产品品种定义及基本生产流程.docx

产品品种定义及基本生产流程-、其他粮食加工品（一） 谷物粉类制成品：生湿面制品L湿面条（1） 定义：以小麦粉等为主要原料，经过和面、制条等工 艺，不经干燥处理制成的生制品2） 基本生产流程：调粉一和面一切条一截断一包装（或 不包装）一成品r* —I2.馄饨皮、饺子皮（1） 定义：以小麦粉等为主要原料，经过和面、压延、制 片等工艺，不经干燥处理制作成的生制品2） 基本生产流程：调粉一和面一压延一制片一包装（或 不包装）一成品二） 谷物粉类制成品：其他（春卷皮、赤饼皮）（1） 定义：以小麦粉为主要原料，添加或不添加食用盐等 辅料，经和面、绕烙等工艺制作而成的成品2） 基本生产流程：调粉一和面一绕烙一成型一包装（或 不包装）一成品二、其他水产品（其他水产品：鱼丸、鱼片）（一） 定义：以鱼肉、淀粉为主要原料，或包其他肉馅，经 相应工艺加工制成的水产制品二） 基本生产流程：原料处理一斩拌（搅打、搓揉）一包 制（或不包制）一水煮成型一包装（或不包装）一成品三、 肉制品（肉丸）（-）定义：以猪、牛或禽肉为主要原料，添加淀粉等辅料, 经绞碎（或捶打）、搅拌、水煮成型等工艺制成的肉制品二）基本生产流程：原料处理一搅打肉馅一水煮成型一包 装（或不包装）一成品。

四、 水果制品lil（-）水果干制品（桂圆（桂圆干）、荔枝干）1. 定义：指以龙眼、荔枝为原料经过挑选、干燥（脱水） 等工序，按照一定工艺制作而成水果干制品2. 基本生产流程：原料处理一护色（或不护色）一干燥（脱 水）一后处理（或不经后处理）一包装（或不包装）一成品二）果酱：其他（枇杷膏）1. 定义：以枇杷、糖为主要原料，经原料处理、渣汁分离、 熬煮等工艺制成的酱状产品（不包括即食罐头产品）2. 基本生产流程：清洗一去皮去核一渣汁分离（或不分离） 一熬煮一包装一成品五、 淀粉及淀粉制品（一） 淀粉：薯类淀粉（地瓜粉、木薯粉）L定义：以甘薯、木薯等薯类为原料，通过物理方法提取且未 经改性的淀粉2.基本生产流程：原料挑选一清洗一粉碎一水洗一沉淀（分 离）一干燥一包装（或不包装）一成品二） 淀粉制品：粉丝L定义：以淀粉为主要原料，经和浆（打糊）、成型（漏粉）、 干燥等工序制成的丝状非即食性食品2.基本生产流程：原料一和浆（打糊）一成型（漏粉）一干 燥一包装（或不包装）一成品六、 豆制品（非发酵性豆制品：豆腐泡（油炸豆腐））（一） 定义：以大豆为主要原料，采用浸泡、制浆、凝固、 压制、油炸等工艺加工制成的豆制品或直接以豆腐为原料，经过 油炸工艺加工制成的豆制品。

二） 基本生产流程1. 大豆原料一清洗浸泡一制浆一凝固一压制一油炸一包装 （或不包装）一成品2. 豆腐原料一油炸一包装（或不包装）一成品七、 热加工糕点（一）蒸煮类糕点：红团1. 定义：以小麦粉、糯米粉、糯米或绿豆等几种或一种为 主要原料，经和面、包馅、印模成型、蒸煮等工艺制作而成的地 方传统食品2. 基本生产流程：原料前处理一和面一包馅一印模成型一 蒸煮一包装（或不包装）一成品油炸类糕点：寸枣1. 定义：以大米为主要原料，添加白糖等辅料，经过磨粉、 搅拌成型、油炸、粘糖浆等工艺制成的糕点2. 基本生产流程：原料磨粉一搅拌一成型一油炸一粘糖 浆一包装（或不包装）一成品三） 烘烤类糕点：肉饼L定义：以谷物粉、猪肉、白糖为主要原料，添加芝麻等辅 料，经过捏皮、包馅成型、烘烤等工艺制成的糕点2.基本生产流程：原料一捏皮一包馅成型一烘烤一包装 （或不包装）一成品莆田市市场监督管理局办公室2020年6月12日印发。