蛋的形成和构造课件.ppt

 禽蛋的构造及形成禽蛋的构造及形成《蛋的形成和构造》《蛋的形成和构造》PPTPPT课件课件禽蛋的形成程禽蛋的形成程n n母鸡的生殖器官主要构造有两部分，卵巢一对成结节状，输卵管一对，包括喇叭部（伞部）、蛋喇叭部（伞部）、蛋白分泌部（膨大部）、峡部、子白分泌部（膨大部）、峡部、子宫部及阴道部宫部及阴道部右侧卵巢和输管管在孵化的第7～9天即停止发育，只有左侧卵巢和输卵管正常发育，具有繁殖机能《蛋的形成和构造》《蛋的形成和构造》PPTPPT课件课件n n一个卵巢有数百万枚卵泡，但其中仅有少数能成熟排卵每个卵一个卵巢有数百万枚卵泡，但其中仅有少数能成熟排卵每个卵泡含有一个卵母细胞或生殖细胞未受精的蛋，生殖细胞在蛋形泡含有一个卵母细胞或生殖细胞未受精的蛋，生殖细胞在蛋形成过程中，一般不再分裂，打开鸡蛋后蛋黄表面有一白点，叫胚成过程中，一般不再分裂，打开鸡蛋后蛋黄表面有一白点，叫胚珠卵泡上有许多血管，自卵巢上送来营养供卵子成长发育卵泡上有许多血管，自卵巢上送来营养供卵子成长发育卵巢上每一个卵泡包含一个卵子卵子在成长过程中，因卵黄累积巢上每一个卵泡包含一个卵子卵子在成长过程中，因卵黄累积而逐渐增大。

生产较大的卵泡，迅速生长，在排卵前，经而逐渐增大生产较大的卵泡，迅速生长，在排卵前，经9 9～～1010天天达到成熟卵泡成熟后，自卵泡缝痕破裂排出卵子，排出的卵子达到成熟卵泡成熟后，自卵泡缝痕破裂排出卵子，排出的卵子在未形成蛋前叫卵黄，形成蛋后叫蛋黄在未形成蛋前叫卵黄，形成蛋后叫蛋黄   n n卵泡成熟排出卵黄后，立即被输卵管喇叭部纳入，并在此处与进卵泡成熟排出卵黄后，立即被输卵管喇叭部纳入，并在此处与进入输卵管的精子受精形成受精卵约经入输卵管的精子受精形成受精卵约经3030分钟，进入蛋白分泌部，分钟，进入蛋白分泌部，这里有很多腺体，分泌蛋白，包围卵黄由于输卵管蠕动作用，这里有很多腺体，分泌蛋白，包围卵黄由于输卵管蠕动作用，推动卵黄在卵输管内旋转前进在蛋白分泌部（也叫膨大部），推动卵黄在卵输管内旋转前进在蛋白分泌部（也叫膨大部），因机械旋转，引起这层浓蛋白扭转而形成系带然后分泌稀蛋白，因机械旋转，引起这层浓蛋白扭转而形成系带然后分泌稀蛋白，形成内稀蛋白层，再分泌浓蛋白形成浓蛋白层最后再包上稀蛋形成内稀蛋白层，再分泌浓蛋白形成浓蛋白层最后再包上稀蛋白，形成外稀蛋白层卵在蛋白分泌部停留约白，形成外稀蛋白层。

