学生营养与健康(校本教材)-(DOC 44页).doc

学生营养与健康（校本教材） 徐苹编著 目录前言第一课 为什么说营养是健康的基础？1． 什么是营养？2． 什么是健康？3． 为什么会出现矮小和瘦弱？第二课 什么是营养素？1． 碳水化合物是什么？2． 蛋白质有什么作用？3． 脂肪的来源是什么？4． 矿物质有什么作用？5． 维生素有哪些种类？6． 膳食纤维是什么？7． 水在人体内的作用有哪些？第三课 什么是身体素质？1． 身高取决于哪些因素？2． 体重与什么因素有关？3． 怎样避免肥胖？第四课 什么是食品安全？1． 为什么肉食品要煮熟煮透？2． 偏食挑食有什么不好？3． 暴饮暴食有什么害处？4． 怎样饮水才安全？5． 外出饮食要注意什么？第五课 什么是合理营养平衡膳食？1． 中国居民膳食宝塔是什么？2． 怎样做到合理营养？3． 平衡膳食是怎么回事？4． 学校的营养餐有什么特点？前 言1989年５月２０号是中国学生营养与健康促进会、中国关心下一代工作委员会、中华慈善总会、中国营养学会、教育部关心下一代工作委员会确定的第一个“中国学生营养日”。

20年来，向社会各界宣传学生的营养、食品安全与健康知识，正在把关心下一代变成全社会的自觉行动《江苏省学生体质健康促进条例》已由江苏省第十一届人民代表大会常务委员会第十次会议于2009年7月29日通过，自2009年9月1日起施行其中第二十八条规定：“学校和家庭应当为学生提供营养膳食，保证学生营养摄入均衡，促进学生健康成长有关部门和单位应当加强对学生营养知识的研究和宣传工作，指导学校和家长为学生提供科学合理的营养膳食一、为什么——学生的营养有重要意义？据教育部发布的信息，近20年来，我国青少年学生的身高、体重、胸围指标有了较大幅度的提高，但是11～18岁的青少年平均身高比日本同龄人矮2～3公分；反映呼吸功能的肺活量指标持续下降；反映耐力素质的800m、1000m跑的指标全面下降全国学生生长迟缓现象依然普遍，男生为6.3%，女生为7.3%；而在农村生长迟缓男生高达26.8%，女生为27.7%超肥胖学生的比例迅速增加，城市中超重与肥胖男生已接近四分之一，中学生的视力不良率已超过了三分之二，大学生的视力不良率高达83%上述现象在江苏中小学生中十分明显，近年来，江苏省学生身高、体重、胸围等形态发育指标虽持续增长，但肺活量、柔韧性、速度、力量等体能素质指标不断下降。

在2007年高校招生中，仅有10.17%的考生体检合格，有89.8%的考生因身体和健康原因专业受限近两年征兵中，有60％的高中毕业生因体检不合格被淘汰有专家把现在我国青少年的体质概括为：“硬”、“软”、“笨”硬，即关节硬；软，即肌肉软；笨，即不活动造成的动作不协调中小学生为什么会出现跑不快，跳不高，走不远，甚至一碰就会骨折的现象呢？除了户外活动偏少，体育锻炼不足的因素以外，主要原因是我国青少年膳食不平衡，导致身体缺乏钙、铁、锌等微量元素和维生素而导致营养不良不论城市与农村，中小学生的日均摄入的钙仅仅达到应当供给量标准的４０％左右，7～14岁青少年每天需要钙800～1000 mg，而成人骨量的45%是在青春期形成的二、是什么——导致我国中小学生营养状况不容乐观？现在的中小学生一日三餐普遍是早餐马虎、中餐凑合、晚餐丰富学生膳食中铁的质量差、吸收少；钙摄入不足，这与学生膳食中奶制品、豆类消费量偏低有关发达国家人均年消费牛奶量欧美为200kg，日本为68 kg，韩国为40kg；而中国为6.6kg，是日本人一年牛奶消费量的1/10虽然膳食热量供给基本达到标准，但蛋白质供给量偏低，优质蛋白比例小，由于膳食中铁的吸收利用率低，我国20岁以下人群缺铁性贫血患病率为6～29％。

调查还表明，家庭膳食普遍存在“五多五少”现象，一是热能来源中脂肪多，碳水化合物少；二是辅食多，主食少；三是动物性蛋白多，植物性蛋白少；四是动物性脂肪多，植物性脂肪少；五是水果多，蔬菜少学生中挑食、厌食、偏食者日益增多，很多学生养成了喜吃零食、不爱吃主食的习惯，导致营养不良者日益增多在我们对3194名学生的调查中发现：挑食的占32%；不吃蔬菜的占43%；不吃豆制品的占48%；不吃动物肝脏的占35%；不吃荤菜的占5%中学生每天吃早餐的只占59%13%的学生每天喝软饮料而不喝水，24%每天吃油炸食物，13%每天吃甜点，16%经常吃（≥3次/周）路边摊点的东西；40%的学生有偏食习惯我看见你们中的一些同学或是因为没吃早饭，或是饮食习惯不好，课间休息在学校围栏处争相购买零食；有些同学中午为了省事，就让附近的小店送外卖，既不卫生又不安全，真是让人心疼！因为青少年不良的饮食习惯和生活方式，为成年后罹患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病埋下了“定时炸弹”三、做什么？——才能均衡营养，保证健康大力宣传普及营养科学与食品卫生知识，扫除“营养盲”在我国已成当务之急什么是合理营养？合理营养是指适合年龄、性别、生理条件、劳动负荷、健康等状况的食物营养素供给量和配比。

