日本丁香鱼产业发展的成功实践与启示投稿.doc

日本丁香鱼资源利用治理实践与启发乐家华 张相国 周应祺内容提要：日本在沿岸近海渔业资源特别是丁香鱼资源的利用治理实践中，渐渐形成了具有特色的产业进展体系和治理阅历对中国而言，如何有效利用和科学治理沿岸近海渔业资源始终是困扰中国渔业进展的根本性问题因此，关注日本沿岸近海资源利用治理的成功阅历，有助于进一步完善我国沿岸近海渔业资源的有效利用和科学治理本文具体梳理了日本丁香鱼产业的进展实践，总结了丁香鱼产业进展的根本阅历在此根底上，提出了中国有效利用和科学治理沿岸近海特别是丁香鱼资源的几点启发关键词：渔业资源；丁香鱼；利用治理；实践；启发丁香鱼别名离水烂、烂船丁，为日本鳀鱼、远东拟沙丁鱼、脂眼鲱等尚未长出骨骼的幼鱼，个体细小，属暖水性中上层鱼类该资源涉及经济鱼类资源的增殖、利用和治理，以及海洋生物资源的有效利用，日本的实践具有肯定的参考价值在日本全国各地，丁香鱼、紫菜、海带、鲭鱼等海水产品是家庭不行或缺的菜肴，成为市场供给和消费的主要水产品，这些群众消费水产品形成了巨大的产业链， 是日本渔业生产的重要组成局部，涉及渔民增收、就业，多样化的水产品种促进了市场流通和消费一、丁香鱼的产业进展实践日本是世界主要渔业国家之一，曾是全球最大的水产品生产国，其水产品生产担当着国民约 40%动物性蛋白质的供给量。

2022 年水产品产量为 476.5 万吨，其中沿岸近海渔业生产量 339.2 万吨〔沿岸渔业产量约为 112.9 万吨、近海渔业产量约为 226.3 万吨〕，约占水产品总产量的 71.2%，1主要捕捞鲐鱼、秋刀鱼、日本鳀〔丁香鱼〕等几十个品种〔一〕资源利用的根本概况丁香鱼的主要组成鱼种鳀鱼共有 8 个种类，广泛分布于太平洋西北部、西兰、澳大利亚、印度洋、非洲东岸及南非沿岸等南北半球的温带水域，是世界海洋渔业捕捞产量最高的种类，平均年生产量超过 2022 万吨其中，南美、欧盟、亚洲的生产量占全球总量的 80%以上沙丁鱼类常年洄游在日本沿岸及近海水域，从东到西均有分布，资源存量丰富， 生命周期短〔通常为 1～2 年半〕，具有集群性洄游特征，年生产量在 45～63 万吨之间，占海洋渔业捕捞量的 10%以上2022 年沙丁鱼类产量为 54.2 万吨，占海洋捕捞总量的 13.1%；其中远东拟沙丁鱼和日本鳀鱼生产量分别为 7.0 万吨和 35.1 万吨，占总量的 1.7%和 8.5%〔见表 1〕表 1 日本各年度海洋渔业主要鱼类生产量〔单位：万吨〕品种年份2022 年2022 年2022 年2022 年2022 年2022 年所占比率生产量合计502.2445.7437.3414.7412.1100.0沙丁鱼类62.947.449.851.054.213.2其中：远东拟沙丁鱼15.02.83.55.77.0〔1.7〕日本鳀38.134.934.534.235.1〔8.5〕金枪鱼类31.025.823.622.422.65.5鲣鱼类36.939.933.629.433.18.0鲹鱼类28.221.420.719.218.54.5鲭鱼类34.662.052.047.149.211.9秋刀鱼21.623.435.531.120.75.0鳕鱼类35.124.325.127.530.67.4墨鱼类62.433.029.029.626.76.52虾夷盘扇贝30.428.731.032.032.77.9其它鱼类158.9139.5126.5125.5123.830.0资料来源：日本各年度《水产白皮书》丁香鱼是日本沿岸渔业的重要产品之一，原材料来源面广，全国47 个都道府县中有 30 个道府县生产丁香鱼，占都道府县总数的 63.8%，可见其生产对地域渔业、渔民收入、消费者消费和经济社会进展的重要性。

丁香鱼产量在上世纪70 年月初约为 4 万吨，1986 年顶峰时曾到达约 10 万吨，近年来其产量在 6～8 万吨区间波动〔见图 1〕，根本保持资源利用的稳定图 1 日本 1970～2022 年各年度丁香鱼产量〔单位：吨〕 资料来源：日本渔业、养殖业生产统计年报从丁香鱼产量来看，排名生产前十位县依次是静冈、兵库、爱知、爱媛、鹿児岛、香川、大分、茨城、高知和和歌山县，其中静冈县丁香鱼年产量约为 9000～9500 吨，兵库县约为 7500～7900 吨，爱知县约为 5000～5500 吨，爱媛县约为 4100～4500 吨，鹿児岛、香川、大分和茨城四县约为2022～3500 吨，高知和和歌山县为1200～ 1700 吨，约占丁香鱼渔获总量的 70%以上〔见图 2〕3图 2 日本丁香鱼主要生产县和产量〔单位：吨〕资料来源：日本渔业、养殖业生产统计年报〔二〕加工流通与消费动向1.加工流通日本丁香鱼加工产业的根本形式是典型的原料产地立地型〔原产地原料=原产地加工〕水产品加工业，在全国 30 个生产丁香鱼的道府县中，有 27 个府县从事丁香鱼的加工生产，占生产丁香鱼道府县总量的 90%从加工数量来看，丁香鱼加工量从上世纪 70 年月初的约 1.8 万吨，1984 年顶峰时约到达 4 万吨，近年来加工生产量在 3～3.3 万吨之间上下波动。

