分析橙汁有机酸(翻译).doc

分析橙汁有机酸沃尔顿 B.辛克莱 E.吨巴塞洛缪和 R. C. RAAMSEY总酸度的橙汁通常确定滴定 1果汁已知体积的 NaOH 标准溶液，与酚作为指标，结果 beinog 柠檬酸表示此值包括所有的酸性性质的的果汁 substanees 反应与氢氧化钠不过，大多数水果中的主要物质与 NaOH 反应的有机酸;因为这个原因，在滴定酸度代表相当不错的一个给定的汁有机酸含量橙汁为主的有机酸是柠檬酸，但其他有机酸，即，酒石酸，苹果酸，琥珀酸，有报告据以 SCURTI 和 DE 柏拉图（11） ，酸度橙色是由于柠檬酸 and 苹果酸的 MENCHIKOVSKY 和波普尔（6）报道，在巴勒斯坦，98.72％的柚子在总酸是柠檬酸，0.05％酒石酸，1.0％苹果，和 0.23％尼尔森（7）发现，加州的非易失性果酸柠檬主要是柠檬酸，用 1-苹果酸的痕迹佛罗里达橙汁，哈特曼和 HILLIG（5）的报告，柠檬酸浓度0.92％和 0.18 苹果酸含量％，新鲜重量霍尔和威尔逊（3）确定在挥发性组分甲酸橙汁所有这些氨基酸，如果目前在果汁中，将有添加剂的影响滴定酸度因此，它决定确定橙汁的柠檬酸和苹果酸的数额及相关的这些自由酸含量与标准氢氧化钠滴定确定。

毫无疑问，其他有机酸微量汁的目前，但在目前的工作，它已被认为是 neglig，比较 ible柠檬酸和苹果酸的浓度此外，已被确定在不同的结合和游离酸 conicentrationsjutice 样品，并合并酸和无机之间的关系阳离子在灰橙汁已确定材料和方法对于每个实验，取离心汁部分被从铰汁量从 50 成熟的瓦伦西亚或脐橙阿贝折射仪，折射测定可溶性固形物指标被转换为可溶性固形物一个 suerose 的手段表果汁样品的自由酸的含量测定三个（2）不同的方法：（1）滴定，酚酞为指示剂，;1 纸没有 518，加州柑橘试验站，滨江大学，加利福尼亚州植物生理学电位滴定法， （3）醋酸铅沉淀方法哈特曼和 HILLIG 的（4） 在电位滴定酸度计算从拐点点的滴定曲线对于每个样品汁，拐点APH点被确定为滴定曲线绘制比AML反对毫升氢氧化钠所有 pH 值测定230℃，与贝克曼玻璃电极 pH 计哈特曼法而 HILLIG（4） ，除了果汁醋酸铅沉淀果酸中性铅盐，形成一个相当于醋酸的数量果酸盐类沉淀醋酸铅，但是这显然是没有醋酸置换反应，在这个过程中解放出来在确定解放醋酸滤液 deleaded 滴定与标准氢氧化钠 solutioni 的等分部分。

结果计算和作为柠檬酸报告柠檬酸和柠檬酸的果汁样品中的实际金额为确定由维克里 PUCHER， ，anid 利芬沃斯（8）的方法样品被加热 H2S04转换联合柠檬酸，自由高锰酸钾，柠檬酸，柠檬酸氧化 pentabromacetone在溴化钾存在提取与 pentabromacetone 后的石油醚，溴 ioni 与 Na2S 中解放出来，并随后用硝酸银标准滴定在原样品的柠檬酸从滴定计算苹果酸沉淀的果汁描述过程哈特曼和 HILLIG（5） 沉淀有机酸分数醋酸铅，酒精溶液（75％）和沉淀物从滤液离心分离沉淀用酒精洗涤，悬浮在水中，通过硫化氢释放的铅通过解决方案硫化铅的过滤和冲洗水滤液和洗液合并，稀释已知音量苹果酸取这个解决方案的部分确定由 PUCHER，维克里，魏斐德（9）的方法的原则该方法涉及以 KMnO4氧化苹果酸，在存在溴化钾，溴化合物，随水蒸气挥发这种化合物二硝基苯肼反应给不溶于水的产品易溶于吡啶这种物质的吡啶溶液，当正确用水稀释，并用 NaOH 碱性，发展蓝色颜色苹果酸目前量成正比联合各种果汁样品的酸浓度估计确定灰分碱度从果汁等分一个50毫升果汁等分蒸气浴上蒸干，然后烧焦在一个灰化在4500 C。

