试谈虫草枸杞葡萄酒的研制（powerpoint 25页）.pptx

虫草枸杞葡萄酒的研制虫草枸杞葡萄酒的研制三人行工作组 灵感来源保健酒业有着广阔的市场前景虫草枸杞乃保健佳品传统酒业：损害肝脏损伤脑损伤中枢神经系统保健酒业开胃健脾防治心血管病防癌作用萄酒葡养颜益寿a.促进食欲葡萄酒酸度接近胃酸，因此，葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助蛋白质的消化和吸收b.防治心血管病葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、单宁等化合物，这些物质具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用c.防癌作用红葡萄酒中含有很高的栎皮黄素，这是一种抗癌物质，源于红葡萄酒的果皮中，带皮发酵的红葡萄酒则可以把栎皮黄素高度浓缩d.葡萄酒养颜益寿葡萄酒中含有各种维生素达六七种之多，其中维生素B12能促进红血细胞成熟，有一定的补血作用对手比较混合型葡萄酒洋参干红洋葱干红浓郁的洋参,洋葱味虫草枸杞干红口味醇厚,甘美香气芬芳极具竞争力的产品灵感来源保健酒业有着广阔的市场前景虫草枸杞乃保健佳品原料虫草枸杞葡萄酒以蛹虫草,枸杞,葡萄为主要原料发酵而成,是一种外观，风味似于传统葡萄酒的高级保健酒面临的问题一一 葡萄酒的消费趋势葡萄酒的消费趋势 二二 消费群体消费群体 葡萄酒的消费趋势葡萄酒是世界销量第二大的酒种,保健葡萄酒以其丰富营养成为健康饮酒的代名词，而葡萄酒消费也将逐渐成为一种新的趋势。

葡萄酒在我国还是一个小酒种葡萄酒在我国还是一个小酒种, ,所占份额比较少有所占份额比较少有数据显示数据显示, ,我国各类酒的产量为我国各类酒的产量为28002800万吨万吨, ,其中啤酒其中啤酒18001800万吨、白酒万吨、白酒800800万吨、黄酒万吨、黄酒100100万吨万吨, ,而葡萄酒而葡萄酒的产量为的产量为 3030万吨万吨, ,所占比例仅为所占比例仅为1 1左右左右, ,可见国内葡可见国内葡萄酒市场前景可观萄酒市场前景可观逐渐走向品牌消费逐渐走向品牌消费全国三十个城市过去一年购买过葡萄酒的居民中购买最多的品牌分别是张裕、王朝和通化这些名牌葡萄酒已经形成了一个中国消费者接受的品牌和口味,同时,也建立起自己稳定的葡萄基地,并以其上乘的质量与高雅的品位、丰富的文化内涵满足了消费者的需求这表明现代消费理念使葡萄酒消费逐渐从“产品消费”走向“品牌消费”阶段我们还可以看到,北京、上海和广州葡萄酒消费者最喜爱的品牌截然不同,分别是中国红、王朝和张裕看来,葡萄酒作为一种文化,具有很强的区域性特点这不仅在不同城市对葡萄酒认可不一样,也表现在不同城市对葡萄酒品牌的偏好不一样由于不同品牌的葡萄酒存在口味的差别,因此各不同口味、不同品牌的葡萄酒在不同城市的受欢迎程度是不一样的。

葡萄酒的地域色彩较为浓厚葡萄酒的地域色彩较为浓厚, ,大致来说大致来说, ,沿海城市较内沿海城市较内陆城市、南方城市较北方城市葡萄酒的市场渗透率高陆城市、南方城市较北方城市葡萄酒的市场渗透率高, ,有有1212个城市的渗透率超过了个城市的渗透率超过了2525, ,最高的昆明更是达最高的昆明更是达到了到了33.733.7 葡萄酒的消费群体葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒: :中青年、高学历、高收入人群消费多中青年、高学历、高收入人群消费多中青年、高学历、高收入人群消费多中青年、高学历、高收入人群消费多葡萄酒市场葡萄酒市场葡萄酒市场葡萄酒市场渗透率渗透率渗透率渗透率：东南沿海城市高于内地城市：东南沿海城市高于内地城市：东南沿海城市高于内地城市：东南沿海城市高于内地城市虫草枸杞葡萄酒的消费群体虫草枸杞葡萄酒的消费群体独特的保健功效独特的美容功效白领男士(3550岁)白领女性(2535岁)高收入群体高收入群体缓解疲劳美容养颜创新独特的原料先进的加工工艺独特的包装工艺葡萄以赤霞珠与宝石解百纳为主并加上梅鹿辄的调配使其香气浓郁,纯正,并伴有香草气息,口味丰满肥硕,醇厚协调,余香清晰,口味悠长枸杞选用三倍体枸杞99-3，它不仅富含铁、磷、钙等物质，而且还含有大量枸杞多糖、脂肪、蛋白质及氨基酸、多糖色素、维生素、甾醇、甙类等，有润肺清肝、滋肾、益气、生精、助阳、祛风、目、强筋骨的功效。