排名丁香鱼加工前十位县依次是兵库、和歌山、静冈、爱知、爱媛、茨城、香川、高知、大分和鹿児岛县，其中兵库县年加工量约约为 4200～4700 吨，和歌山、静冈和爱知三县约为3200～3800 吨，爱媛、茨城和香川三县约为1500～2022 吨，高知、大分和鹿児岛三县约为 1200～1500 吨〔见图 3〕，上述十县约占加工总量的 80%以上4图 3 日本丁香鱼加工县和加工量〔单位：吨〕资料来源：日本渔业、养殖业生产统计年报丁香鱼的制品流通大体可划分为三种路径，第一种路径是加工业者把生产的制品直接投放给消费地市场〔东京、大阪、名古屋和福冈等地〕和批发商，约占销售总量的 40%；其次种路径是加工业者把生产的制品直接投放给零售店、连锁店和大型超市；第三种路径是加工业者通过自营店〔包括网络销售、走访销售等形式〕进展直接销售〔见图 4〕，其次、第三种丁香鱼制品流通路径约占销售总量的 60%经营规模相对较大的加工企业，生产加工的制品流通以其次种路径为主，第一和第三种路径相辅；经营规模相对较小的加工企业，生产加工的制品流通以第三或第一种为主5零消 费 地售加市场店 消·工连批发商锁费渔业生产地市场业产者店· 超市等者者图 4 日本丁香鱼商品流通路径图从批发数量来看，东京和大阪两大批发市场作为主要消费地市场，批发经销全国各地生产的丁香鱼制品，年批发量约为 1.3 万吨左右，约占加工生产总量的 40%以上。

海外市场加工生产的丁香鱼则通过日方贸易公司进口和经销，流通路径为加工企业、批发商和消费地市场，主要进口国家为印度尼西亚、泰国、越南、菲律宾、中国、韩国和美国2.消费动向丁香鱼作为日本国民宠爱的、传统的、文化的消费品种之一从养分成分来看， 每百克丁香鱼含有的蛋白质和钠钙镁等无机物，大大高于猪肉、鸡蛋和牛奶，而且 脂肪含量较低〔见表 2〕，尤其是食用便利、无鱼刺、老少皆宜等特点，使得其深受各个层次消费者的青睐，成为日常餐饮不行或缺的水产食品，百吃不厌品名养分成分热量 蛋白质脂肪丁香鱼猪肉鸡蛋牛奶113kcal23.1ｇ1.6ｇ158 kcal20.4ｇ7.4ｇ162 kcal12.3ｇ11.2ｇ67 kcal3.3ｇ3.8ｇ表 2 丁香鱼和肉蛋奶类养分成分比较〔可食局部每 100g 含量〕20碳水化合物0.2ｇ0.9ｇ1.6ｇ4.8ｇ钠1600 mg31 mg130 mg41mg钙210 mg11 mg55 mg110 mg镁80 mg12 mg---10 mg维他命D0.046 mg0.23 mg10 mg0.02 mg资料来源：丁香鱼、牛奶养分成分来自《日本食品标准成分表》第 5 版； 猪肉、鸡蛋养分成分来自《主要食物养分成分表》从购置金额来看，依据日本内务部家计调查年报的统计，2 人以上家庭的盐煮丁香鱼干其年间购置金额 1995 年约为 2022 日元，而后呈逐年削减倾向，2022 年以后的家庭年间购置金额约在 1500 日元上下浮动。

相关调查说明，各都道府县所在地 2 人以上家庭丁香鱼干年间购置金额，2022 年最高的静冈县静冈市家庭购置金额为5345 日元，最低的宫城县宫城市为 313 日元，两者相差 17 倍之多；而九州地区的丁香鱼干产量相对较高，但消费量则相对较低，说明地域饮食消费习惯左右其家庭的购置额和消费量从品种消费来看，随着消费者安康志向、品质志向、简便志向和安全志向的普及， 消费者需求呈现多样化、简单化和差异化倾向，对加工企业和经营者提出了的要求2022 年全国生鲜冷冻水产品加工量为 162.5 万吨，其中日本鳀鱼类的加工量约为22.64 万吨，占生鲜冷冻水产品加工量 13.9%，比上年增长 2.8%；食用加工品加工量约为 182.5 万吨，其中日本鳀鱼类加工量为5.1 万吨，占食用加工品加工量的2.8%， 比上年削减 12.3%〔见表 3〕表 3 日本鳀鱼类生鲜冷冻品和食用加工品〔单位：吨〕区 分种类2022 年2022 年与上年相差与上年比〔%〕生鲜冷冻品2202422264236181102.8食用加工品5841351224﹣718987.7其中：晾干品1091834﹣25776.4腌制品2213519285﹣285087.1煮干品3328630397﹣288991.3盐藏品1901708﹣119337.2资料来源：日本农林水产部办公厅统计室从人均水产品消费量来看，颖鱼贝类消费量逐年削减，但颖鱼类消费稳中有升，近三年人均消费量水平保持在 90.23%，分别比较 2022 年和 2022 年增长 1.98% 和 0.05%；其中，颖沙丁鱼消费数量虽有削减，但占颖鱼贝类消费中的比例则逐年有所上升〔见表 4〕。

表 4 日本各年度人均水产品消费量〔单位：克〕2022 年2022 年2022 年2022 年2022 年颖鱼贝类总计13,201。