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赣南各地特色饮食1 石城 客家饮食：石城客家人的主食为稻米，辅以番薯、大豆、小麦为补充饮食习惯一日三餐即早、中、晚餐主要菜馔有：棋子块（东坡肉） 、肉丸鱼丸（用动物无骨精肉与淀粉搅碎后的混合物） 、油炸鱼、霉豆腐（豆腐乳） 、酱豆子、萝卜干、腌菜及各类蔬菜比较有特色的副食类有擂茶、米茶、米酒、薯粉水饺、米粉等2 龙南 “ 酿豆腐 ” 、 “ 捶鱼丝 ” 、 “ 小炒鱼 ” 等客家美食让人唇齿留香，永难忘怀首先选活的鲢鱼 草鱼，刮鳞去皮，剔刺，取其肉，捣成鱼浆，加入淀粉或精面粉，加盐，加植物油，反复揉和，至呈现白色，富有韧性，然后，分离成一个个面团，用擀杖使劲擀成薄饼，成一张卷一张，卷成筒状，放在蒸锅里蒸熟，摊凉后，切片出晒晒干后的捶鱼片投入汤罐或烹锅，一煨一炒，宛如缕缕银丝，称做鱼面倒也形象捶鱼作菜，无论是煨是炒，口感都一样柔和， 食时若鱼味， 但又不闻鱼腥； 若面香， 但又毫无麦青气，称得上是荤素兼备，鲜香爽口的美食佳肴3 定南 定南客家酸菜王、精装蛋黄面、定南小吃 韭菜灰水板、定南小吃 竹笋酸菜、定南小吃 酸酒鸭、定南蜜梨、定南小吃 酿豆腐4 全南 板粟粉丝板粟粉丝以优质板粟淀粉为原料，采用高新技术软滋润、鲜香可口、属于低脂肪、低糖食品。

有去油腻、润肠通便等人体健康的多种作用全南椪柑全南优越的气候环境和自然条件椪柑非常适合椪柑的生长，全南椪柑具有果大皮薄，色泽鲜艳、肉质脆嫩、汁多化渣、清甜可口、风味独特等优点可食率高达 68-75%，可溶性固形物含量达 12%以上据测定： 100 毫升果汁含糖量 11-13 克，酸 0.5-1 克，维生素 C25-35 毫克， 100 克果肉含热量171.66 焦耳，水分 88.6 克，富含蛋白质及钙、磷、铁等人体新需的营养物质，经常食用可降低人体中的胆固醇含量，排泄体内的有害物质，能促进人们的身体健康 [6] 社迳蜜饯社迳蜜饯选料精、加工细，产品色泽好，味道正，柔软爽口，不破不烂，不反糖，不粘手，吃起来柔软，酸甜适口蜜饯中含糖量最高可达 35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的 10%左右，容易被人吸收利用另外，还含有果酸、矿物质和维生素 C，是营养价值很高的食品 [7] 茅山春酒茅山春酒为农牧渔业部部优金樱酒系列产品根据古代秘方及养生药理，以深山珍果 — 金樱子为原料，采有南国优质糯米和合三鞭、当归、黑参、龟板、 阿胶等十多种名贵药材， 取特有帽峰清泉水， 用传统工艺精酿而成经五年陈酿出厂。

本酒色泽褐红，金亮透杯，味醇厚、醇香、回味悠长具有补肾补血，温中益气，固精健滋之功能 [8] 莲心好酒莲心好酒是一种高级保健酒，选用珍贵的赣南特产莲芯为主要原料配以醇正米酒经科学方法精制面成 产品具有： 密香纯正、 莲香清雅、 绵柔甘甜、回味怡畅之特点 [9] 赣南脐橙糕赣南脐橙糕是以被誉为 " 柑桔珍品 "的赣南脐橙为主要原料，佐以白沙糖等辅料，采用专利技术精制而成产品内含鲜果因有的果酸、维生素 C、果胶等多种营养成份和微量元素；产品保持了脐橙鲜果特有的浓郁果香，酸甜可口，口感独特，嫩糯细腻具有舒心开味，消食顺气，提神醒脑等功效产品不含任何色素和防腐剂，是纯正天然、营养保健之食品5 脐橙信丰脐橙信丰脐橙被誉为 “ 橙中之王 ” ，果皮橙色，大而无核，色泽鲜雅，肉质脆嫩，甜酸适中，风味清香，素有 “ 脐橙进房香满堂 ” 之誉，营养丰富，堪称果中佳品信丰脐橙在全国橙类评比中多次名列榜首， “ 朋娜 ” 、 “ 纽贺尔 ” 、 “ 纳福里娜 ” 等五个脐橙品种被评为国优产品，信丰脐橙 12 个品系全部达到优良标准被国家农业部授予 “ 优质果品 ” 称号信丰县形成了 “ 高标准建园，多元化开发，规模化种植， 庄园化管理， 系列化服务 ” 的生产管理模式， 被国家技术监督局定为全国唯一的脐橙标准化示范区。