卵在蛋白分泌部停留约3 3小时，在这里形成小时，在这里形成浓厚粘稠状蛋白浓厚粘稠状蛋白   蛋白分泌部的蠕动，促使包有蛋白的卵进入峡蛋白分泌部的蠕动，促使包有蛋白的卵进入峡部，在此处分泌形成内外蛋壳膜部，在此处分泌形成内外蛋壳膜   卵进入子宫部，约存留卵进入子宫部，约存留1818～～2020小时，由于渗入子宫液，使蛋白的重量增加一倍，同时使蛋壳膜小时，由于渗入子宫液，使蛋白的重量增加一倍，同时使蛋壳膜鼓胀而形成蛋的形状以碳酸钙为主要成分的硬质蛋壳和壳上胶鼓胀而形成蛋的形状以碳酸钙为主要成分的硬质蛋壳和壳上胶护膜都是在离开子宫前形成卵在子宫部已形成完整的鸡蛋蛋护膜都是在离开子宫前形成卵在子宫部已形成完整的鸡蛋蛋到达阴道部，约存留到达阴道部，约存留2020～～3030分钟，在神经和激素的调节作用下，分钟，在神经和激素的调节作用下，子宫肌肉收缩，使鸡蛋自阴道产出以上就是鸡蛋形成的简单过子宫肌肉收缩，使鸡蛋自阴道产出以上就是鸡蛋形成的简单过程   《蛋的形成和构造》《蛋的形成和构造》PPTPPT课件课件常见的畸形蛋及其形成原因常见的畸形蛋及其形成原因n n常见的畸形蛋有双黄蛋(或多黄蛋)、无黄蛋、软壳蛋(或无壳蛋)、异物蛋及变形蛋等，畸形蛋的形成原因如下：《蛋的形成和构造》《蛋的形成和构造》PPTPPT课件课件畸形蛋的种类和形成原因种种     类类   表表        现现   形形     成成     原原     因因   双黄蛋双黄蛋蛋特别大，每个蛋有两蛋特别大，每个蛋有两个蛋黄个蛋黄两个卵黄同时排出，一个成熟，另一个尚未成熟；由于母禽受惊或两个卵黄同时排出，一个成熟，另一个尚未成熟；由于母禽受惊或物理压迫，使卵泡破裂，提前与成熟的卵一同排出物理压迫，使卵泡破裂，提前与成熟的卵一同排出   无黄蛋无黄蛋蛋特小，无蛋黄蛋特小，无蛋黄蛋白分泌部机能旺盛，出现浓蛋白凝块、卵巢出血的血块脱落组成蛋白分泌部机能旺盛，出现浓蛋白凝块、卵巢出血的血块脱落组成软壳蛋软壳蛋( (无壳无壳蛋蛋) )无硬蛋壳，只有壳膜无硬蛋壳，只有壳膜缺乏钙、磷、维生素缺乏钙、磷、维生素D D；病理原因；子宫机能失常；输卵管内寄生；病理原因；子宫机能失常；输卵管内寄生蛋蛭；母禽受惊，用药或疫苗使用不当蛋蛭；母禽受惊，用药或疫苗使用不当异物蛋异物蛋蛋中有血块、肉斑等蛋中有血块、肉斑等卵巢出血；卵泡脱落随卵黄进人输卵管；有寄生虫等卵巢出血；卵泡脱落随卵黄进人输卵管；有寄生虫等变形蛋变形蛋长形、扁形、腰鼓、皱长形、扁形、腰鼓、皱纹及砂壳纹及砂壳输卵管机能失常，子宫机曲失调或反常收缩输卵管机能失常，子宫机曲失调或反常收缩蛋包蛋蛋包蛋蛋特大，破壳后内有一蛋特大，破壳后内有一正常蛋正常蛋蛋形成后产出时，母禽受惊或某些生理反常，导致输卵管逆蠕动蛋形成后产出时，母禽受惊或某些生理反常，导致输卵管逆蠕动《蛋的形成和构造》《蛋的形成和构造》PPTPPT课件课件禽蛋的构造禽蛋的构造n n虽然各种禽蛋大小各不相同，但是其结构是大体一致的。

