民族餐饮项目策划方案及可行性报告.doc

民族餐饮项目筹划方案及可行性汇报—— 那日苏 ——近年来，本市餐饮业发展非常迅速、据有关方记录， 餐饮业增长率比其他行业高出十个百分点以上可以说市正迎来一种餐饮业大发展时期，市场潜力巨大，前景非常广阔但从另一种方面来看，餐饮需求又是复杂多变，其消费者口味和消费心理，都也许伴随社会环境变化而变化餐饮企业必须根据自身条件和环境条规定，看清餐饮市场发展趋势选择合适特色餐饮经营措施，才有也许在剧烈市场竞争中获得成功在下面是正是目前市场需要带有民族文化，地方特色，全绿色，回归自然化餐厅经营筹划方案及可行性汇报：经营理念：弘扬民族文化，以低价民族美食消费，高层次享有满足大众简朴//快捷//实惠//特色//美味//健康经营战略：走老式蒙餐高价性比与大众性餐饮低级次市场空区以区域基地为中心，扩散式向市场布点在市场空间发展良好下，迅速扩店营运目：三年内建立餐饮品牌五年内分店超过百家远景目：成为大规模民族文化餐饮集团经营方式： 烤全羊、烤羊排、手把肉、肉肠、酥油、奶酪、炒米、奶豆腐、奶皮子、图拉嘎奶茶、全羊汤、马奶酒……等由顾客自选菜品，混合底汤调料等，加热至熟出品即可区域开发：首家模范店估计在海拉尔区域内。

目基地市场定为呼伦贝尔市，辐射周围市场餐品定位为：肉类//特色面食//高汤类//奶食品类//饮品类重要消费群体：政府官员、企业家、外地旅客……等高档次消费群体装修特点：蒙古民族特色为主、明亮，洁净，以便，清爽装修格式为主暖色调经营管理程序；总部---筹划部—筹建部—财务部—营运管理部—市场部---开发研新部---加盟部---人力资源部企业总部：分店营运报表管理//分店考核原则//分店鼓励措施//分店财务审核管理//分店人力资源管理//分店细节反馈处理机制//分店负责制度//加盟规定与原则//品牌战略//扩展计划生产加工程序：接单电脑处理//采购原则//清洁原则//切分原则//剩料处理机制//上线整顿程序//分流处理原则//库存管理//配送制度//卫生监控管理体系//信息反馈处理//菜品技术开发创新分店管理体系：订货排班原则//千元用量记录//培训制度//岗位原则//品质原则//晋升原则//服务原则//成本管控//团体建设//值班管理//信息反馈制度//财务核算体系//安全设施管理制度餐饮首期投资财务大概预算经营场地： 大型蒙古包1个（各容纳60人）中型蒙古包2个（各容纳20-30人）小型蒙古包3各（2-8人） 50000.00元（包括装修费）风干屋2个（奶食品风干专用及肉干风干专用） 5000厨房（为砖墙构造）建设装修及厨具 25000元正面招牌：2500 招牌灯箱：1800广告壁画：1600 绿色装饰：1900空调：6000 大门：2500 宣传架：2800地面：4500服装：500 桌位：6500出品台：1800 灯饰：3500 收银机：1200 2台洗手间：6500 菜品展示台：3000餐具：其他用品用品：3500水吧：3500 洗碗槽：2500 卧室冰柜：3600机：600 电脑：5000营业执照/税务：2500地租：7000—15000寻铺差费：3000 打印机：650 员工房租：办公室家俱：3000 员工用品：餐厅DVD功放：1800 人员培训期费用：1500合计： 175300 其他合计：1000流动资金：30000---50000约计：206300--250300生产加工管理体系A.接单处理程序。

