初中七年级生物下册311食物的营养成分名师优质课件新版济南版.ppt

第一节第一节 食物的营养成分食物的营养成分 知识点一 知识点二 知识点三 知识点一 糖类、脂肪和蛋白质 ￿1.人体需要的主要营养物质 ￿食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素六类营养物质,其中水、无机盐属于无机物 ,糖类、脂肪、蛋白质和维生素都属于有机物糖类、脂肪和蛋白质既是组织细胞的构成物质,又能为生命活动提供能量 ￿2.糖类￿食物来源 主要有谷物、根茎类(红薯、土豆)、白糖、红糖等 食物中的糖类绝大部分是淀粉,此外还有少量的麦芽物质组成 糖、葡萄糖等 主要作用 人体最重要的供能物质,也是构成细胞的成分 知识点一 知识点二 知识点三 3.脂肪 食物来源 主要有肥肉、油、坚果、花生、大豆、蛋黄等 物质组成 分为动物脂肪和植物脂肪,它们都由甘油和脂肪酸组成 作为备用能源贮存在皮下等处,属于储备能源物质;是主要作用 细胞的构成物质 4.蛋白质 食物来源 奶、蛋、鱼、虾、肉(瘦肉)、豆类 由氨基酸组成的一类有机物,组成蛋白质的氨基酸有物质组成 20种 蛋白质是构成人体细胞的基本物质 ,人的生长发育、组主要作用 织更新及受损细胞的修复等离不开蛋白质 ;为生命活动提供能量 知识点一 知识点二 知识点三 延伸拓展￿①葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、果糖等都属于糖类。

￿②一般成人体内贮存约占人体质量 10%~20% 的脂肪,它是维持生命活动的备用能源当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗,便通过消耗自身的脂肪来满足机体的需要 ,此时人就会消瘦￿③相同质量的糖类、蛋白质和脂肪中 ,脂肪含有的能量最多病人几天吃不下食物 ,身体明显消瘦了 ,这是因为贮存在体内的脂肪等营养物质消耗的多而补充的少 ￿④膳食纤维:膳食纤维是指除淀粉以外较复杂的糖类物质 ,包括纤维素和果胶等,这些复杂的糖类物质人体是不能消化的膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中 ,纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空 ,有利于维护心脑血管的健康 ,因此膳食纤维被称为第七营养素 ￿知识点一 知识点二 知识点三 知识点二 维生素￿1.维生素的特点 ￿(1)种类很多,是一类比较简单的有机物 ,绝大多数不能在体内合成,只能从食物中摄取 ￿(2)人体对于维生素的需求量很小 ,但它们对各项生命活动具有十分重要的作用 ￿(3)它不参与构成人体细胞 ,也不提供能量,人体一旦缺乏某种维生素,就会影响正常的生命活动 ,甚至患病￿知识点一 知识点二 知识点三 2.维生素的主要种类、食物来源、功能及缺乏症 种类 食物来源 维生 肝脏、鱼肝油、素 A 胡萝卜、玉米 米糠、麦麸、牛维生 肉、肾、谷类种素 B1 皮、豆类 维生 蔬菜、水果、辣素 C 椒 维生 肝脏、鸡蛋、鱼素 D 肝油 作 用 缺乏症 促进人体正常发育,增夜盲症、 干眼强抵抗力,维持人的正症 常视觉 维持人体正常的新陈代脚气病、 神经谢和神经系统的正常生炎等 理功能 维持正常的新陈代谢,维持骨骼、肌肉和血管坏血病,抵抗的正常生理作用,增强力下降 抵抗力 促进小肠对钙、磷的吸佝偻病、 骨质收和骨骼发育 疏松症 知识点一 知识点二 知识点三 易错点拨￿①植物性食物中不含维生素 ￿A,但蔬菜和水果中所含的胡萝卜素可以在人体肝脏内转化成维生素 ￿A。

￿②脚气病≠脚气:脚气病是缺少维生素 B1引起的,脚气是真菌感染引起的￿③坏血病≠败血病,坏血病是缺乏维生素 C引起的,败血病是指细菌进入血液,并在其中生长繁殖 ,产生毒素而引起的全身性严重感染￿知识点一 知识点二 知识点三 3.探究活动:比较不同果蔬中维生素 C的含量￿(1)实验原理:含维生素C的溶液能够使高锰酸钾溶液褪色 ,并且维生素C溶液的浓度越高 ,使等量高锰酸钾溶液褪色所用果蔬提取液的滴数越少￿(2)实验步骤:￿知识点一 知识点二 知识点三 (3)实验现象:维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色 ,并且维生素C溶液越浓,用量就越少,即果蔬提取液的滴数就越少 ￿(4)实验结论:不同果蔬中维生素 C的含量不同￿易错点拨￿①滴加汁液时应使用同一滴管 ;使用该滴管滴加第二种汁液前,需要用蒸馏水将滴管洗净 ,并用吸水纸吸干滴管内外水分￿②一定要逐滴加入 ,边滴加边振荡、边观察 ,避免滴加过多,影响计数的准确性 ￿③高锰酸钾溶液浓度过低时 ,滴加一滴汁液可能早已褪色 ,影响实验结果￿④为了避免操作的偶然性 ,我们可以设置重复组 ,然后取平均值 ￿知识点一 知识点二 知识点三 知识点三 水和无机盐￿1.水分￿(1)生理作用:人体需要最多的营养物质是水 ;各项生命活动的进行都离不开水;人体内的营养物质以及尿素等废物 ,只有溶解在水中才能运输。

