苏泊尔电压力锅最新实用菜谱.doc

 苏泊尔电压力锅实用最新菜谱[ -6-1 16:51:30] 作者：青岛德赛电器 来源：青岛德赛电器　前段时间，苏泊尔的电压力锅随机附带的那本《电压力锅食谱》比较老，目前简介的是新版的《电压力锅菜谱》[1] 　　1、无水蘑菇红烧肉的做法 　　用料：猪五花肉（1000g），蘑菇（150g），大葱（2根），老姜（1块），桂皮（1片），冰糖（25g），盐1汤匙（15g），料酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml） 　　做法：将猪五花肉切成大块，葱切长段，姜切大片，蘑菇洗干净将所有用料放入电压力锅内，定期15—20分钟，香喷喷的蘑菇红烧肉出锅 　　2、红焖肉炖土豆 　　主料：五花肉（1000g）、土豆（两个） 　　配料：大料、花椒、葱、姜、盐、老抽、料酒、白糖 　　措施：将切好的五花肉放入锅内再将土豆连同配料一起放入锅内，无需放水翻一下搅均即可 　　注：17分钟－20分钟左右 　　3、番茄牛腩 　　主料：牛腩（两斤）、土豆（两个）、胡萝卜（两根） 　　配料：番茄沙司、老抽、盐、鸡精、白糖、大料、葱、姜 　　制作过程：一方面把切好的牛腩放入锅内，不用放水放入土豆、胡萝卜及同配料，翻匀即可35分钟左右。

 　　4、水煮活鱼 　　主料：活鱼、豆腐、洋葱、粉条 　　配料：水煮活鱼料、盐、料酒 　　措施：一方面将水煮活鱼料用炒勺翻炒，在锅底放上生菜叶，再把活鱼放上，连同豆腐、洋葱、粉条一起放入锅中加盐（少量）料酒（少量）放水不要超过4/5 　　注：25分钟－30分钟左右 　　5、蒸地瓜 　　主料：地瓜1斤 　　配料：水100ML 　　措施：将地瓜洗净放入锅内加入水，盖上盖调到米饭档工作，通过17分钟后，自动保温、自动泄压 　　6、排骨煲仔饭 　　主料：排骨（精排500g），大米（300g） 　　配料：精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽 　　措施：将排骨洗净，放入压力锅中，加入适量的调料，选择排骨键，大概15分钟开盖放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大概15分钟左右，制作完毕后，即可排气食用 　　7、红烧鸡脖子 　　用料：鸡脖子八根 　　配料：姜、糖、老抽、料酒、白醋、树椒、盐、味素、油 　　措施：鸡脖子切块，姜切片用蹄筋键将锅烧热，放入少量油烧开姜片、花椒面、鸡脖子放入锅中炖至变色，放入糖、老抽、白醋等配料不加水盖锅盖调到“肉类/鸡”键 　　8、西红柿鸡蛋汤 　　主料:鸡蛋2个、柿子1个 　　配料：盐少量、味精少量、香油少量 　　措施:将内胆中倒入水，按下汤键，待水开后，泄压，打开盖，放入柿子。

待水再次开后，将鸡蛋搅均，轻轻倒入锅中当第三次开锅后，放入配料，即可食用 　　9、大骨棒汤 　　主料：大骨棒壹个 　　配料：盐、味素、大料、料酒、酱油 　　措施：将骨棒用温热水洗净，连同配料一起放入锅内加热选择汤类键时间为30-60分钟左右原汤原味，不腻、营养高 　　10、天下第一鲜 　　主料：鲫鱼、羊肉片 　　配料：鲜奶半袋、枸杞、大枣、葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜、大料、花椒、古月面、盐、料酒、鸡精 　　措施：先把鲫鱼连同水（半袋鲜奶、枸杞、大枣、花椒、大料、盐、料酒、葱丝、姜丝）一起放入锅内按汤类键，开锅后，转为肉类键让它保持沸腾状态再放入羊肉片（半斤或1斤），少量鸡精出锅后放入胡萝卜丝、葱丝、香菜、古月面 　　注：全过程25－35分钟，工作时间根据食物多少而定 　　11、油焖尖椒 　　主料：尖椒、鸡蛋、肉馅 　　配料：糖、尖椒面、油、精盐、酱油、味精 　　作法：将肉馅放入尖椒内包好，将油倒入锅内八分熟后，倒入尖椒微炸，加入拌好的鸡蛋，放入所有用料均适量，选择鱼档五六分钟即可 　　12、小鸡炖磨菇 　　主料：小鸡、干磨菇或香菇、粉条 　　配料：盐、大料、花椒、老抽、葱、姜 　　措施：小鸡切块，连同干蘑菇、粉条一起放入锅内，无需加水。