禽蛋的结构可分为胚盘胚盘(胚珠胚珠)、蛋黄、、蛋黄、蛋白、蛋壳膜和蛋壳蛋白、蛋壳膜和蛋壳五个部分《蛋的形成和构造》《蛋的形成和构造》PPTPPT课件课件蛋壳n n蛋壳位于蛋的最外层，蛋壳上有许多气孔与内外相通蛋壳位于蛋的最外层，蛋壳上有许多气孔与内外相通   厚度一般为厚度一般为0.30.3毫米左右，大多在毫米左右，大多在0.27—0.370.27—0.37毫米范毫米范围之内   蛋壳上密布孔隙，称为气孔，总数约为蛋壳上密布孔隙，称为气孔，总数约为1000—120001000—12000个，气孔外大内小，为禽胚发育时与外个，气孔外大内小，为禽胚发育时与外界气体交换之通道；在鲜蛋存放过程中，蛋内水分通界气体交换之通道；在鲜蛋存放过程中，蛋内水分通过气孔蒸发造成失重；微生物在外蛋壳膜脱落时，通过气孔蒸发造成失重；微生物在外蛋壳膜脱落时，通过气孔侵入蛋内，加速蛋的腐败；加工再制蛋时，料过气孔侵入蛋内，加速蛋的腐败；加工再制蛋时，料液通过气孔浸入所以，要根据需要，科学合理地对液通过气孔浸入所以，要根据需要，科学合理地对待气孔的作用待气孔的作用n n蛋壳外有一层极薄的胶护膜，其主要化学组成为糖蛋蛋壳外有一层极薄的胶护膜，其主要化学组成为糖蛋白。

可阻止蛋内水分蒸发，防止外界微生物的侵入可阻止蛋内水分蒸发，防止外界微生物的侵入随着保存时间的延长或孵化，胶护膜逐渐消失蛋壳随着保存时间的延长或孵化，胶护膜逐渐消失蛋壳的主要成分为碳酸钙，供给胚胎发育所需的矿物质的主要成分为碳酸钙，供给胚胎发育所需的矿物质水洗、受潮或机械磨擦均易使其脱落因此，该膜对水洗、受潮或机械磨擦均易使其脱落因此，该膜对蛋的质量仅能起短时间的保护作用蛋的质量仅能起短时间的保护作用   《蛋的形成和构造》《蛋的形成和构造》PPTPPT课件课件蛋壳膜n n蛋壳里面有两层蛋壳膜，紧贴蛋壳的蛋壳里面有两层蛋壳膜，紧贴蛋壳的一层叫外壳膜，紧贴蛋白的一层叫内一层叫外壳膜，紧贴蛋白的一层叫内壳膜，两层之间在钝端形成气室在壳膜，两层之间在钝端形成气室在蛋的孵化过程中，气室随胚龄增加而蛋的孵化过程中，气室随胚龄增加而日渐增大蛋壳膜具有防止水分过度日渐增大蛋壳膜具有防止水分过度蒸发和阻止微生物侵入的作用蒸发和阻止微生物侵入的作用n n未产出的蛋，其两层膜是紧贴在一起未产出的蛋，其两层膜是紧贴在一起的蛋离体后，由于外界温度低于鸡的蛋离体后，由于外界温度低于鸡的体温，蛋的内容物收缩，多在蛋的的体温，蛋的内容物收缩，多在蛋的钝端两层膜分开，形成一个双凸透镜钝端两层膜分开，形成一个双凸透镜似的空间，称为气室。

气室的大小可似的空间，称为气室气室的大小可反映禽蛋的新鲜程度反映禽蛋的新鲜程度《蛋的形成和构造》《蛋的形成和构造》PPTPPT课件课件气室n n是蛋产出后蛋温下降，蛋白及蛋黄浓缩，在内、外壳膜之间形成的空腔正常蛋的气室在蛋的大头气室的大小是蛋的新鲜程度的标志之一，保存时间越长气室越大《蛋的形成和构造》《蛋的形成和构造》PPTPPT课件课件蛋白n n   n n蛋白亦称蛋清，是一种胶体物质，约占蛋重的蛋白亦称蛋清，是一种胶体物质，约占蛋重的4545％～％～6060％，颜色为微黄色是带黏性的半流动透明胶体，％，颜色为微黄色是带黏性的半流动透明胶体，紧包围着蛋黄按其成分和黏性，由外向内依次为：紧包围着蛋黄按其成分和黏性，由外向内依次为：第一层为第一层为外稀蛋白层外稀蛋白层外稀蛋白层外稀蛋白层，贴附在蛋白膜上，占整个蛋白，贴附在蛋白膜上，占整个蛋白的的23.3%;23.3%;第二层为第二层为外浓蛋白层（亦称中层浓厚蛋白层）外浓蛋白层（亦称中层浓厚蛋白层）外浓蛋白层（亦称中层浓厚蛋白层）外浓蛋白层（亦称中层浓厚蛋白层），约，约57.2%57.2%；第三层为；第三层为内稀蛋白层内稀蛋白层内稀蛋白层内稀蛋白层，约占，约占16.8%16.8%；第；第四层为内浓蛋白层，亦称系带膜状层，为一薄层，加四层为内浓蛋白层，亦称系带膜状层，为一薄层，加上与之连为一体的两端系带，约占上与之连为一体的两端系带，约占2.7%2.7%。

