《餐饮管理督导日常手册》.docx

主管/领班日常督导工作手册厅面服务：一、 开市工作检查内容：1、 招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启2、 门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定3、 相关电源是否及时开启4、 餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报5、 书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确6、 餐厅桌椅是否摆放整齐划一7、 是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全8、 备餐柜内餐具是否擦拭干净9、 台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放10、 牙签等相关物品是否补充并保持干净11、 地面卫生是否干净无杂物、无油污12、 备餐柜内物品是否补充齐全13、 沙发是否干净，并整理平整无皱14、 椅套是否干净，并整理平整无脱落15、 托盘是否干净、并备好16、 垃圾桶（筒）是否干净并摆放各处17、 餐厅地脚和边角卫生是否良好18、 绿色植物是否进行保养19、 开水瓶是否保持干净并备有开水20、 是否了解当日急推和沽清品种21、 检查员工仪容仪表是否良好二、 营业中工作检查内容：1、 对进入自己区域的客人是否及时接待2、 是否保持良好的微笑3、 是否提醒客人注意看好自己的财物4、 能否向顾客正确解释菜单。

5、 能否向顾客提建议，并进行适时推销6、 回答客人提问是否清脆、流利、悦耳7、 推销、复单时是否清脆、流利、悦耳8、 与客人谈话是否保持礼貌9、 点完单后是否进行复述，并提示客人稍候10、 是否迅速将所点单据传递到相关部门11、 是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿12、 在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务13、 对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求14、 当客人招呼时是否迅速到达桌旁15、 是否给就座的客人及时上欢迎水杯16、 对吸烟的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸17、 是否检查服务员开的点菜单有否错漏18、 处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何19、 是否随时跟单，负责好自己所点的单的所有相关事务的处理，如催菜、加菜、结帐等20、 上菜时是否迅速、安全，不掉以轻心21、 上菜时是否介绍菜名，当菜上齐时是否告之客人22、 对于结帐离桌的客人是否说谢谢光临23、 是否及时检查餐桌、餐椅及地面（有无客人失落的物件） 24、 是否在客人走后及时进行清台、翻台25、 是否及时发现营业区域地面清洁问题并迅速进行清理。

三、收市工作检查内容：1、 地面是否打扫干净2、 卡座的卫生是否完成3、 垃圾桶（筒）是否清理4、 餐桌台面是否收拾干净5、 相关电源是否正确关闭6、 书柜、报纸架是否整理收拾7、 门口是否按规定进行安全设置厅面迎宾：一、 开市工作检查内容：1、 相关餐牌是否备好，并时刻检查餐牌的完好状态2、 地垫是否保持干净，摆正3、 检查员工仪容仪表是否良好二、 营业中工作检查内容：1、 是否保持微笑保持淡妆2、 手中是否有公司的相关菜谱3、 对进入预定区域的客人是否主动上前招呼4、 招呼时是否稍稍鞠躬，并有眼神接触5、 对于能够协助客人的事情是否不遗余力6、 带客时是否走在客人右前方大约 1.5米左右7、 带到位后，是否和服务员一起协助客人坐下，并让客人能马上拿到菜谱8、 是否按要求询问客人的相关登机手续是否办理9、 转身时是否太快，没有进行避免发生意外10、 送客人时是否做到不是随意而为11、 是否在送客时运用了送客礼节12、 整个营业过程中是否及时注意到各个区域的客人上座率，灵活安排客人入座三、 收市工作检查内容：1、 本区域是否彻底打扫2、 地垫是否清洁，并拿到厅内3、 相关餐牌是否交到收银台或吧台。

4、 门口是否按要求进行安全设置5、 相关电源是否正确关闭厅面传菜：一、开市工作检查内容：1、传菜部地面、墙面是否干净、无污迹2、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全3、划单笔是否备好4、传菜部相关器具（铁板盖、汤勺等）是否备好5、沽清单是否及时提交给领班6、小菜、调料是否备足7、检查员工仪容仪表是否良好二、营业中工作检查内容：1、是否对厨房所有出品进行质量监测2、出菜、上菜时是否核对点菜单，准确无误3、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时配合服务员催菜4、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌5、传菜是否正确使用托盘6、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让7、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁8、是否清晰准确将台号及菜名告之服务员9、 特殊情况下是否协助服务员上桌10、 营业中是否随时注意传菜间卫生11、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务12、 对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员13、 高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作三、收市工作检查内容：1、托盘是否清洁干净2、各种调料是否存放好3、单据是否有专人对，并做到准确无误4、相关器具是否收拾好5、消毒柜内餐具是否协助整理补充。