合理营养可维持人体的正常生理功能，促进生长发育，提高劳动能力、抵抗力和免疫力，有利于疾病的预防和治疗缺乏合理营养将发生营养缺乏病或营养过剩性疾病什么叫营养素？人体所需的各种营养素分为七类，即蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、无机盐（包括微量元素）、维生素、膳食纤维和水对这些营养素不仅有量的需求，而且各营养素之间还应有合适的配比什么是平衡膳食？平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足对能量及各种营养素的需求营养素之间能相互配合如维生素C能促进铁的吸收；脂肪能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收；微量元素铜能促进铁在体内的运输和储存；碳水化合物和脂肪能保护蛋白质，减少其消耗四、怎么做——才能又健康又充满活力？首先要使三个素质并重：要使思想道德素质、科学文化素质和身体心理素质明显提高要全面落实加强青少年体育的各项制度和措施落实每天一小时体育锻炼，全面实行大课间体育活动制度，广泛开展青少年阳光体育运动其次要把三个毛病改掉：偏食、挑食、暴饮暴食会给身体造成严重危害，特别是青少年正处于生长发育阶段，偏食挑食不仅影响健康，而且还会引起一些疾病例如，缺乏维生素A会引起夜盲症、干眼症；缺乏维生素D可引起佝偻病；缺少碘可能引起智力发育障碍和“大脖子病”；严重缺乏营养素，会消瘦、体弱，发育迟滞，容易得传染病。

而暴饮暴食是常见的坏毛病，如果不及时矫正，不仅会导致营养摄取不足，严重的影响身体发育，还会养成任性的坏习惯再要三个习惯的养成：保持手的卫生，饭前便后要洗手，吃东西前要洗手，做完作业和运动之后要洗手；不喝生水，生吃的瓜果要洗干净削皮；不吃小商小贩摊点上的食品最后有三个时期要把握好：我们人类力量素质的快速增长期在13～17岁；循环机能的快速增长期为16岁左右；耐力素质的快速增长期为16～18岁在这时期的体育锻炼和科学营养可以为我们的一生奠基我校提出的“生命为本，生活为源”的办学理念含义是非常深刻的，影响也是极其深远的智利诗人、诺贝尔奖金获得者加伯列说过：“我们需要的许多东西都可以等待，可是孩子们却不能等待就在此时此刻，他的骨骼在形成，他的血液在生长，他的感官在发育对孩子们来说，我们的回答不能是‘明天’，而只能是‘今天’！”健康并不代表一切，但失去健康,便丧失一切！因为体质是生命活力，是学习能力，是工作能力，是劳动能力，国民体质是我们的综合国力为了提升我国的综合国力和竞争力，让我们抓住无数个今天吧！第一课 营养是健康的基础1．什么是营养？专家解析营养 即食物所含的养分；吸收养分滋补身体具有生物从外界摄取养料以维持其生命的作用。

营养学即是研究食物对生物的作用的科学营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程营养学在其发展的过程中，不仅包括食物进入机体内的变化，如参与生化反应和结合到组织细胞中；还包括指导人们如何选择食物以保障机体的正常生长、发育与繁殖所以营养学除了有其生物学意义外，还有其社会经济意义不可不知　　生物从低级到高级，从单细胞生物到高等动植物，从水中生活到陆地生活，所处的环境不同，生态各异因之，所需要的养料和摄取养料的方式也不相同生物所需的养料，其元素组成，大量的有氢、氧、氮和碳这些是组成生物体的蛋白质和储存能量的主要元素此外，还有少量的硫、磷、钙、镁、钾、钠、氯和多种微量元素　　不可不会人体所必需的营养成份有哪些？　　（1）蛋白质 是一切生命的基础，在体内不断的合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素　　（2）脂肪 是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素（A、D、E、K和胡萝卜素）的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。

油脂是提供脂肪的主要营养素　　（3）维生素 是维持人体健康所必须的物质，需要量随少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄去维生素水溶性（维生素B族、维生素C）和脂溶性（维生素A、D、E、K等）两类它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素　　（4）糖类 是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70％以上由糖类供给它也是组织和细胞的重要组成成分五谷类是提供糖类的主要营养素　　（5）矿物质 是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统，具有十分重要的生理机能调节作用蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素6）膳食纤维 是指植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的因素，它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便并降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收　　（7）水 是人体内体液的主要成分，是维持生命所必须的，约占体重的60％，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用水的来源主要由我们每天所引用的水，以维持体内所需　不可不做碳水化合物(占所摄入热量的50～60%)、脂肪(占所摄入热量的20～30%)、蛋白质(占所摄入热量的10～15%)、维生素、矿物质、膳食纤维和水是人体必需的七种营养成份。

　　碳水化合物是能量的主要来源，细胞能够将碳水化合物转化为葡萄糖当我们吃水果的时候，我们正从中获取每日所需的维生素、矿物质、纤维和水分碳水化合物存在于水果、蔬菜、糖、面粉、奶、小麦、玉米、燕麦和大米等粮食以及坚果和谷物中　　脂肪可以为我们提供大量的能量，包括协调机体活动所需的脂肪酸，它还将一些可溶于脂肪的维生素运送到机体的各个部位饱和脂肪存在于牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、乳制品、蛋类和热带可可油等食品中，不饱和脂肪可从纯橄榄油、植物油、花生中摄取　　蛋白质有益于健康主要的动物蛋白来自禽鱼肉含蛋白质的食物有畜肉、禽鱼肉、乳制品、蛋类、小麦、黑麦、玉米、燕麦、大麦、小米、食用菌、豆类和坚果等　　维生素是机体所需的重要成分所有的食品都含有一定成份的维生素，但水果和蔬菜的含量最高维生素是调节机体功能所必不可少的与前面提到的营养成分不同，维生素不提供热量，但在新陈代谢过程中起着重要作用。