白色残留的等分前低火焰被添加到标准的人机交互灰，和过量的酸滴定氢氧化钠从人机交互的瓦解等值计算的碱度灰此值代表紧密结合的等值酸目前在原果汁样品辛克莱，巴塞洛缪和 Ramsey：有机酸结果游离酸度的橙汁对酸成分的关系醋酸铅沉淀有机酸和磷酸沉淀为中性铅醋酸铅添加到果汁的盐自由酸值（如柠檬酸） ，从标准 NaOH 溶液的金额计算需要抵消解放醋酸据哈特曼HILIG（ 4） ，有机酸和盐类析出铅醋酸，免费醋酸从而解放当这个解放醋酸酸滴定法，是由原始的自由酸汁的内容可以计算出来这些值确定每个样品的果汁报告中的表一在果汁酸金额的确定直接的差异滴定法和醋酸铅法是统计学意义这这意味着，醋酸铅沉淀是相同的酸性物质瓦解时汁直接用标准 NaOH 溶液滴定，以酚酞终点如果汁含有高酸性磷酸酶活性，这些将包括在获得解放醋酸滴定值醋酸铅沉淀滤液中的酸，而在滴定汁直接用 NaOH，只有部分磷酸包括在内磷酸盐发生酸性水果中的有机酸磷酸盐，这些物质有助于滴定酸度更正因此，应在果汁中的酸性磷酸盐，这取决于根据金额的现第二磷酸氢略微 undertitrated 酚酞的终点（pH 值8.10） 何时滴定磷酸二氢钾 electrometrically，布林（1）观察到47.4％。

总的氢离子在 pH 中和8.10当滴定酚，哈特曼与此相同的材料HILLIG（4）获得的结果占50％总的可用氢离子这些实验的结果表明，酸醋酸铅法测定的物质是一个真正的措施，游离酸度的橙汁由于橙汁酚滴定总是高，因该指标的事实给出了一个拐点以上的颜色变化滴定曲线，它似乎是很难比较的自由获得直接滴定法和醋酸铅的酸度（柠檬酸）方法然而，当各种因素，仔细研究，这是显而易见的有相当的基础上进行比较可能是最这些因素，重要的是少量的酸性磷酸酶活性的影响在橙汁样品滴定 potentiometrically 橙汁时，所有的游离脂肪酸和约40％至45％酸磷酸盐被瓦解在果汁拐点 poinit酸度之间的差异醋酸铅值和电位值，因此必须由于酸盐类，如磷酸盐，不完全瓦解拐点滴定 cnrves 点，但醋酸铅沉淀一些这种差异可能是由于其他因素，如轻微 overtitration醋酸，但很明显，在物质，如橙果汁，含有少量的磷酸盐和其他盐类，电位 titration.does 不能解释所有的氢离子哈特曼HILLIG（4）抵达这在他们的工作同样 conielusion果冻，果酱和其它水果产品我从表中的数据，它可以看出，值确定同意酚滴定法和醋酸铅法非常密切。

即使被认为是直接滴定值高于实际酸度由此可见，酚滴定足够高以上的果汁的实际拐点帐户的 untitrated 酸磷酸盐原则上，它相当于另一个错误补偿上所形成的沉淀物进行了一些实验除了醋酸铅汁这沉淀物包括铅盐的水果酸，综合氨基酸，酸盐汁量在此，这些沉淀成分的数据，给其他地方纸张对铅通过 HI2S 的沉淀物被释放在水中悬浮物质不溶性硫化被过滤掉，留下滤液中的游离酸柠檬酸和酸盐以前等在天然果汁中游离酸的形式存在，eould 在没有缓冲盐滴定这些滴定曲线成分严重曲线类似纯柠檬酸这是什么所预期的，无缓冲系统中的游离酸滴定，如柠檬酸，给出了一个陡峭曲线的拐点附近在一个高度缓冲系统，如 orangre 汁按酚确定的橙汁的游离酸滴定法和电位滴定法游离酸（以柠檬酸计） ，每毫升的果汁，从计算量需要的标准 NaOH 溶液中和，与酚酞作为 inldicator，高于电位确定的金额滴定法（表一，二） 由于 phenolphthaleini 改变 pH 值之间的色彩8 日和 9，稍微氢氧化钠须达到酚最终 poinit比滴定相应样品 potentiometricallv 的pH 值 7.80果汁样品后立即滴定氢氧化钠与酚酞为指示剂，pH 值测定发现以 rangoe pH 值 8.25，pH 值 8.45（表二）之间。