使用物流库存电脑软件处理B.采购原则：1.原料价位原则：2.原料评比原则：3.原料重量审核，材料质量审核4.采购程序跟踪核查：5.市场新原料信息反馈C.原料加工管理：1.原料清洁原则2.原料细分原则3.上线整顿原则4.原料包装原则5.剩料运用管理6.原料分流管理7.原料库存管理8.原料配送管理9.原料保鲜管理D．卫生品质监控管理体系分店营运管理体系A． 订货排班原则：1.千元用量方式运算法B.人员培训制度：1.仪容仪表 2.班前例会3.企业简介 4.微笑服务5.与人交谈 6.人际关系处理7.岗位原则 8.岗位带训9.岗位实践 10.岗位跟进C.鼓励机制：1.考勤奖罚制度2.优秀员工奖?制度3.岗位晋升加薪制度4.营运目奖励机制5.其他奖罚制度D．分店岗位表：正式白牌店长---实习蓝牌店长---正式白牌部长---实习蓝牌部长---带训白牌迎宾---正式白牌迎宾---带训白牌服务员---正式白牌服务员---实习蓝牌服务员店长岗位表岗位目：1. 负责维护餐厅平常营运及监督和跟进餐厅QSC与6S2.餐厅士气管理3.餐厅成本管控：4.餐厅营业额有效提高：5.能有效高原则规定自己6.精确订货，合理排班。

7.具有团体建设领导能力详细工作细节：1. 平常值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品质量与员工操作、出品与服务速度及态度与否达至原则，在高峰期进行有效管理，使服务到达有效、迅速，处理餐厅突发事件及顾客投诉，搞好企业促销活动及提高营业额2 根据周用量表和实际状况做生产计划，并根据客流量与重大客观原因做生产调整3 根据平常人工需求作好排班计划，并在日常工作中进行有效管理，控制好人工，提高利润4 对定期巡视餐厅，实行并监督6S，定期进行各区6S评比；对餐厅仪器设备进行巡查、维护，并对电工平常工作与设备维护工作进行监督5 负责点数，进行存货盘点，控制产品差异，作好利润提高，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表并在月末进行月结，总结当月各项计划与任务完毕状况，根据实际状况与上级规定制定下月计划，对当月差异状况进行总结并制定下月控制计划6 负责订货，根据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货7 负责跟进与对外工作，维护客户关系，拓展新客户进行商圈调查，理解餐厅周围商业环境及竞争对手资料8 负责员工招聘、建挡、培训、考勤、考核及职业规划，对员工进行前期筛选，入职简介与建立员工挡案，制作考勤卡并负责员工岗位理论知识培训与企业企业文化简介，与其他员工一起评比月度优秀员工与服务之星；配合企业发展对员工制定职业规划。

9 负责维护有关政府部门关系，交税、房租、水电费、费等有关费用交纳10 其他有关事务处理其他：以提高餐厅整体为目，不懈对餐厅人员进行岗位培训并对实习店长有责任有义务尽责竭力带训，使之成为企业更为有用人力资源部长岗位表岗位目：协助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手并在餐厅里独挡一面具有较强学习能力，与员工沟通能力对工作有高原则规定自己，并能时时指正他人，协助他人，关注他人详细工作细节：负责餐厅清洁程序表执行，跟进与监督，并做立案评估负责餐厅人员岗位安排，岗位指导，岗位带训监督对服务节奏控制，恰当安排时间，鼓励人员士气对服务态度跟进，笑容亲切，周到有礼跟进区域消毒程序执行与店长和员工保持良好沟通员工第一职责，和附带职责安排其他：以提高餐厅整体为目，不懈对餐厅人员进行岗位培训并对实习部长有责任有义务尽责竭力带训，使之成为企业更为有用人力资源务细节岗位表岗位目：使顾客在整个就餐过程中，备感舒适与温馨使餐厅每个角落都展现出对顾客关怀文化在力所能及状况下，尽量满足顾客需要对餐厅管理细节能有效执行，沟通和反馈并有积极热情学习新知识，工作可以全情投入，有责任心，对餐厅发展有足够信心对同事有良好人际关系。