虫草梅果梅果以独特的酸味引人,梅果所含的酸主要是柠檬酸、苹酸琥珀酸、酒石酸等此外，梅果成熟后含有8.5%的 碳 水 化 合 物 ，2.84%的脂肪1.67%的蛋白质，多种维生素，B谷甾醇，油烷酸，蜡酸样物质及齐墩 果 酸 样 物 质 等 蜂蜜蜂蜜含有70%以上的转化糖（葡萄糖和果糖 ） ， 少 量 的 蔗 糖（5%以下），酶类，蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质，抗菌素类的物质 创新独特的原料先进的加工工艺独特的包装工艺工艺流程红红葡葡萄萄分选分选除梗除梗精滤精滤葡萄浆葡萄浆发酵发酵后发酵后发酵添桶添桶So2So2下胶下胶过滤过滤贮酒贮酒包装包装粗滤粗滤调配调配过滤过滤冷冻冷冻干红葡萄干红葡萄酒酒微量气微量气泡法泡法二氧化碳二氧化碳浸渍浸渍调成分调成分压榨压榨苹果酸苹果酸乳酸发酵乳酸发酵So2So2假如葡萄假如葡萄籽和葡萄籽和葡萄皮的单宁皮的单宁成分成分工艺特色工艺特色一一 用非破碎葡萄用非破碎葡萄CO2CO2浸渍法制得的葡萄酒，由于发浸渍法制得的葡萄酒，由于发酵温度低（酵温度低（15152020），酒的香味好，色素含量与加），酒的香味好，色素含量与加热处理过的葡萄酒相同，具有葡萄酒特有的清新果香，热处理过的葡萄酒相同，具有葡萄酒特有的清新果香，比对照葡萄酒的高级醇含量少，浸出物多。

比对照葡萄酒的高级醇含量少，浸出物多 二二 用微小气泡处理可使葡萄酒在酒泥上的熟成会变用微小气泡处理可使葡萄酒在酒泥上的熟成会变得很方便，同时避免出现氧化还原的气味得很方便，同时避免出现氧化还原的气味三三 加入葡萄皮单宁和葡萄籽单宁均能对最终葡萄酒加入葡萄皮单宁和葡萄籽单宁均能对最终葡萄酒的整体颜色和色调产生积极的影响此外，添加了葡的整体颜色和色调产生积极的影响此外，添加了葡萄皮单宁和葡萄籽单宁的葡萄酒具有更浓的紫色色调萄皮单宁和葡萄籽单宁的葡萄酒具有更浓的紫色色调这种结果能保持很长时间这种结果能保持很长时间细节处理:一 采用嘉尼米德罐自动喷淋发酵工艺,利用嘉尼米德罐 ,打破了传统的卧式发酵缸的发酵工艺二 下胶处理:采用蛋清与小比例的皂土配合下胶,一方面增加下胶的强度,另一方面不会引起红葡萄酒明显的颜色损失，而且避免了下胶过量的危险并使红葡萄酒快速达到稳定的状态.创新独特的原料先进的加工工艺包装工艺包装工艺目前葡萄酒的封口主目前葡萄酒的封口主要以软木塞为主要以软木塞为主.同时同时,近年来金属螺旋盖也近年来金属螺旋盖也已经被人们接受和使已经被人们接受和使用在国外部分国家用在国外部分国家采取特殊材料制成，上面有很多肉眼看不见的小孔，能让葡萄酒自采取特殊材料制成，上面有很多肉眼看不见的小孔，能让葡萄酒自然呼吸然呼吸。