在蛋黄两在蛋黄两端附有螺旋状系带，具有保护胚盘的作用端附有螺旋状系带，具有保护胚盘的作用蛋白供给蛋白供给蛋白供给蛋白供给胚胎发育所需的大部分营养物质胚胎发育所需的大部分营养物质胚胎发育所需的大部分营养物质胚胎发育所需的大部分营养物质n n系带膜状层分为膜状部和索状部膜状部包在蛋黄膜系带膜状层分为膜状部和索状部膜状部包在蛋黄膜上，一般很难与蛋黄膜分开索状部是系带膜状层沿上，一般很难与蛋黄膜分开索状部是系带膜状层沿蛋中轴向两端的螺旋延伸，为白色不透明胶体系带蛋中轴向两端的螺旋延伸，为白色不透明胶体系带膜状层使蛋黄固定在蛋的中央随存放时间的延长，膜状层使蛋黄固定在蛋的中央随存放时间的延长，系带弹性降低，浓厚蛋白稀薄化，这种作用就会失去系带弹性降低，浓厚蛋白稀薄化，这种作用就会失去在加工蛋制品时，要将系带索状部除去在加工蛋制品时，要将系带索状部除去《蛋的形成和构造》《蛋的形成和构造》PPTPPT课件课件蛋黄n n位于蛋的中央，其外有蛋黄膜包围而呈球形蛋黄可以为胚胎发育提供营养n n蛋黄似为一色，实由黄卵黄层 和白卵黄层 交替形成深浅不同的同心圆状排列这是由于禽昼夜代谢率不同所致，其分明程度随日粮中所含叶黄素 与类胡萝卜素的含量而异。

浅黄色蛋黄一般仅占全蛋黄的5％左右《蛋的形成和构造》《蛋的形成和构造》PPTPPT课件课件系带n n蛋黄两端各有一条带状物称系带，其作用是固定蛋黄的位置，使蛋黄居于中央不触及蛋壳系带是由浓蛋白构成的，具有弹性，但保存时间过长，系带弹性变弱，并易与蛋黄脱离《蛋的形成和构造》《蛋的形成和构造》PPTPPT课件课件胚盘(胚珠) n n蛋黄上部中央有一小白圆斑，在未受蛋黄上部中央有一小白圆斑，在未受精时，圆斑呈云雾状，称为精时，圆斑呈云雾状，称为胚珠胚珠胚珠胚珠，直，直径约径约1.6—3.01.6—3.0毫米由于比重较小，毫米由于比重较小，一般浮于蛋黄的顶端一般浮于蛋黄的顶端n n受精后的蛋，其胚胎发育已进行相当受精后的蛋，其胚胎发育已进行相当程度，有明暗区之分，外观上中央呈程度，有明暗区之分，外观上中央呈透明状，称为明区，周围颜色较暗不透明状，称为明区，周围颜色较暗不透明，称为暗区肉眼可见中央透明透明，称为暗区肉眼可见中央透明的小白圆斑，直径约的小白圆斑，直径约3.0—5.03.0—5.0毫米，毫米，称为称为胚盘胚盘胚盘胚盘胚盘是胚胎发育的原基胚盘是胚胎发育的原基胚盘是胚胎发育的原基胚盘是胚胎发育的原基。

受精蛋的胚胎在适宜的外界温度下，受精蛋的胚胎在适宜的外界温度下，便会很快发育，这样就会降低蛋的耐便会很快发育，这样就会降低蛋的耐储性和质量储性和质量   《蛋的形成和构造》《蛋的形成和构造》PPTPPT课件课件。