再把配料放好翻搅均匀即可 　　注：17分钟－20分钟左右 　　13、农家菜 　　主料：排骨、豆角、土豆、黑郁金香小玉米 　　配料：盐、老抽、大料、花椒、葱、姜、鸡精 　　措施：一方面排骨打水抄，将抄好的排骨连同豆角、土豆、玉米一起放入锅内，加入配料后搅均匀即可（加少量水千万不要放多） 　　注：20分钟左右根据量而定 　　14、猪肉煲仔饭 　　主料：生猪肉300克，大米500克（因人数变） 　　配料：精盐、色拉油、葱丝、白芷、老抽、料酒、姜、鸡精、白糖 　　措施：将生猪肉切成小块，猪肉放在阿迪锅中，放入适量的调料品选择肉类，大概16分钟开盖放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大概145分钟制作完毕后，即可排气食用 　　15、无水鸡 　　无水鸡就是不用放水，但是要把所有的材料（葱、姜、酒、酱油、胡椒粉等）所有一次放好，并拌匀随后按煮鸡的位置，就可以了(商场在做活动的时候，都是头天晚上腌好了的, 排骨也可以这样做的，但是要先焯水)正宗的西北小吃擀面皮烹调措施：和.洗.擀.蒸.拌味道：酸辣味.香辣味原料：精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。

盐50g,岐山香醋150 g白糖3g.制作措施：1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最佳同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感较好，次数过多么就没有面筋了！3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩余的东西即是淀粉4发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就阐明可以进行下一步了5制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多种后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用6制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用掠过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。

上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮另一种措施：大铁锅中一边加热面水一边用木勺均匀沿同一方向搅动，使面水变成半软面团后，再擀制成皮）老式擀面皮做法：待所有擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可烙面皮做法如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成）注意！！以上擀制面皮过程尽量缩短时间，由于此时面皮未熟，一旦完全冷却再蒸就不好吃了！7制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，提成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的即成调料辣椒油同步把精盐化成盐水8激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，立即搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充足运用辣子的余热溶解于油泼辣子中润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。

此时的的油泼辣子由于白糖的缘故增长了一种新特性，例如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充足体现了好钢用在刀刃上，决不挥霍的古老陕西农民的纯朴民风（嘿嘿，玩笑一句）9调味：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成分味特点：　酸 - 无醋自然酸、　　辣 - 醇厚红辣香、　　筋 - 面越嚼越筋、　　离 - 调料 20 余种、余汤一口香烹调措施：和.洗.擀.蒸.拌味道：酸辣味.香辣味原料：精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g盐50g,岐山香醋150 g白糖3g.制作措施：1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最佳同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感较好，次数过多么就没有面筋了！3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩余的东西即是淀粉。

4发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就阐明可以进行下一步了5制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多种后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用6制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用掠过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮另一种措施：大铁锅中一边加热面水一边用木勺均匀沿同一方向搅动，使面水变成半软面团后，再擀制成皮）老式擀面皮做法：待所有擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可烙面皮做法如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成）注意！！以上擀制面皮过程尽量缩短时间，由于此时面皮未熟，一旦完全冷却再蒸就不好吃了！7制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，提成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。

即成调料辣椒油同步把精盐化成盐水8激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，立即搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中。