岗前洗手消毒，检查整顿用品用品，注意仪容仪表工作细节：服务细节1. 欢迎欢送顾客2. 积极处理顾客投诉3. 积极与顾客交谈4. 积极协助顾客5. 边吃边收6. 提醒顾客保管好财务安全餐厅规定：保持外围，大厅，选手间清洁塑造整洁明亮环境熟悉清洁水，消毒水，地拖水配制地拖水配比是：14公斤70—80度热水加上30克洗洁精清洁水配比是：7公斤50—60度热水加上15克洗洁精消毒水配比是：7公斤25—30度常温水加上10克消毒粉积极处理顾客投诉程序原则：1. 保持冷静2. 迅速反应3. 不推卸责任4. 真诚至歉5. 积极行动6. 立即沟通其他事宜：以提高餐厅整体为目，不懈对餐厅人员进行岗位带训并对实习员工，见习员工有责任有义务尽责竭力带训，使之成为企业更为有用人力资源餐厅管理晋升原则 1. 自信，乐观，富有朝气2. 餐厅QSC忠实维护者3. 对问题从不走过，适时处理4. 具有杰出人际关系及沟通技巧，有亲和力5. 在工作中，能不停地指正他人6. 充斥强烈求知欲望，常常积极学习新知识7. 可以不停创新8. 从不违反企业政策，规定，在餐厅中具有楷模作用9. 以工作为乐趣10. 追求卓越，任何时候都不马虎了事11. 有效成本管控成果12. 餐厅人员士气高昂13. 营业额攀升餐厅员工晋升原则1. 仪容仪表整洁，富有朝气2. 一直保持一定微笑3. 百分百通过本职位核查4. 积极纠正其他员工不原则操作5. 对顾客服务一直保持迅速反应6. 工作生活中，常常使用人际关系及沟通技巧7. 积极学习新知识8. 遵守考勤制度，从不迟到，早退及不合理请假9. 对企业能保守其商业机密10. 工作任劳任怨，常常在工作中生活中协助他人店长值班管理餐厅店长值班目是：防止问题发生//发现并处理问题身为餐厅店长职责是：1. 统筹协调整班次，给每个人以关键感觉2. 监督原材料到货品质，出品。

3. 根据岗位安排妥当安排人手4. 服务顾客，引导员工提供超过顾客期望服务5. 维持整班清洁至杰出水平6. 对员工能不停训练，指导，跟进，沟通7. 鼓励员工，让他们以高昂士气工作值班管理分为：班前计划班中跟进班后分析值班管理特点：1.顾客与员工气氛良好2. 提供卫生洁净就餐工作环境3. 速度快，效率高4. 员工之间具有快乐工作气氛5. 人员岗位配置恰当6. 显示出良好团体合作精神7. 管理组对员工关注8. 员工和管理组仪表仪容原则9. 员工管理组出勤无误10. 人员得到优秀培训11. 严格执行带班巡视12. 顾客投诉，可以保证第一时间得到回应观测：发现了问题就处理了问题二分之一行动：可以处理问题永远占据优先处理位置，尽管是轻微细节问题可以委派四步原则：1. 确定问题可以授权2. 选择合适人选3. 沟通需要完毕工作4. 跟进其过程，并总结值班管理之士气管理一名得到鼓励员工会但愿：1. 竭尽所能做得更好2. 令顾客满意3. 竭力改善自己体现4. 承担额外工作5. 加倍努力工作6. 小心聆听其修正性回应7. 乐意与其他员工一起合作8. 规定有更多学习机会9. 友善看待顾客和同事鼓励员工关键在于明白他需要，也许状况下，尽量满足他规定。

详细有：1.使他有归属感2.自豪感3.嘉许4.乐趣5.优越感6.赞扬和鼓励7.常常开展多种活动8.常常与员工交谈值班利润管理：任何一家企业，其存在首要目就是追求利润成本管控：1. 配送产品品质2. 配送产品重量3. 保证产品品质4. 剩料运用5. 员工膳食6. 工时控制7. 能源控制 包括：水。