6、保洁柜是否全部关闭7、相关电源是否正确关闭 个人工作业务总结本人于2009年7月进入新疆中正鑫磊地矿技术服务有限公司 前身为"西安中正矿业信息咨询有限公司” ），主要从事测量技术工作，至今已有三年-在这宝贵的三年时间里，我边工作、边学习测绘相专业书籍，遇到不懂得问题积极的请教工程师们，在他们耐心的教授和指导下，我的专业知识水平得到了很到的提高，并在实地测量工作中加以运用、总结，不断的提高自己的专业技术水平-同时积极的参与技术培训学习，加速自身知识的不断更新和自身素质的提高-努力使自己成为一名合格的测绘技术人员-在这三年中，在公司各领导及同事的帮助带领下，按照岗位职责要求和行为规范，努力做好本职工作，认真完成了领导所交给的各项工作，在思想觉悟及工作能力方面有了很大的提高-在思想上积极向上，能够认真贯彻党的基本方针政策，积极学习政治理论，坚持四项基本原则，道纪守法，爱岗敬业，具有强烈的责任感和事业心-积极主动学习专业知识，工作态度端正，认真负责，具有良好的思想政治素质、思想品质和职业道德-在工作态度方面，勤奋敬业，热爱本职工作，能够正确认真的对待每一项 q工作，能够主动寻找自己的不足并及时学习补充，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风。

在公司领导的关怀以及同事们的支持和帮助下，我迅速的完成了职业角色的转变-一、回顾这四年来的职业生涯，我主要做了以下工作：1、参与了新疆库车县新疆库车县胡同布拉克石灰岩矿的野外测绘和放线工作、点之记的编写工作、 1:2000地形地质图修测、1:1000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，提交成果新疆库车县胡同布拉克石灰岩矿普查报告》已通过评审-2、参与了库车县城北水厂建设项目用地压覆矿产资源评估项目的室内地质资料编写工作，提交成果为《库车县城北水厂建设项目用地压覆矿产资源评估报告》,现已通过评审3、参与了《新疆库车县巴西克其克盐矿普查〉〉项目的野外地质勘查工作，参与项目包括:1:2000地质测图、1:1000勘查线剖面测量、测绘内业资料的编写工作；最终提交的《新疆库车县康村盐矿普查报告》已通过评审4、参与了新疆哈密市南坡子泉金矿 2009年度矿山储量监测工作，项目包括：野外地质测量与室内地质资料的编写，提交成果为《新疆哈密市南坡子泉金矿 2009年度矿山储量年报》，现已通过评审6、 参与了《新疆博乐市五台石灰岩矿 9号矿区勘探》项目的野外地质勘查工作，项目包括： 1:2000地质测图、1:1000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，并绘制相应图件。

7、 参与了《新疆博乐市托特克斜花岗岩矿详查报告》项目的野外地质勘查工作，项目包括： 1:2000地质测图、1:1000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，并绘制相应图件通过以上的这些工作，我学习并具备了以下工作能力：1、通过实习，对测绘这门学科的研究内容及实际意义有了系统的认识加深对测量学基本理论的理解，能够用有关理论指导作业实践，做到理论与实践相统一，提高分析问题、解决问 题的能力，从而对测量学的基本内容得到一次实际应用，使所学知识进一步巩固、深化2、 熟悉了三、四等控制测量的作业程序及施测方法，并掌握了全站仪、静态 GPS、RTK等测量仪器的工作原理和操作方法3、 掌握了 GPS控制测量内业解算软件（南方测绘 Gps数据处理）以及内业成图软件（南方 cass）的操作应用能够将外业测量的数据导入软件进行地形图成图和处理4、 在项目技术负责的指导下熟悉了测量技术总结的编写要求和方法，并参与了部分项目测量技术总结章节的编写工作5、 在项目负责的领导下参与整个测量项目的组织运作，对项目的实施过程有了深刻理解通过在项目组的实习锻炼了自己的组织协调能力，为以后的工作打下了坚实基础二、工作中尚存在的问题从事测绘工作以来，深深感受到工作的繁忙、责任的重大，也因此没能全方位地进行系统地学习实践，主要表现为没有足够的经验，对于地形复杂的地段理解不够深刻；理论知识掌握不够 系统，实践能力尚为有限。

以上问题，在今后工作中自己将努力做到更好三、今后的工作打算通过总结四年来的工作，我无论从工作技术上，还是从世界观、人生观、价值观等各个方面，都有了很大的提高今后，我会在此基础上,刻苦钻研，再接再厉，使自己在业务知识水平 更上一层楼，为测绘事业的发展，贡献自己的力量。