这是必要的该样本被充分用蒸馏水稀释，以防止在天然果汁 colorincg 物质干扰终点生产与酚如果不遵守此预防措施，它是很容易，overtitrate 溶液的 pH 值从 8.8 到 9.2 rancinc平均 pH 值和拐点的标准偏差滴定曲线 orancge 汁点为 7.80±0.03此值同意罗伯茨（10） ，谁发现的转折点上7植物生理学表二比较 OP 的酚酞和确定电位滴定法橙汁的游离酸度（以柠檬酸）酚电位滴定法滴定样品编号的 I_柠檬酸酸型 pH 计算*柠檬酸 POAT END 柠檬酸 INFLECPOINT*计算氢氧化钠值点的 pH 电位曲线酚结束点各种果汁的滴定曲线发生在约 pH 值7.90游离酸度氢氧化钠标准金额计算必须使每个样品的果汁拐点由于多碱，带来的果汁酚终点6 78 9100.0960 毫升列印氢氧化钠图 1三个典型样品的滴定曲线的拐点瓦伦西亚橙汁绘图比例的 pH ehange 点确定AIML反对毫升氢氧化钠8辛克莱，巴塞洛缪和 Ramsey：有机酸曲线（pH 值 8.25 和 8.45 点） ，它是可以预料的，滴定使用酚作为一项指标，将产生较高的游离酸值（表二） 实验，为更准确的值果汁样品中的游离酸的金额将计算值氢氧化钠的数额要求带来的样品拐点点。

这些都是在确定合并后的氨基酸所用的值橙汁三个典型样品的滴定曲线的拐点瓦伦西亚橙汁如图 1 所示比较纯柠檬酸缓冲性能（1）;（2）自然瓦伦西亚橙汁注意在两个拐点点的区别曲线和拐点的关系，指出，酚酞终点并绘制比对 AML 毫升 pH 值测定氢氧化钠标准的补充这一比例代表了 pH 值的增量鉴于此外 NaGOH 解决方案这三个样本有不同的游离酸的数量是由不同量的 NaOH需要给他们带来拐点（见曲线 1，2，3，图 1） 它感兴趣的，是 naote 之间的 pH 值无显着差异值拐点果汁样品酸性水果主要独乐寺构成的多元酸总果酸的主要部分这是 especiallv 橙色果汁，总酸度，主要是由于柠檬酸正如前面指出，橙汁的电位滴定曲线显示了急剧9植物生理学弯曲接近 pH 值 7.80这是尖锐的拐点只有在滴定曲线橙汁，三个 dissoc，iation 指数（pKa 值）柠檬酸有足够关闭导致去除多语调在曲线上在一般情况下，滴定曲线的最酸的提取物成果表明：尖锐的拐点接近 pH 值 8.0根据实验布林（1） ，水果，果汁和水提取物的总酸度从电位终点 pH 值 8.10 计算，同意密切合作那些由酚滴定法测定几乎是垂直的纯柠檬酸滴定曲线（图 2），部分接近中性点的曲线的横坐标。

“橙汁的滴定曲线显示了相当大的范围内类似的斜坡区域的曲线可以看出，纯柠檬酸的滴定曲线酸会产生更大的比例在拐点 m 以上橙汁在所有的研究样本，毫升的比率值在变化的拐点几乎 100％不像橙汁滴定，酚酞指示剂，给出了一个准确的纯柠檬酸用氢氧化钠滴定终点这是可以预料的因为任何重要性，所有缓冲代理缺席，滴定曲线几乎是垂直的拐点附近自的橙汁的滴定曲线不那么陡峭的拐点附近，这是显而易见的，将需要更多的氢氧化钠带来这样一个高度缓冲溶液，酚酞终点橙汁的柠檬酸含量柠檬酸金额（毫克每毫升）实际上确定在不同的果汁样品表一所示，它应该是指出，citrie 酸值，确定方法PUCHER，维克里，利芬沃斯（8） ，包括免费的柠檬酸柠檬酸形式相结合这些值都高于从量标准计算数量的游离酸，柠檬酸氢氧化钠要求带来的电位滴定样品的 pH 值至 7.80曲线;他们也比从确定的金额略高滴定酸度报告的数据为柠檬酸的实际金额代表在果汁中总有机酸含量的主要部分橙汁其准确程度与柠檬酸和柠檬酸含量据悉橙汁可以由 pentabromacetone 方法确定表三给出的数据包括柠檬酸的测定已知强度的解决方案，这种解决方案的等分部分，其中 1 至 5 毫升的增量。

柠檬酸钠溶液已被添加柠檬酸钠溶液的浓度是准备让 1 毫升解决方案是相当于 1 毫克类似的决定橙汁样品增量钠10辛克莱，BARTHOLOMIEW 和 Ramsey：有机酸柠檬酸 lhad 被添加。