒收无证原料化学危害：重金属、农药残留是是7．4．4每批要求供给商提供检测证明，拒收无证原料生物危害：果虫、细菌是是7．4．42.色素物理危害：各类原料带来的杂质是是7．4．4每批要求供给商提供检测证明，拒收无证原料化学危害：重金属是是7．4．4每批要求供给商提供检测证明，拒收无证原料生物危害：无否否不需要控制措施3.防腐剂物理危害：各类原料带来的杂质是是7．4．4每批要求供给商提供检测证明，拒收无证原料化学危害：重金属是是7．4．4每批要求供给商提供检测证明，拒收无证原料生物危害：无否否不需要控制措施4.食盐/白砂糖物理危害：各类原料带来的杂质是是7．4．4每批要求供给商提供检测证明，拒收无证原料化学危害：重金属是是7．4．4每批要求供给商提供检测证明，拒收无证原料生物危害：无是是不需要控制措施5.酸味剂6.料粉物理危害：各类原料带来的杂质是是7．4．4每批要求供给商提供检测证明，拒收无证原料化学危害：重金属是是7．4．4每批要求供给商提供检测证明，拒收无证原料生物危害：细菌、致病菌超标是是7．4．4每批要求供给商提供检测证明，拒收无证原料，实验室进展检测7.塑料袋/塑料罐物理危害：金属、玻璃等杂物是是7．4．4每批要求供给商提供检测证明，拒收无证原料化学危害：塑料袋/塑料罐带入化学物质残留是是7．4．4每批要求供给商提供检测证明，拒收无证原料生物危害：无否否不需要控制措施8.纸箱物理危害： 是是不需要控制措施化学危害：是是不需要控制措施生物危害：无是是不需要控制措施9.防腐剂仓贮物理危害：无否否不需要控制措施化学危害：无否否不需要控制措施生物危害：无是是不需要控制措施10.色素仓贮物理危害：无否否不需要控制措施化学危害：无否否不需要控制措施生物危害：使用后未密封完全，微生物污染是是7．4．4仓库管理程序11.料粉仓贮物理危害：无否否不需要控制措施。