番茄中西餐里地位最悬殊的蔬果.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑番茄，中西餐里地位最悬殊的蔬果 魏水华 一到了夏天，西红柿、黄瓜便成为我们餐桌上的必备蔬果尤其是西红柿，凭借着酸甜的口感，无论生吃还是炒蛋，都是不错的选择可你知道吗，相比于欧洲等国家，我国对番茄的利用率简直太低了，完全辜负了它的美味与价值 清代之前仅用来参观 乾隆年间成为美味食材 番茄最早起源于南美洲厄瓜多尔和秘鲁边境的安第斯山脉深处，对于中国人來说，这约莫是全世界距离我们最远的地方有多远？打个比方，假设我们可以一向垂直往地下挖洞，穿过地心到达地球后面，就是番茄原产地地理学上有一个专业的术语描述这种遥远的距离：对跖点 对中国和世界饮食都影响深远的番茄，就诞生在那里虽然由于印第安人的文字记录已经湮散，但野生的番茄却一向在这片土地上繁衍生物学家把野生番茄的果实命名为Solanum pimpinellifolium，直译过来，意为薄荷脑味的茄科植物，可想而知，味道并不好中国人那么给番茄始祖起了一个更贴切的名字：醋栗番茄 醋栗是生长于中国北方的一种抗寒浆果，个头小、味道酸，用它来形容番茄，根本能想象早期番茄可怜的样子了。

但在印第安人选择性地培育驯化下，番茄的果实开头变大、皮变薄、让人不适的酸涩味褪去，变得更宜食用最晚到九世纪，今天的肥硕番茄已经诞生，而番茄的英语tomato，就是从印第安语音译过来，意为“胖嘟嘟” 番茄是何时传入中国的，已不成考，但大抵上来自于明代南海地区的海上贸易或传教自15世纪末哥伦布察觉新大陆以来，各种闻所未闻的神秘植物被西班牙人带到了欧洲根据“教皇子午线”的划分，同时期的葡萄牙人在亚欧旧大陆艰苦地举行海上开拓 16世纪中叶，葡萄牙人先后取得了中国澳门和日本长崎的居留贸易权，中国的丝绸、瓷器、茶叶，日本的漆器、绘画、银矿石，终究得以绕过强大的阿拉伯帝国，被高价卖到欧洲，而来自欧洲的希奇玩意儿和基督教，那么源源不断地从南海进入，其中就包括番茄的种子但在当时的西方人眼里，番茄只是一种参观性的植物由于未成熟的番茄里含有龙葵碱，有致人中毒的病例，所以被欧洲人称为“狼桃”“毒果” 这种偏见当然也影响了中国人，至少在清代之前，登陆中国的番茄都只起到参观的作用明末，山东籍官员王象晋辞职返乡务农，编写了一本植物种植指南《群芳谱》，书里把番茄称为“番柿”，他说：“番柿一名六月柿茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实，或三、四实……草本也，来自西番，故名。

西红柿的别名，或许也出于此 但到了几十年后的乾隆年间，番茄却摇身一变成了食品当时的《台湾府志》里写            道：“柑仔蜜，形似柿、细如橘、可和糖煮茶品”柑橘，是原产东亚地区的影响力最大的水果;“仔”是闽粤地区常用的名词后缀;“蜜”那么是蔗糖制作技术传入之前，汉语里对美好滋味最上等的形容词——鲜明，中国人用最短的时间接纳了番茄，让它走上了我们的餐桌，成为必不成缺的食材这个时间，或许早于它被用于制作意大利“红酱” 一个证据是，番茄酱的英语是一个古怪的词ketchup在印欧语系里，没有关于这个词的任何源流与参考斯坦福大学语言学教授任韶堂提出，ketchup来自中国：tchup就是闽南语“汁”的发音，而ke那么是闽南语“腌鱼”的意思合起来，就是中国南方常见的调味料：鱼露所以今天的番茄酱，很有可能是大航海的欧洲人依恋上鱼露的滋味，但又不知道怎样制作，才用番茄生产出鱼露替代品 更让人惊疑的是，“茄”在闽南语里的读音“kia”，与“ke”分外接近，“ketchup”很可能就是闽南人说的“茄汁”这与闽南人说的jia-te（呷茶）被英语借用成“tea”一样，是中国领先开放的东南沿海地区，对世界饮食影响的又一范例。

