甘肃省食品安全监管员专业知识模拟考试含答案.pdf

第 1 页 共 8 页市（区县）姓名单位密.封线内.不.准答.题甘肃省食品安全监管员专业知识模拟考试含答案注意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷满分为100 分2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分）1、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是2、国家建立（）制度食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况A.食品召回B.食品查验C.食品纠正D.食品回收3、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日4、凉菜间属于（）A 、清洁操作区B 、准清洁操作区C 、一般操作区D 、非食品处理区5、供食用的源于农业的初级产品( 简称食用农产品) 的质量安全管理，应遵守（）的规定。

A.食品安全法B.产品质量法C.农产品质量安全法D.商检法6、超过保质期限的食品（）A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售7、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁8、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼A.15 日B.60 日C.三个月D.六个月9、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）A.查验集中消毒企业盖章( 或签字 ) 的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告( 或复印件 ) B.索取集中消毒企业盖章( 或签字 ) 的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告( 或复印件 ) C.留存集中消毒企业盖章( 或签字 ) 的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告( 或复印件 ) D.以上都是10、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板排水的流向应为（）A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区11、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要12、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）A、距离地面 1.5m以内B、距离地面 2m 以内C、距离台面 1m 以内D、距离台面 1.5m以内第 2 页 共 8 页13、食品标识违法行为包括（）A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、3 14、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数15、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染A、原料加工原料进入半成品加工成品供应B、成品供应原料加工原料进入半成品加工C、半成品加工原料加工原料进入成品供应D、原料进入原料加工半成品加工成品供应16、饭店、饭堂、 KTV 、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门17、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期18、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章( 或签字 ) 的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章( 或签字 ) 的产品合格证明文件D.以上都是19、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）A、1次B、2次C、3次D、4次20、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是21、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县( 区) 餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门22、下列关于食品复检的说法，错误的是（）A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构23、食品（）对其生产经营食品的安全负责A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者24、中华人民共和国食品安全法规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年25、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是26、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）A.应有 1.5 米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是27、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（）第 3 页 共 8 页A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装28、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上A、200mg/L（250ppm ）10分钟B、200mg/L（250ppm ）5分钟C、250mg/L（250ppm ）10分钟D、250mg/L（250ppm ）5分钟29、运输食品原料的工具与设备设施要求（）A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、 冷藏 ( 冻 ) 食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、 冷藏 (冻)设备设施D.以上都是30、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门31、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。

A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全法的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据32、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、方便从业人员的区域33、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后34、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员35、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳36、GB14934 食( 饮) 具消毒卫生标准规定，食(饮 ) 具热力消毒一般按（）程序进行A.除渣洗涤清洗消毒B.除渣洗涤消毒清洗C.除渣消毒洗涤清洗D.除渣清洗洗涤消毒37、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。

A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检38、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变39、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的40、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要41、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）A.先承担民事赔偿责任第 4 页 共 8 页B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金42、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文43、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44、食品生产许可证（QS ）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10 B、11 C、12 D、16 45、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门一、多选题（本大题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分) 1、食品生产经营单位必须做到：（）A 、取得相应资质许可B 、建立自身的食品安全管理制度C 、对监管部门食品抽检要付相应检验费D 、接受监管部门依法实施的监督检查2、正确清洗餐用具的方法包括（）A 直接用流水冲洗后用干布擦干备用B 刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D 最后用清水冲去残留的洗涤剂3、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐4、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征( )A、潜伏期一般较短 , 发病率较高B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主C、人与人之间不直接传染D、发病曲线呈突然上升，又迅速下降，一般有余波5、关于从业人员工作服管理正确做法是（）A、应定期清洗、更换B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换C、上厕所前应脱去工作服D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区6、食物中毒的常见原因（）。

A、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品7、以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以（）字样，并标注该食品真实属性的分类( 类属 ) 名称A. “人造”B.“仿”C.“强化”D.“素”8、应当设专职食品安全管理人员的单位有（）A.特大型餐馆，大型餐馆B.学校食堂C.中型餐馆D.供餐人数 500人以上的机关、企事业单位食堂9、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（）A.医学B.毒理C.化学D.法律10、食品安全管理员的职责包括( )A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制第 5 页 共 8 页C、组织从业人员进行健康检查D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录11、“生熟分开”指（）。