创新独特的原料先进的加工工艺独特的包装工艺营养分析功能指标 本产品富含虫草多糖、枸杞多糖等生物活性物质，酒中含梅果的药效成分及蜂蜜的滋补成分、无机元素等，酒度较低具有补肾壮阳、润肺、益肝明目、止咳化痰，调节机体免疫力，抑制肿瘤、延缓衰老等功效，是一种高级保健葡萄酒质量标准项目项目数据数据酒精度酒精度2020 % %（V/VV/V）12120 0总总 糖（以葡萄糖计）糖（以葡萄糖计）g/Lg/L4.04.0滴定酸（以酒石酸计滴定酸（以酒石酸计g/Lg/L5.08.05.08.0挥发酸（以乙酸计），挥发酸（以乙酸计），g/Lg/L0.80.8游离二氧化硫，游离二氧化硫，mg/Lmg/L5050总二氧化硫，总二氧化硫，mg/Lmg/L250250干浸出物干浸出物 ， g/Lg/L14.014.0铁，铁， mg/Lmg/L6.06.0产品展示产品展示好的葡萄酒，外观呈现一种好的葡萄酒，外观呈现一种凝重的深红色，晶莹透亮，凝重的深红色，晶莹透亮，犹如红宝石打开瓶盖，酒犹如红宝石打开瓶盖，酒香沁人心脾，啜一小口，细香沁人心脾，啜一小口，细细品味，只觉醇厚宜人，满细品味，只觉醇厚宜人，满口溢香1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。

5月-225月-22Friday, May 20, 20222、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话23:24:4423:24:4423:245/20/2022 11:24:44 PM3、越是没有本领的就越加自命不凡5月-2223:24:4423:24May-2220-May-224、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿23:24:4423:24:4423:24Friday, May 20, 20225、知人者智，自知者明胜人者有力，自胜者强5月-225月-2223:24:4423:24:44May 20, 20226、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏20五月202211:24:44下午23:24:445月-227、最具挑战性的挑战莫过于提升自我五月2211:24下午5月-2223:24May 20, 20228、业余生活要有意义，不要越轨2022/5/2023:24:4423:24:4420 May 20229、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息11:24:44下午11:24下午23:24:445月-2210、你要做多大的事情，就该承受多大的压力5/20/2022 11:24:44 PM23:24:4420-5月-2211、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。

5/20/2022 11:24 PM5/20/2022 11:24 PM5月-225月-2212、这一秒不放弃，下一秒就会有希望20-May-2220 May 20225月-2213、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异纸上画饼充饥，无补于事Friday, May 20, 202220-May-225月-2214、我只是自己不放过自己而已，现在我不会再逼自己眷恋了5月-2223:24:4420 May 202223:24谢谢大家谢谢大家1、每一个成功者都有一个开始勇于开始，才能找到成功的路2022/5/20 23:24:4623:242、成功源于不懈的努力，人生最大的敌人是自己怯懦23:24:4623:24:4623:245/20/2022 11:24:46 PM3、每天只看目标，别老想障碍Friday, May 20, 20225月-2223:24:4623:24Monday, July 19, 202120-May-224、宁愿辛苦一阵子，不要辛苦一辈子11:24:46 下午23:24:4623:24:4623:24Friday, May 20, 20225、积极向上的心态，是成功者的最基本要素23:24:46。

5月-225月-2223:24:4623:24:46May 20, 20226、生活总会给你另一个机会，5月-2211:24:46 PM11:24:46 下午23:24:465月-227、人生就像骑单车，想保持平衡就得往前走21:19:485月-2223:24May 20, 20228、业余生活要有意义，不要越轨2022/5/20 23:24:4623:24:4620 May 20229、我们必须在失败中寻找胜利Friday, May 20, 20225月-2210、一个人的梦想也许不值钱，但一个人的努力很值钱5/20/2022 11:24:46 PM23:24:4620-5月-2211、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步5/20/2022 11:24 PM5/20/2022 11:24 PM5月-225月-22谢谢大家谢谢大家。