番茄在中西餐里的地位有着天壤之别 虽然东西方对番茄的食用几乎是同时的，但应用场景却有天壤之别经过康乾盛世后的中国，由原本的6000万人口猛增到了3亿东南沿海地区选择食用洋人口中有毒的“狼桃”，本身就是巨大人口压力之下，农耕文明发生了内卷的结果 至今为止，中餐里的番茄照旧是一种极端平民的食材鸡蛋炒西红柿、雪山盖顶（糖拌西红柿）、西红柿鸡蛋汤，是中国人不管地域、不管年龄、不管阶层，人人印象深刻的家常料理但除此之外，川鲁粤淮扬等经典大菜里，番茄几乎绝迹少数如“松鼠桂鱼”“沪式猪排”那样，番茄仅作为油炸菜的浇汁、蘸汁;或者与牛肉、豆腐、土豆等一起炖汤，隐朦胧约都能望见“西食东渐”的影子，而非原发中餐 而在西方，番茄作为猎奇食物进入餐桌，其初始理由就与中国饮食不同番茄本身的素质也切实争气，酸甜不夺味，无论作为烧烤和烘焙的配菜、拌面的酱料、炖汤的香料，统统都很称职意大利的披萨里，番茄是与洋葱同样重要的蔬菜;西班牙的烩饭里，番茄用于饭里海鲜的去腥;法国的酥皮浓汤里，番茄与黄油都是为汤增稠的利器;番茄为主料制作的红酱，是鱼排、意面等食物最重要的浇汁;即便在吃得最糙的英美清教徒国家，一份炸鱼薯条，也务必有番茄酱搭配。

同时，番茄既可作为蔬菜，又可以作为水果的特殊身份，也让它无往不利，无论夹入三明治、拌进蔬菜沙拉，或是作为水果点缀餐后的余兴，番茄所标榜的健康形象，让它被西方美食家追捧的同时，也获得了健康人群的拥趸很难想象，如今的欧美人离开番茄该怎么吃饭可以说，假设没有番茄，西餐菜谱或许要彻底改写 随着压榨技术更加是冷榨技术的提升、成熟，人们察觉，番茄籽虽然出油率不高，但榨出来的番茄籽油却有着极为均衡的养分价值和神秘的抑癌作用除了吃之外，番茄籽油还被用来制造日化用品、医药保健品很少有一种植物，能同时占据蔬菜、水果和油料三大门类，并被东西方最广泛地采纳和流行世界果实”的桂冠，番茄当之无愧 越来越多的革新番茄亮相 虽然由于历史理由，中餐错失了让番茄成为厅堂盛宴主角的机遇，但新中国成立后，番茄开头在我国大面积种植，它作为一种重要的经济作物，产量远远高于其他蔬菜作物，种植效益可观，急速成为各地的主要蔬菜作物之一真正令人骄傲的是：今天的中国，已经是世界最大的番茄种植国，每年为全球供给五千多万吨优质番茄蔬果产品而且由于国内市场增长所产生的虹吸效应，越来越多的良种番茄被引种，成为中国人的新宠儿 圣女果是近几年见到最多的，最接近原始“醋栗番茄”的品种。

它留存了原始番茄皮厚、味浓的特性，但甜度却很高在欧美，它最好的吃法是对半切开，丢进沙拉里 樱桃番茄，又叫成簇番茄，是法国人吃得最多的品种，来国内比圣女果更晚那一串串的样子分外讨喜，让法国人觉得它“有田园气息”这种番茄酸度甜度都不高，但氨基酸类物质极其丰富，吃起来淡薄，但鲜味很足 和圣女果长得挺像的千禧果，是海南培育出来的原生产品之所以叫“千禧”，是由于它是2000年前后才真正诞生的品种千禧果以圣女果为根基选种，个头短而圆润，红色也较深，果肉偏软，吃起来更加有弹性，鲜嫩喜悦 草莓柿子，又叫鹰爪柿子，是从日本引进的品种在东北的黑土地上革新后，成了一种能在盐碱地种植的番茄由于适应盐碱化土地，虽然甜度适中，但风味物质和水分的积累比例却很高，有着类似于西瓜的爽快爆汁口感 小黄茄可能是现在全体番茄中甜度最高的一种，被誉为“黄金车厘茄”，它如车厘子般喜悦，甜度轻松破10，比普遍小番茄整整高出近5度切开澄亮、金黄的果皮，茄香馥郁，粒粒清晰的果籽，晶莹通透犹如黄宝石一口咬破，是巧妙的爽脆感，茄香和汁水一同在唇齿间迸发 紫葡萄那么是因泛黑泛紫的外皮而得名，它是市面上罕见的品种，表皮形似葡萄，饱满肉厚，个头大。

最让人感叹的是它的果汁含量，虽然甜度不及小黄茄，但只有它和草莓柿子才能做到口口爆汁 现在，地球上的番茄种类已经上万，其中不乏让人感叹的果实假设你还是只尝过圣女果、千禧果几种，那可真是太怅然了 猜你热爱 甜度西红柿番茄 水果冰一下更甜科教新报(2022年40期)2022-12-03番茄鳕鱼面家教世界·V家长(2022年5期)2022-06-29小番茄发电机红领巾·探索(2022年2期)2022-05-19西红柿熟了作文周刊·小学二年级版(2022年25期)2022-10-25甜甜的“喜出望外”作文评点报·作文素材小学版(2022年28期)2022-08-22尝尝它们，你才知道什么叫“甜得发齁”科学群众（中学）(2022年10期)2022-12-29爱挑剔的番茄红蜻蜓(2022年4期)2022-06-01番茄幼儿智力世界(2022年4期)2022-05-10— 7 —。