新员工ISO和HACCP基础知识培训.ppt

ISO和HACCP基础知识胡学彦2006-08-11一.ISO9001：2000质量管理体 系¨ISO是什么?¨质量管理的八项原则是什么?¨企业为什么要建立质量管理体系?¨我公司的认证历程?1.ISO是什么?¨ISO（International Organization for Standardization）即国际标准化组织的英 文缩写，是由近100个国家的标准机构组 成，中央秘书处设在瑞士2.质量管理的八项原则?¨与顾客为关注的焦点 ¨ 领导作用 ¨ 全员参与 ¨ 过程方法 ¨ 管理的系统方法 ¨ 持续改进 ¨ 事实的决策方法 ¨ 与供应商的互惠互利的关系3.企业为什么要建立质量管理体系 ?¨ 提高质量管理水平¨ 提高工作效率¨ 降低质量成本，获得经济效益¨ 提高市场竞争力4.我公司的认证历程?¨2000年3月，公司通过ISO9002：1994质 量体系认证，并获得摩迪国际认证有限 公司提供的UKAS证书¨按照国际标准化组织的要求，公司在 2003年转换为ISO9001：2000版质量管理 体系，并重新通过审核认证 ¨2006年2月18-19日经过中国检验认证集 团（CCIC)的审核，我公司顺利通过 HACCP安全管理体系认证。

二.HACCP饲料安全管理体系¨什么是HACCP?¨我公司的质量/安全方针和目标是什么?¨HACCP体系的七个原理?¨HACCP体系的特点是什么?¨饲料行业推行HACCP体系的意义?1.什么是HACCP?¨HACCP即“危害分析关键控制点”，是 Hazard Analysis Critical Control Point的英 文首字母的缩写¨HACCP体系是一个预防食品安全问题为 基础的防止食品引起疾病的有效的食品 安全保证系统，通过对食品的危害分析 和关键控制点控制，将食品危害预防、 消除、降低到可接受水平2.公司的质量/安全方针?¨不断创新，追求零缺点的品质保证 ；¨与时俱进，提供满足用户要求的优 良产品和服务¨科学发展，倡导安全环保的经营理 念3.公司的质量/安全目标?¨质量：因质量因素调退货率比上年减少 10%¨ 销售：产品定单72小时内履约率99%¨ 服务：应约上门服务满意率达99%,用户 投诉处理率达99%¨饲料产品安全投诉率为零4.HACCP体系的七个原理?¨进行危害分析（HA）¨确定关键控制点（CCP）¨建立关键限值（CL）¨关键控制点的监控（M）¨纠偏措施（CA）¨建立验证程序（V）¨建立记录保持程序（R)5.HACCP体系的特点是什么?¨不是一个孤立的体系，需有前提基础¨它是预防性的食品安全控制体系¨强调关键控制点的控制，不是面面俱到¨需认真实施，不断验证，加以完善和提 高6.饲料行业推行HACCP的意义?¨是与国际管理体系接轨的需要. 饲料和食 品的国际组织已采纳HACCP安全管理体系 ,并将其纳入国际贸易中饲料和食品质量 安全管理的规定之中.¨是饲料安全管理的需要. 目前我国饲料 安全管理主要是事前审查和事后监督,迫 切需要过程管理,提高饲料安全的事前性 和预防性.¨是生产无公害和绿色养殖产品的需要. 养殖产品的成本60%来自饲料,安全的饲 料为生产绿色养殖产品奠定了良好的基 础.¨是建立和完善我国饲料工业标准体系的 需要. 我国饲料标准体系建设滞后，而 HACCP对饲料生产的各个环节都做出了 明确的要求，必将进一步推动我国饲料 工业标准的建设。

三.我公司饲料品质控制1.原料品质控制1.1原料的抽检 到厂原料检验分感官检验和理化检验两步进行 感官检验----颜色、气味、口感、粒度、部分水分判断以及镜检 理化检验----水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、钙、磷、粗灰分、酸 价、盐分等 1.2抽检数量 按照规定：100%取样 1.3原料存放 根据原料品质划分为品质级别，要求不同货位单独存放，并且对货 位进行编号，原料的领用遵循先进现出的原则 1.4原料使用的监督检查 现场品控员依据每天的任务单及货位图报表，对所使用的原料及货 位进行确认，保证所使用的原料符合配方要求2.生产过程控制一、半成品的控制 所有经筛分或粉碎过的物料必须码放整齐有序，并进行标识注明原料品名 、单包重量、总包数 1、 配料控制：配料过程中主要检查原料货位、台秤的准确性、物料重量、 粒度以及有无霉变原料等 3、 半成品库：检查码放位置、数量、总包数以及标识是否清楚明确 二、投料控制 投料时，检查投料分数，投料顺序待全部物料提入混合机1分钟后，由专 人添加液体原料 三、混料及接料控制 混料时间每吨5-8分钟，净混合时间3分钟接料之前，操作人员必须仔细检 查台秤是否准确，保证成品误差在±100以内；清理接料口附近卫生；包 装过程中必须保证易拆线端在开口处，标签居袋口正中。

四、制粒过程控制 1、 制粒温度 鸡猪料：82-87℃ 鱼料：87-92℃ 2、 蒸气压力 鸡猪料：0.4-0.6大气压 鱼料：0.6-0.8大气压 3、 含粉率 不高于1%3.成品控制3.1留样对比观察 生产每批次产品必须留样观察，保存期限在饲料 有效期内 3.2理化指标检验 1、生产批次的40％送样化验 2、重新调换配方的产品，第一次生产6种理化指 标全部检测。