￿(2)含量:水占人体体重的 60%~70%, 如果一个人的失水量达到体内总水量的20%以上,就会有生命危险 ￿知识点一 知识点二 知识点三 2.无机盐￿(1)种类:食物中的无机盐含有钙、铁、锌、磷、碘等 ￿(2)作用:无机盐在人体内的含量不多 ,但对人体的作用非常重要 ￿(3)无机盐的缺乏症和食物来源 ￿种类 钙 磷 铁 碘 锌 缺乏时的症状 佝偻病、骨质疏松症 厌食、贫血、肌无力 缺铁性贫血 地方性甲状腺肿 生长发育不良、 味觉发生障碍 食物来源 豆制品、乳制品等 牛奶、肉类、鸡蛋等 猪肝等 海产品、豆制品、肉类 豆制品、肉类、 坚果类等 考点一 考点二 考点三 考点一 糖类、脂肪、蛋白质 ￿【例1】￿蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是( )￿①构成细胞的重要材料 ②为生命活动提供能量 ③调节人体生命活动的物质 ④储备能量￿A.①③ B.②④￿C.②③D.①②￿解析￿食物所含的六类营养物质中 ,提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质同时蛋白质是构成人体细胞的基本物质 (或原料);脂肪是人体内备用的能源物质 ,同时也参与细胞的构建 ;糖类是人体最重要的供能物质 ,人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类 ,糖类也是构成细胞的一种成分。

因此蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是 ①构成细胞的重要材料 ,②为生命活动提供能量￿答案￿D￿考点一 考点二 考点三 考点一 考点二 考点三 考点二 各类无机盐、维生素的来源及缺乏症 ￿【例2】￿下面所列营养物质与缺乏症 ,不相符的是￿( )￿选项 营养 物质 缺乏症 A 维生素 A 夜盲症 B 维生素 B1 坏血病 C 含钙的 无机盐 骨质 疏松症 D 含铁的 无机盐 缺铁 性贫血 解析￿缺乏维生素A会患夜盲症,A项正确;缺乏维生素B1会患脚气病和神经炎,B项错误;缺乏含钙的无机盐 ,儿童会患佝偻病 ,成人患骨质疏松症,C项正确;缺铁会造成缺铁性贫血 ,D项正确￿答案￿B￿考点一 考点二 考点三 考点三 探究不同果蔬中维生素 C含量的实验￿【例3】￿(2014·山东济宁中考)维生素C水溶液能使高锰酸钾溶液褪色,某同学把甲、乙、丙、丁、四种果蔬研磨成汁 ,并用统一规格的滴管将它们分别逐滴滴入 2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液中,直到高锰酸钾溶液褪色为止所用汁液滴数如下表 ,据此分析果蔬维生素C含量由低到高排列正确的是 ( )￿果蔬 滴数 甲 12 乙 5 丙 9 丁 7 A.甲→丙→丁→乙 B.乙→丁→丙→甲￿C.丁→甲→丙→乙 D.丁→丙→乙→甲￿考点一 考点二 考点三 解析￿从表格中看出,所滴加果蔬的滴数从多到少依次是甲 12滴、丙9滴、丁7滴、乙5滴。

因此果蔬维生素 C含量由低到高排列正确的是甲→丙→丁→乙 ￿答案￿A￿教材问题详解￿教材P3[分析讨论]￿1.提示￿食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐等营养成分不同食物中各种营养成分的含量不同 ,如面包中含淀粉较多,肥肉中含脂肪较多 ,奶制品中含蛋白质较多等 ￿2.提示￿糖类是最重要的供能物质 ;蛋白质是构成组织细胞的基本物质,也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础 ;脂肪是储备能源物质 ;维生素是维持人体生命活动所必需的一类有机物 ;无机盐是构成人体组织的重要原料 ;水不仅是细胞的组成成分 ,而且参与人体的各项生理活动 ￿教材P5[探究活动]￿1.提示￿除了研钵研磨外 ,获取果蔬提取液还可以使用榨汁机榨取或用刀将果蔬切碎后 ,用纱布包起来挤压 ￿2.提示￿(1)高锰酸钾溶液用量是否准确 (2)是否用同一滴管滴果蔬汁3)使用滴管滴加第二种汁液前 ,有没有用清水将滴管洗净 ,并用吸水纸吸干滴管内外的水分 (4)果蔬汁是否新鲜 (5)是否边滴加边振荡边观察 ,褪色后立即停止滴加 ￿教材课后巩固提高详解 ￿1.提示￿(1)4名矿工在井下被困 125个小时,依靠水来维持生命。

￿(2)4名矿工获救时,身体应该非常虚弱 ,毫无力气￿(3)通过4名矿工奇迹般生还的现象 ,我们得到的启示至少有两点 :①生存的信念是支撑一个人活下来的精神支柱 ;②水是生命活动中不可缺少的重要成分 ￿2.提示￿船员长期生活在海上 ,吃不到新鲜的水果因为水果中含有丰富的维生素 C。