人体的营养知识点汇总归纳.docx

20XX Knowledge Points知识点汇编知识点归纳 | 借鉴学习第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质食物中含有的六类营养物质为： 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素⒈既能构成细胞 糖类（包括淀粉）：主要功能 供能 又能提供能量的 脂肪（如动植物油）：主要功能 贮能 蛋白质：主要功能 构成细胞的主要物质⒉⑴水：约占体重的 60~70 %作用：构成细胞的主要成分（蛋白质为有机物的主要成分）、参加各项生命活动⑵无机盐：如钙、磷、铁、碘、锌等，缺乏容易得一些疾病①缺钙：儿童易得 佝偻病 ，老人或妇女易得 骨质疏松症； ②缺铁易得： 缺铁性贫血;③缺碘：成年人易得 地方性甲状腺肿，儿童易得 呆小症；④缺锌： 生长发育 不良， 味觉 发生障碍； ⑤缺磷：厌食、贫血、肌无力、骨痛等⒊既不能构成细胞又不能提供能量的是：维生素人体每日需要量很少，但作用很重要P26 维生素A：来源：肝脏、鱼肝油、胡萝卜(植物不含维生素A，但含胡萝卜素可转化为维生素A)，缺乏症：皮肤干燥、夜盲症、干眼症维生素B1：来源：豆类、谷物、糙米(即粗粮)；缺乏症：神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良。

维生素C：来源：新鲜的 蔬菜和水果；缺乏症：坏血病（即皮下、牙龈出血）、抵抗力下降等维生素D：来源：肝脏、鱼肝油、鸡蛋 缺乏症：佝偻病（儿童）、骨质疏松症（成人）⒋膳食纤维(第七类营养素)：不能消化利排便，预防肠癌、高血脂来源：粗粮 、蔬菜、水果等健康食品：① 豆类、牛奶 含蛋白质、脂肪、铁、钙均比较多；②动物肝脏 含维生素A、维生素D、铁和锌都比较多补钙同时应同时补充点 维生素D （可以促进对 钙 的吸收）可增加疗效第二节 消化和吸收一、 消化系统包括：消化管（7个器官）和消化腺（5个器官）二、 ㈠消化道：包括 口、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门㈡消化腺：⑴位于消化道外、有导管：唾液腺（分泌唾液初步消化淀粉）、肝脏（分泌胆汁（无消化酶）乳化脂肪）、胰腺（分泌 胰液（含多种消化酶）消化 多种成分 ）；⑵位于消化道内、无导管：胃腺（分泌 胃液 初步消化 蛋白质 ）、肠腺（分泌 肠液（含多种消化酶）消化 多种成分 ） 消化道部分：①口腔：牙齿（咀嚼食物）和舌（搅拌食物） ②咽、食道：不消化吸收，只是食物的通道③胃（主要作用： 暂存 食物 、也可 消化和吸收 ）④小肠（起始部分称为 十二指肠）：（作用：进行 消化和吸收 的主要场所）。

⑤大肠（起始部分叫盲肠，其上有阑尾，末端叫直肠）：形成 粪便 ，也可 吸收少量营养⑥肛门（排出粪便）二、 消化：食物在消化系统内分解为可吸收成分的过程三、消化过程：①淀粉麦芽糖 葡萄糖 ②蛋白质 多肽 氨基酸 ③脂肪 脂肪微粒 甘油 + 脂肪酸 ④水、无机盐、维生素为小分子物质不用消化，直接吸收到血液四、营养物质的吸收：吸收：营养物质通过 消化道壁 进入 循环 系统的过程主要在 小肠 中进行1、直接开口于消化道（即无导管）的消化腺为 胃腺 、 肠腺 2、最大的消化腺为 肝脏3、能消化的器官：①口腔(淀粉→麦芽糖）② 胃（蛋白质→多肽）③ 小肠（各种食物）胃（少量的 水 、 无机盐 、 酒精 ）4、能吸收 小肠（各种营养） 的器官 大肠（少量的 水 、 无机盐 、 维生素 ） 5、淀粉最初被消化是在 口腔 (如乙图) P34蛋白质最初被消化是在 胃 （如丙图）脂肪最初被消化是在 小肠 （如甲图）6、特殊的消化液：含有多种消化酶消化液是 肠液、胰液；不含消化酶的是 胆汁P337、小肠适于吸收的特点：① 面积大：最长、内表面有 皱襞和绒毛 增大了面积；P33②壁薄 壁只有一层 上皮 细胞构成。

小肠适于消化的特点：① 面积大 ② 消化液多（3种）（肠液、胰液 、胆汁）9、 P30-31 1 2 3探究馒头在口腔中的化学性消化利用的是淀粉遇碘液变 蓝 的原理来检验：⑴1号试管可作为2号试管的对照，其中变蓝的试管是 1 号原因： 淀粉遇碘液变蓝 不变蓝的试管是 2 号原因： 唾液淀粉酶把淀粉分解了⑵把试管放在 37 ℃温水中，是模拟的 人体 的温度此时酶的活性最 强；高温会破 坏酶的活性，低温会抑 制酶的活性⑶若在1号试管中加入馒头碎屑，2号加入馒头块，都加入唾液后放入37℃水中10分钟后，冷却后都滴加2滴碘液，则 1 号试管不变蓝，说明碎屑比较容易消化碎屑模拟的是 牙齿 的咀嚼和 舌头 搅拌，为物理性消化10、肝炎病人不能吃油腻的食物，否则会消化不良原因：肝脏分泌的 胆汁 较少，不能把脂肪分解为 脂肪微粒 ，使得脂肪在体内难于消化。

11、有些药物带有胶囊（淀粉囊），这样可以减少对 胃 的刺激，原因：淀粉不能被 胃 消化，只有到达 小肠 后才能被消化吸收12、不需消化，能直接被人体吸收的营养物质是水、无机盐、维生素第三节 关注合理营养与食品安全1、中国居民“平衡膳食宝塔”显示，五类食物从多到少的顺序为：P37①谷类、②果蔬类、③肉蛋水产类、④奶豆类、⑤脂肪类2、每日摄入热量中早、午、晚饭热量比为 3 ：4 ：33、青少年应食用足够的 糖类 （为各项生命活动提供充足的 能量 ）；充足的 蛋白质（满足人体 生长发育 的需要）；一定量的 无机盐 、 维生素 、 纤维素 （保证身体正常发育）3word可编辑 | 实用文档。