至 2001 年，信丰已建成了以 105 国道和京九沿线为轴心的百里脐橙带，形成了安西、大阿、西牛、同益、大塘埠等五大万亩果业基地红瓜子信丰红瓜子信丰红瓜子是信丰出口的传统名产南宋高宗建炎丁未年由非洲传入中国，在信丰县栽种已有近千年的历史，尤以土壤肥沃的冲积地所种之白瓢瓜为最佳信丰红瓜子色泽殷红，板粒宽大，壳薄仁厚，香脆可口，且有生津、 消食、 润肺之功能， 一直被消费者视为酒宴茶会、 逢年过节之珍品，早在清末就畅销东南亚和港澳市场，华侨誉之为 “ 吉祥的象征，典雅的礼品 ” ，博得 “ 信丰红瓜子大王 ” 之美称蜂蜜这里指的是金盆山的蜂蜜，金盆山蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒之功效 中华蜜蜂简称中蜂，是蜜蜂中的优良种群与养殖数量占绝对优势的意大利蜂相比， 中蜂蜂蜜口味更佳、 营养更全、 贮藏更长，具有极大的发展潜力 为了促使中蜂更快更好地发展， 在金盆山划定 “ 中蜂保护区 ” ， 禁止在保护区内放养意蜂。

还引导蜂农成立了 “ 古陂镇 ” 中蜂专业合作社，注册了 “ 百花牌 ” 蜜蜂商标，实行 “ 管理标准化、养殖精品化、销售一体化 ” ，以确保蜂农增产增收，促进中蜂产业的快速稳健发展 信丰县充分发挥金盆山山区蜜源优势，鼓励当地农民养殖中华蜜蜂到目前，金盆山办事处境内中蜂养殖达三千多群， 涌现户养 50 群以上的蜂农 60 多户为打响金盆山中蜂品牌， 该镇正向国家农业部申报 “ 全国中蜂第一村 ” 称号萝卜饺16 信丰小吃信丰萝卜饺是一种独特的风味食品它的主料是白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼制作时，将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料入锅快速翻炒，待出味时，用淀粉勾芡，成半糊状时出锅再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精 以上馅料备好后，再进行擀皮擀皮时，先将薯粉倒入加热的锅中，加适量冷水，待水沸后用锅铲快速拌匀，起锅时，将粉倒在案板上， 反复搓匀， 最后搓成长圆条， 掐成小脐， 然后用擀面杖擀成圆皮包饺时， 一手托皮， 一手执莲花刀把萝卜馅下脐中间， 再下鱼、 肉各一片，然后包成月牙形的饺子，入笼用旺火蒸 15 分钟即成以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食。

饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜草菇2 信丰草菇草菇又名轩菇、苞脚菇、兰花菇信丰草菇具有肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁等特点，素有 “ 放一片，香一锅 ” 之美誉萝卜干3 信丰萝卜干信丰萝卜干俗称 “ 香干萝卜、脚板萝卜 ” ，是信丰传统名产，具有悠久的历史 1999 年均荣获江西市场食品质量优胜产品奖三叶半夏江西省信丰县大阿镇东风村半夏种植基地位于美丽富饶的老区江信丰西赣南的南部，信丰县城信池公路西部 10 公里处， 半夏又名三叶半夏，三步跳， 麻玉果， 为常用中药， 以块茎药用， 有燥湿化痰降迷止呕等功能，主治痰饮呕吐，湿痰咳嗽，气迷胸闷眩晕等症，外用治痛肿，止血生半夏有毒，由于用量大产量低，市场供不用求信丰朝天椒信丰县大阿、小河、大塘镇各村家家户户几呼都种有朝天椒， 种植面积达 500 多亩 所产辣椒品种朝天椒， 因色泽正，质量好， 辣味鲜， 产品销往广东、 湖南等外省， 成为当地又一条 “ 产业富民 ”的路子保健茶麦饭石高级保健茶系信丰县小河茶叶场与江西省中医学院共同研制的产品年产茶叶 2 万多公斤 ,获 省优产品奖麦饭石保健茶是以纯正绿茶和赣南麦饭石为原料， 采用现代科学技术精制而成 .该茶保持了原茶的色、香、味，又吸收了麦饭石中的锌、钾、铁等 18 种人体必须的微 量元素。

具有提神益智、健胃保肝、消除疲劳、防癌抗癌等功效6 安远 他主要特色农产品有：黄金西瓜、甜橙、三百山脐橙、鸡腿蘑、香菇特种养殖产品有：麻羊、河蟹、三黄草鸡特色食品有：苦笋罐头、东江泉酒、豹骨酒、饮料、米粉、韭菜面条、三百山矿泉水7 上犹 陡水湖风景区陡水湖风景区 [11] 陡水湖位于江西赣州西部的上犹县， 处于上犹江中游 上犹江史称溢江溪、九十九曲河，蜿蜓曲折、水清明净，全长 198 公里陡水湖因建上犹江水力发电站而成湖，水域面积 31 平方公里，比杭州西湖大 40 倍湖面处在群山环抱之中，形成湖岸线长 264 公里、湖湾 427 个、湖心岛 42 个，湖面开阔处纵横达 500 米以上，视野宽广、波平如镜；狭窄处不足 10 米，仅容一舟通行后来，国家又相继在上犹江上建成罗边、龙潭等发电站，形成了 “ 一线穿五珠、一江连五湖 ” 壮美景观1995 年经江西省政府批准， 陡水湖被列为省级风景名胜区， 确定为赣州市绿色生态旅游点，为江西、赣南的生态旅游业呈献出一方神奇幽雅的秀水美山， 2004 年陡水湖又被列为国家森林公园云峰山生态景区又名云风山属罗霄山脉，距上犹县城约 60 公里，位于紫阳乡源溪村西部，呈西南～东北走向，西北坡属遂川县。

云峰山日出山林各项资源保护较好， 空气质量极佳 ,形象石群及园艺古树极丰 它的主峰桂子峰海拔 1209 米， 在桂子峰山腰有 “ 云峰仙庵 ” 及 “ 牛鼻岩 ” 等景区， 是旅游露营赏日出（天气很好的时候可以眺望赣州城）的好地方，在桂子峰西南方是花轿顶，海拔 1200 多米五指峰风景区五指峰景区位于赣州上犹县陡水湖风景名胜区源头，属罗霄山脉的余脉山地距上犹县城 70 公里，五指峰最高指峰海拔 1607 米，是五指峰景区自然的形象标志赣南森林铁路森林小火车 [12] 赣南森林铁路，全国唯一的森林小火车是我国南方林区惟一保存完好的森林铁路， 被德国蒸汽机专家称之为 “ 目前世界上保存得最完好的小蒸汽车和窄轨线路之一 ” ，被中科院旅游资源评估小组专家誉为 “ 世界级旅游珍品 ” 营前镇客家民居客家古民居营前镇客家民居，既有北方四合院中规中矩对称分布的特点，又有南方吊脚楼人字屋顶防潮防风的功能，还融入了江南园林建筑中黑白分明的色彩对比，因而更具有居住的舒适性和使用的实用性营前客家民居由 3 组横向、 4 组纵向房屋对称相交组合而成，构成九厅十八井的棋盘模式，中轴线上由下厅、中厅、上厅、后花池组成。

民居外墙用石灰粉刷，青砖黑瓦白墙，配上青山绿水蓝天，既体现了房屋主人追求闲适宁静的心理，又与当地亚热带风光融为一体 [13] 8 瑞金 瑞金米酒，色泽金黄，气味清香，口感甘醇绵厚，爽心活舌冷饮，清凉爽口，沁人肺腑，消暑散热；热喝，温心暖肚，御寒防风适量饮用，舒筋骨活经络，振奋精神，消除疲劳酒娘（没有掺水）更是幽香扑鼻，酒味浓郁，更能利血养气，暖胃御寒瑞金米酒除饮用外，还是烹调的好佐料，它可以除腥、臊、膻江西土纸，工艺：将竹麻放入长方形的专浸竹麻的池里，一层竹麻，一层生石灰放水要浸到最上层水质的好坏对成品很重要要有专人管水，不能脱水，也不能让污泥浊水流到池里去待竹麻沤透，捞起竹麻用清水洗净，剔去内层的竹簧和外层的竹青将清洗好的竹麻挑回作坊，放在用粗竹篾编成的踩板上，用脚踩烂成纸浆，再放在水池里搅匀，就手持竹帘抄纸了抄一次，就是一张纸将抄好的湿纸依次迭好，压去水份，再焙干即可功效：书写、印刷、包装和卫生用纸，有的还是建筑工业的重要原料瑞金鱼丸，以去骨去皮鲜草鱼或鲢鱼剐成鱼浆，鸡蛋清为主料调打后用汤匙间成丸状，置温水中煮半熟捞起，凉后再入肉汤内煮熟起锅，加姜汁上桌其色白，味道鲜美爽口，不腥不臊。

瑞金肉丸，有全精肉丸、羹子肉丸、饭包肉丸数种，用料不一，各擅其胜其中最具地方特色的便是全精肉丸它以槽头肉或腰板肉（均为猪肉，取其肥而不腻、爽牙） 、鸡蛋、薯粉为主料，分别剁、剐、调烂并充分揉搓后，用汤匙间成丸状，放在蒸茏中蒸熟吃时沾点配有胡椒末的酱油，味道鲜美香脆5 瑞金擂茶瑞金擂茶，是客家人独特风味的食品，在瑞金同样世代相袭，广泛流传擂茶是将适量的大米加。